libanesische Rezepte
Libanesen und Naher Osten Essen ist gesund und gut für Sie. Hergestellt mit vielen frischen Gemüse und Vollkornprodukten, können Sie die Erde Güte in jedem Bissen schmecken. Wie das libanesische Volk im Laufe der Jahrhunderte immigrierten, brachten sie diese leckere Rezepte nach Osten und Westen, nach Europa, Lateinamerika, den Vereinigten Staaten und zu den verschiedenen Teilen der Welt. Genießen und Bon Apetit.
Lebanese Food-Rezept
2 1/2 Tassen in Würfel geschnitten zartes Lamm
2 Tassen burghul (Weizenschrot)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 TL. Salz (oder nach Geschmack)
1/2 tsp. Pfeffer
Eiswasser
Kibbeh ist praktisch das nationale Gericht aus Libanon und ein Fleischstück zu nennen ist ganz er es verdient zu den Höhen nicht erhöhen. Seine traditionelle Zubereitung ist dramatisch. Es erfordert einen Steinmörser und einen schweren Stößel der jorn und modaqqa (siehe Foto unten) genannt. Das Fleisch wird mit rhythmischen Bewegungen zerstoßen, bis er glatt und pastösen ist. Alle kennt die Nachbarschaft den Klang kibbeh in der Herstellung.
Wählen Sie aus Lammrücken des Tieres. Pfund den Würfel geschnitten Fleisches mit einem Teelöffel Salz in einem Steinmörser mit einem Holzhammer (jorn und mudaqqa). Entfernen Sie Fleisch aus Mörtel, wenn es pastös wird. Nun Pfund Zwiebel mit einem Teelöffel Salz und Pfeffer, bis es zu einem Brei reduziert. Kombinieren Sie Fleisch und Zwiebel und Pfund zusammen, bis sehr glatt. Waschen Sie burghul gut in Wasser läuft, aber tun dies schnell, so dass es nicht erweichen nicht. Drücken Sie Wasser zu entfernen. Kneten burghul und Fleisch mit den Händen. Pound zusammen in einem Mörser. Mit Salz abschmecken. Tauchen Sie Hammer in Eiswasser gelegentlich Fleisch feucht und geschmeidig zu halten. Richtig vorbereitet kibbeh muss mindestens eine Stunde geschlagen werden. Dann ist es bereit, gegessen zu werden, wie es ist, oder in einer Vielzahl von Arten zubereitet.
Lebanese Food-Rezept
Es gibt verschiedene Arten von kibbeh, und hier ist ein weiterer Favorit. Manchmal wird diese kibbeh in zwei Stücke geformt wird gefüllt mit Klumpen von Schmalz, wie eine Tasse Tee geformt und gebraten über Holzkohle auf dem Grill, die eine Lebanes Manqal nennen (siehe Foto unten), oder aus in ein rundes Stück wie ein Keks und frittiert.
Bereiten ein Rezept basischen kibbeh (siehe oben) und einer der in Kibbeh bi Ssanieh beschrieben-Füllung (siehe unten). Oder arbeitet, um eine Tasse Schmalz mit Salz, Pfeffer und Zimt für das Füllmaterial.
Kibbeh Form zu Kugeln von der Größe einer Walnuss. Glätten Sie die Fleischbällchen mit den Fingern in kaltes Wasser getaucht. Mit dem Daumen bildet ein Loch in der Frikadelle. Füllen Sie es mit einem halben Teelöffel der Fleischfüllung, schiebt Fleisch an Ort und Stelle, um die Öffnung zu schließen, und pat die Frikadelle in eine Ei-Form. Fry in heißem Fett. Oder Sachen mit der gleichen Menge von erfahrenen Schmalz und braten im Ofen oder je Kohlenfeuer. Wenn sie gebraten werden, werden sie in der Regel in brutzelndem Fett getaucht kurz vor dem Servieren. Dies ist die syrische Art und Weise. Sie werden oft mit einem Salat, laban oder mit der Gurke-laban Mischung namens Laban bi khyaar serviert.
Lebanese Food-Rezept
Fetten Sie eine flache 12 x 18-Zoll-Backform. Pat eine Schicht aus Grund kibbeh glatt und fest über den Boden der Pfanne in die Tiefe von einem Inch. Decken diese gleichmäßig mit einer Schicht von mit Füllung (siehe unten). Top mit einer zweiten Schicht aus kibbeh etwas dicker als die ersten. Score in Rauten mit einem scharfen Messer (siehe Bild unten). Gießen einer Tasse aufgeschmolzen samneh oder Butter über alles. Backen Sie in gemäßigtem Ofen etwa 20 Minuten, oder bis gut gebräunt. Heiß oder kalt servieren. Für 8 Personen.
Füllung
1 Tasse Hackfleisch
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1/2 Tasse Pinienkernen
1/2 Tasse Bratfett
1 Teelöffel. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
1/4 TL. Zimt (optional)
Wärme Fett. Fry gehackte Zwiebeln in sie, bis sie weich. In Fleisch und braten, bis sie leicht gebräunt sind. In Pinienkernen und weiter braten, bis sie leicht gebräunt sind und das Fleisch hat seine rosa Farbe völlig verloren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt. Gießen Sie das überschüssige Fett.
Lebanese Food Rezept: Bereiten Sie ein Rezept von Kibbeh ‚Qrass Mashwieh (oben) und einer gekochten laban. Form kibbeh in 18 Kugeln der Größe eines Eies. Kochen Sie eine Tasse Reis, bis sie weich sind. Kombinieren Frikadellen, Reis, laban und halben Teelöffel von zerkleinertem Knoblauch, Salz und getrockneter Minze, die leicht in samneh gebraten wurden. Köcheln lassen zunächst auf mittlerem Feuer und später auf einem niedrigen Feuer, da die Sauce eindickt. Mit Salz abschmecken. Mit Reis servieren. Zutaten für 6 Personen.
Lebanese Food-Rezept
1 lb. Lamm
1 Teelöffel. Salz-
1/2 TL Pfeffer
1/2 Tasse fein gehackte Zwiebeln
1/4 Tasse gehackte Petersilie
1 Tasse Tomatensaft oder Tomatenmark verdünnte
Grind zweimal Fleisch. Gründlich mischen mit anderen Zutaten. Butter eine Tortenform. Verbreiten Sie Fleisch auf der Pfanne. Deckel mit einer dünnen Schicht aus Tomatensoße. Backen in gemäßigten Ofen, bis das Fleisch durchgeführt wird. Servieren mit Kartoffelsalat und Greens.
Lebanese Food-Rezept
Für eine ein Gericht Mahlzeit versuchen, diese Kombination von Fleischkäse mit geschnittenen, gekochten Kartoffeln gebacken.
Bereiten Sie Fleisch wie für Kafta in einem Fach (siehe oben). Verbreiten Sie das Fleisch auf ein gefettetes Blech oder Backform. Abdeckung mit einer Schicht aus in dicken Scheiben geschnitten gekochte Kartoffeln mit einer Schicht aus geschnittenen Tomaten gekrönt. Kombinieren Sie eine Tasse Tomatensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen. Backen Sie in einem gemäßigten Ofen, bis das Fleisch gut gekocht und die Sauce ist wie Soße verdickt.
Lebanese Food Rezept: Kombinieren Sie ein Pfund Boden Lamm mit einem ungeschlagenen Eiweiß und Salz und Pfeffer abschmecken. Bilden in Pasteten, die Größe von Keksen. Dip in Mehl und Pfanne brät in heißem Fett. Servieren mit Salat und Kartoffelchips.
Lebanese Food-Rezept
1 Ib. Lammfleisch Hals
1 Teelöffel. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
1/2 Tasse fein gehackte Zwiebeln
1/2 Tasse gehackte Petersilie
Diese sind am besten, wenn sie über Holzkohle gegrillt. Die libanesische essen sie Hamburger Art und Weise in einem Laib arabisches Brot, die alle gut Säfte gewürzte Fleisch fängt.
Grind Fleisch mehrmals durch feine Klinge des Fleischwolfs. Mischen sich gut mit anderen Zutaten, und bilden in Kugeln, die Größe eines Eies. Fädeln Sie die Frikadellen auf Spieße für Braten. Wenn die Fleischbällchen in einem Ofen zu gebratenem sind, sollten sie leicht mit Olivenöl gestreut werden. Broil bis selten, mittel oder gut durchgeführt, je nach Geschmack. Servieren mit Laban (Joghurt) und grünem Salat.
Unterscheiden sich diese Fleischbällchen von ungeschlagen Eiweiß zu der Mischung hinzufügen. Bilden in Pasteten, tauchen in Mehl und braten in heißem Fett. Servieren mit Kartoffelchips und Salat oder einem sautierten Gemüse wie grüne Bohnen, Karotten oder Erbsen.
Lebanese Food Rezept: eine Soße, indem Sie einen Esslöffel Tomatenmark in 1 1/2 Tassen Wasser verdünnt. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen. Drop gebraten kafta Kuchen in die kochende Sauce und kochen für 40 Minuten (oder Koch unter Druck für 15 Minuten). Servieren Sie diese Fleischbällchen mit Kartoffelbrei und einem gekochten grünen Gemüse.
Lebanese Food-Rezept
2 1/2 Lbs. Lamm oder Rind
1 1/2 tsp. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
3/4 Tasse samneh (oder andere Verkürzung)
1 Tasse frischer Tomatensaft, oder 1 tsp, Tomatenmark in einer Tasse Wasser verdünnt,
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 Eiweiß
Kafta ist klassisch in der libanesischen Küche. Dies ist ein altes Rezept, aber seine Anziehungskraft ist das gleiche heute wie gestern.
Grind Fleisch durch die feine Klinge Fleischwolf mehrmals, bis es fast pastös ist. (Im Libanon wird das Fleisch auf eine pastöse Konsistenz in einem Mörser zerstoßen und Pistill jorn und mudaqqa genannt). passiert jetzt das Hackfleisch durch Hackers für Lebensmittel mehrmals mit den gehackten Zwiebeln, bis sie gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verbreiten Sie Fleischmischung gleichmäßig über einen Zoll dick auf einem großen Backform. Backen in gemäßigten Ofen bis sie leicht gebräunt. Verbreiten Sie die samneh (oder eine andere Verkürzung) über das Fleisch und Back weiter, bis gut gebräunt. Tomatensaft und backen, bis die Hälfte der Saft absorbiert wird. An diesem Punkt libanesische Köche legen Sie die Pfanne auf dem Herd kochen zu beenden. Die Sauce muss fast vollständig absorbiert werden. Schneiden Sie in Quadrate zu dienen. Begleitet mit gebratenen oder Kartoffelbrei, gekochtes Gemüse und einem grünen Salat.
Lebanese Food-Rezept
1 Ib. smaiskeh (Baby Lammfilet)
1 Teelöffel. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
12 kleine Zwiebeln (optional)
Zerhacken Fleisch in Ein-Zoll-Würfel. Mit Salz und Pfeffer würzen und läßt für eine Stunde stehen. Speer auf Spieße stecken, so dass sechs Stücke Fleisch pro Person. Alternate schlank und fettes Fleisch mit Zwiebeln. Broil unter einer sehr heißen Flamme oder über Holzkohle außen, bis gut gebräunt und brutzelt. Wenn im Ofen gebraten, streuen Sie ein wenig Olivenöl über Fleisch vor dem Braten, damit es nicht austrocknet. Ausgezeichnete Begleitungen zu diesem Fleisch sind laban und die wohlschmeckende arabische Saucen Hummus hallo taheeni und baba gharmouj genannt.
Lebanese Food-Rezept
2 Ibs. ohne Knochen Lamm
1 1/2 tsp. Salz-
1/2 tsp. Pfeffer
Pfund Fleisch in einem Mörser bis pastösen oder schleifen sie mehrmals durch den Fleischwolf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bilden in Pasteten zwei Zoll im Durchmesser und etwa drei Viertel Zoll dick. Pan-braten in samneh oder anderen geschmolzenen verkürzen. Oder Ort auf Backblech, jeden Punkt mit Verkürzung und backt in gemäßigtem Ofen bis braun.
Lebanese Food-Rezept
1 Tasse Hackfleisch
1 Tasse gehackte Zwiebel
1 Tasse Pinienkernen
1/2 Tasse samneh (oder andere Verkürzung)
1 Teelöffel. Salz-
1/4 TL. Pfeffer
6 Knoblauchzehen
1/2 tsp. gehackter kizbara (Koriander)
Dies ist ein gut gewürzten Teller von sehr kleinen Fleisch gefüllten turn¬overs in einer reichen laban Soße erstickt. Der ungewöhnliche Geschmack kommt aus der Kombination von Knoblauch und Koriander.
Bereiten Sie einen Teig mit 1 1/2 Tassen Brotmehl, eine halbe Tasse Verkürzung, 1 TL. Salz und halbe Tasse kaltes Wasser. Knetet leicht rollen und ein dünnes Blatt auf Mehled Platine aus.
Lebanese Food-Rezept
2 Ibs. Hackfleisch oder Lamm
1 1/2 Tassen in Scheiben geschnittenen Zwiebeln
1 1/2 tsp. Salz-
1/4 TL. Pfeffer
1 Tasse samneh (oder andere Verkürzung)
1/4 Tasse Pinienkernen
1 EL. Tomatenmark
1 1/2 Tassen Wasser
Dieses Gericht trägt den Namen eines türkischen Paschas Nachwelt, die im Libanon gelebt haben und war sehr angetan von diesem gut gewürzt Fleischbällchen.
Lebanese Food-Rezept
2 1/2 lbs mageres Fleisch (Rind oder Hammel)
1 1/2 tsp. Salz-
1 Teelöffel. Pfeffer
1/2 tsp. Zimt
1/2 tsp. Muskatnuss
2 Eiweiß
1/2 Tasse weißen toine
1/2 Tasse Essig
Ich tsp. Tomatenmark
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
(*) Laban Seine Mutter
Lebanese Food-Rezept
2 Tassen Lammkeule Schnitt in Ein-Zoll-Würfel
1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel
2 1/2 Tassen Wasser
1 1/2 tsp. Salz-
Mehrere Lammknochen
Lebanese Food-Rezept
1 1/2 Quart laban (Joghurt)
1 eggwhite
1 EL. Maisstärke
1 Teelöffel. Salz-
Eine Reihe von Lieblings libanesische Gerichte für laban rufen etwas in der gleichen Weise wie saure Sahne an anderer Stelle verwendet wird. Laban erfolgreich gekocht werden, aber dies muss sorgfältig durchgeführt werden für tt leicht wegen seiner feinen Säure-Balance gerinnt. Laban aus Ziegenmilch (Laban Ma'aza) kann nur mit der Zugabe von Salz zufriedenstellend gekocht werden. Kuhmilch laban muss mit Stärke und Eiweiß stabilisiert werden.
Zwei Regeln gelten immer. Laban darf nicht während des Kochens abgedeckt werden, und es muss nur in eine Richtung gerührt werden. Libanesische Köche sagen, dass man „bekommt das Gefühl“ des Kochens laban wie man lernt, gutes Brot zu machen.
Kraft laban durch ein feines Sieb (siehe Foto unten). Gut mischen mit anderen Zutaten, immer in die gleiche Richtung gerührt wurde. Koch, der ein hohes Feuer über bis gut geheizt und das Feuer zu senken, wenn die Mischung beginnt zu brodeln. Kochen Sie vorsichtig, bis sie von einer cremigen Konsistenz ähnelt Soße ist. Es ist nun bereit, mit Fleisch oder Gemüse kombiniert werden.
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