Liste der italienischen Gerichte
Tiramisu ist ein italienisches Dessert
Dies ist eine Liste von italienischen Gerichten und Lebensmitteln. Italienische Küche hat durch die Jahrhunderte der sozialen und politischer Veränderungen entwickelt, mit Wurzeln so weit zurück wie im 4. Jahrhundert vor Christus. Italienische Küche hat ihren Ursprung in Etrusker. Altgriechisch. und antike römische Küche. Signifikante Veränderungen traten mit der Entdeckung der Neuen Welt und der Einführung von Kartoffeln. Tomaten. Paprika und Mais. jetzt im Mittelpunkt der Küche, aber nicht in der Menge bis ins 18. Jahrhundert eingeführt. [1] [2] Die Küche von Italien ist bekannt für seine regionale Vielfalt festgestellt, [3] [4] [5] Fülle Unterschied im Geschmack, und bekannt ist, in der Welt eine der beliebtesten zu sein, [6] mit Einflüsse im Ausland. [7]
Pizza und Spaghetti. sowohl im Zusammenhang mit den neapolitanischen Traditionen des Kochens, ist vor allem im Ausland beliebt, aber die unterschiedlichen geographische Bedingungen der zwanzig Regionen Italien. leisten zusammen mit der Stärke der lokalen Traditionen, eine große Auswahl an Gerichten.
Die Küche von Italien hat viele einzigartige Gerichte und Lebensmittel.
Antipasto (Vorspeisen) bearbeiten
Zuppa e Salsa (Suppen und Saucen) bearbeiten
Pane (Brot) bearbeiten
Gemeinsame Pizzen bearbeiten
Pasta-Sorten bearbeiten
Einige verschiedenen Farben und Formen von Teigwaren. bei einem Pasta-Fachgeschäft in Venedig
Besondere Anlässe bearbeiten
Einzigartige Gerichte und Lebensmittel nach Region bearbeiten
Piemont (Piemonte) bearbeiten
Panna Cotta mit Sahne und garniert
- Bistecca alla fiorentina - gegrillte Florentiner T-Bone-Steak traditionell vom Chianina-Rasse.
- Crema paradiso - Tuscan Creme
- Fegatelli di maiale - Schweineleber-Farce in Schweinemagen gestopft und in einem langsamen Ofen mit Lager und Rotwein gebacken
- Ossibuchi alla toscana - Ossobuco. in Scheiben geschnitten geschmorte Kalbshaxe „im toskanischen Stil“
- Pinzimonio - frisches saisonales roh oder leicht blanchiert Gemüse servierte mit gewürztem Olivenöl zum Dippen
- Ribollita - zweimal gekochte Gemüse-Suppe
Toskanischer Brotspezialitäten
- Lenticchie di Castelluccio con salsicce - Linseneintopf mit Würstchen
- Minestra di Farro - Dinkelsuppe
- Piccioni allo spiedo - Spieß Taube
- Regina in porchetta - Karpfen in Fenchelsauce
Spezialitäten der Norcineria (umbrischen Butcher)
- Barbozzo - geheilt, gereift Schweinebacke
- Budellacci - geräuchert, gewürzt Schweinedarm roh gegessen, am Spieß gebraten oder gegrillt
- Capocollo - Wurst hoch mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt
- Coppa - Wurst aus dem Schweinskopf gemacht
- Mazzafegati - süß oder heißem Schweineleberwurst, die süße Version enthält Rosinen, Orangenschale und Zucker
- Prosciutto di Norcia - ein gepresster Schinken aus den Beinen von Schweinen auf eine strenge Diät von Eicheln [27] zugeführt gemacht
- Brodetto di San Benedetto del Tronto - Fischeintopf, San Benedetto del Tronto-Stil, mit grünen Tomaten und süßem grünem Pfeffer. [28]
- Brodetto di Porto Recanati - Fisch-Eintopf, ohne Tomaten, gewürzt wilder Safran.
- Olive all'ascolana - gebraten entkernten Oliven gefüllt mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Eiern und Parmesan in Ascoli Piceno. [29]
- Passatelli all'urbinate - Spinat und Fleischklößchen
Einzigartige Schinken und Wurstspezialitäten
- Coppa - Coppa in dieser Region bezieht sich auf eine Brühwurst aus Schweinskopf, Speck, Orangenschale, Muskatnuss und manchmal pinenuts oder Mandeln. Es soll innerhalb eines Monats nach der Zubereitung verzehrt werden
- Ciauscolo - aus dem Bauch und Schulter vom Schwein mit der Hälfte seines Gewichtes in Schweinefett und mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und Fenchel. Es wird in einen Darm Hülle gefüllt, in einer Räucherkammer getrocknet und drei Wochen lang gehärtet.
- Fegatino - eine Leberwurst mit Schweinebauch und die Schulter, wo die Leber das Fett von anderen Würsten ersetzt
- Mazzafegato di Fabriano - Mortadella aus Fett und magerem Schweinefleisch mit Leber und Lunge zu dem feinkörnigen Emulgieren. Es wird mit Salz und Pfeffer würzen, in Därme gefüllte und rauchte. Diese Wurst wird oft auf Festivals serviert.
- Prosciutto del Montefeltro - aus Freiland-schwarzen Schweinen, dann ist dies ein geräucherter Schinken mit Essig gewaschen und gemahlenem schwarzem Pfeffer
- Salame del Montefeltro - aus dem Beine und Lende Fleisch des schwarzen Schweins, diese Wurst ist gewürzt mit Pfeffer und zum Trocknen aufgehängt
- Salame di Fabriano - ähnlich, außer Salame lardellato, dass es von Eisbein mit Pfeffer und Salz allein gemacht wird
- Salame lardellato - hergestellt mit magerem Schweineschulter oder Beinfleisch, zusammen mit gewürfelten Speck, Salz, Pfeffer und Pfefferkörner. Es wird in Schweinedarm verrohrte, getrocknet für ein-und-ein-halb Tage und dann in einem warmen Raum gebracht für 3-4 Tage, zwei Tage in einem kalten Raum und dann zwei Monate lang in einem belüfteten Lagerraum
- Soppressata di Fabriano - fein emulgierte Schweinefleisch aromatisiert mit Speck, Salz und Pfeffer, wird die Wurst geräuchert und dann gealtert
- Bucatini all'amatriciana - bucatini mit guanciale. Tomaten und Pecorino
- Artischocken nach jüdischer Art - Artischocken in Olivenöl gebraten, typisch römischen jüdischen Koch
- Carciofi alla Romana - Artischocken römischen Stil; äußeren Blätter entfernt wird, gefüllt mit Pfefferminze, Knoblauch, Paniermehl und Braised
- Coda di bue alla vaccinara - oxtail Ragout
- Saltimbocca alla Romana - Kalbskotelett, römisch-Stil; belegt mit rohem Schinken und Salbei und gegart mit Weißwein und Butter
- Spaghetti alla carbonara - Spaghetti mit Eiern, guanciale und Pecorino
Abruzzen und Molise bearbeiten
Apulien (Puglia) bearbeiten
- Burrata - ein Frischkäse mit gesponnen Teig, ähnlich wie Mozzarella, aber mit einer Konsistenz, die weichen und Faden ist, insbesondere in der Murgia Region produziert, wo sein Ursprungsort, Andria, befindet. Die burrata wird von Hand mit einer Füllung aus Sahne und Stücken von gesponnen Teig genannt Stracciatella gearbeitet. und es ist in einer Hülle enthalten ist ebenfalls aus gesponnenen Teig gebildet.
- Caciocavallo podolico - eine Vielzahl von Käseprodukten ausschließlich mit Podolica Kuhmilch.
- Cacioricotta - ein Käse in ganz Apulien produziert.
- Cartellate - ein Gebäck, vor allem rund um Weihnachten, hergestellt aus einem dünnen Streifen aus einem Teig aus Mehl, Olivenöl und Weißwein, der auf sich selbst gewickelt ist, absichtlich Hohlräume und Öffnungen verlassen, eine Art „Rose“ -Form zu bilden; der Teig wird dann frittiert, getrocknet und in entweder lauwarm Vincotto oder Honig getränkt.
- Muscisca - Speck oder ohne Knochen Fleisch von Schafen oder Ziegen (und in einigen Fällen Kalbfleisch), die in lange geschnitten wird (20-30 cm) und dünn (3-4 cm) Streifen, und mit Salz, Chili, und Fenchelsamen vor wobei die Sonne getrocknet.
- Orecchiette alle cime di rapa - Ohren wie Pasta mit rapini.
- Ostriche arrosto - Austern gebraten mit Petersilie, Knoblauch, Oregano, Semmelbrösel, Olivenöl und Zitronensaft.
- Pancotto - ein altes Gericht aus Capitanata. aus einer Basis von altem Brot und begleitete mit einer großen Vielfalt von Wildgemüse, Fenchelsamen, Öl von Tavoliere. und Chilischoten.
- Purea di fave - Fava Bohnenpüree.
- Riso, patate e cozze - eine Bari Spezialität mit Reis, Kartoffeln und Muscheln, ähnlich wie Paella.
- Tiella di verdure - ein Auflauf von gebackenem Gemüse garniert mit Mozzarella und frischem Basilikum.
- Torcinelli - Lamminnereien um Lammleber oder Innereien eingewickelt, in der Regel Hoden, in der Regel gegrillt und manchmal gedünstet.
- Zuppa di cozze alla Tarantina - Muscheln mit Peperoncino gedämpft. Knoblauch, Tomaten und Weißwein.
Apulischen Brotspezialitäten
- Agnello alla pastora - Lamm mit Kartoffeln.
- Baccalà alla lucana - Kabeljau mit knackigen roten Paprika.
- Ciaudedda - Eintopf mit Artischocken, Kartoffeln, Bohnen und Pancetta
- Orecchiette con la salsiccia piccante - Ohren wie Pasta mit typischer würziger Salami von Basilicata
- Pecorino di Forenza - Käse aus Schafsmilch, die typisch für den Forenza Bereich.
- Pollo alla potentina - Potenza -Stil Huhn; Hähnchen geschmort mit Tomaten, Zwiebeln, Weißwein, Peperoncino, garniert mit frischem Basilikum, Petersilie und Pecorino-Käse.
- Rafanata - Art der Omelette mit Meerrettich, Kartoffeln und Käse.