Meistern Sie die Hackbraten Mit Tipps von Köchen, können Sie ein köstliches Nehmen auf dem klassischen Schüssel mischen, BDN
Meatloaf ist so ein amerikanischer Klassiker, die Sie zu denken, es wäre ein ständiger wäre, Go-to-Rezept. Nicht so.
Meatloaf Platz in dem Top Fünf Online-Rezept sucht im vergangenen Jahr; es war an zweiter Stelle auf Google und vierten auf Yahoo. Die unnachgiebige Verfolgung einer besseren Hackbraten nicht überraschen Kochbuchautor und North Carolina nativen James Villas.
„Die Leute verstehen einfach nicht Hackbraten. Sie denken wirklich, es hat eine Menge Müll werfen zusammen“, sagt Familienhäuser, die für Hackbraten sieben Rezepte bietet in seinem neuen Kochbuch‚Von Grund auf.‘„Sie haben es ernst zu nehmen. Es gibt eine ganze Philosophie, die hinter Hackbraten.“
Es gibt viele Spaltungen in der Hackbraten Debatte: Free-Form oder Laibwanne? Rind, Schwein, Kalb oder Geflügel? In welcher Kombination? Grob gemahlen oder fein gemahlen? Ketchup Glasur oder nicht? Bratensoße oder keine Soße? Speck oder kein Speck? (Na ja, Debatten niemand wirklich, dass letzte.)
In den letzten Jahren hat Hackbraten aus dem Lokal seinen Weg gemacht, wo es lange ein fester Bestandteil war. Es gibt ausgezeichnete Restaurant Versionen: Speckmantel dünne Quadrate Hackbraten bei Lucky 32 in Cary und die rauchige Platte des Hackbratens, die auf dem Holzofengrill auf 18 Seaboard in Raleigh beendet ist.
Während ihre Hackbraten Methoden unterscheiden, bereit erklärt, unsere Experten auf ein paar wichtige Punkte.
Verwenden Sie zuerst Panko Brotkrumen. Diese japanischen Brotkrumen sind flauschiger und gröber als die Sand Version der Regel verwendet, die eine matschig Hackbraten produzieren kann. „Sie ersetzen Progresso nicht für panko“, sagt Chef Jay Pierce von Cary glücklichen 32. „Es ist nicht so dicht gepackt.“
Zweitens machen Ihre Hackbraten voraus pro Tag. Dieser Trick wird in Restaurantküchen verwendet, weil das Abendessen Eile ist einfacher, wenn einige Gerichte vor der Zeit gemacht werden. Aber es ist die Logik der Technik, wie 18 Seaboard Küchenchef und Besitzer Jason Smith erklärt: „Es schmeckt besser am nächsten Tag.“
Und es ist leichter zu schneiden, was zu der dritten Spitze führt: Für eine schöne Kruste, Grill oder braten Scheiben Hackbraten.
Noch ein paar Tipps Hackbraten
Hier noch einige Tipps von unseren Experten:
overmix Sie nicht Ihren Hackbraten oder es wird wie ein Ziegelstein herausstellen. Mischen Sie mit den Händen, bis die Zutaten einfach kombiniert werden.
Ein Freiform-Hackbraten ermöglicht es Ihnen, eine Kruste auf der Außenseite zu entwickeln, aber es kann austrocknen. Betrachten Sie diesen Trick: lay Scheiben Speck auf den Hackbraten zu heften, während das Kochen, sondern entfernen Sie 15 Minuten vor dem Ende dann Kruste zu entwickeln.
Wenn Sie Ihren Hackbraten in einem Laib Pfanne backen, die ein feuchtes Brot gewährleistet, sollten Sie das Fett 15 Minuten vor Ende der Garzeit Trockenlegung einen knackigen oben zu entwickeln. Dieses Verfahren ist am besten gedient, vor Kochen, das die Hackbraten leichter macht schneiden. Wenn Sie in einem Laib-Pfanne gebackene Hackbraten geschnitten, während es noch heiß ist, wird es auseinander fallen.
Bevor Sie die Hackbraten oder Platz in der Laibwanne legen bilden, einen Test Patty machen und kochen Sie es zum Würzen zu testen.
Quellen: Chef Fran Scibelli von Fran Tankstelle in Charlotte, Koch Lori Pearson von Savor Cafe in Charlotte, Chef Jay Pierce Lucky 32 in Cary und Greensboro, Chef Jason Smith von 18 Seaboard Raleigh und Kochbuchautor James Villas.
Getrocknete Tomaten Türkei Meatloaf
Ausbeute: 2 Hackbraten, 5 Portionen jeweils
1/3 Tasse Sonne getrocknete Tomaten (nicht Öl gepackt)
4 Knoblauchzehen
1 Tasse geriebene Parmesan
½ Tasse in dünne Scheiben geschnitten Basilikum
¼ Tasse gehackte Petersilie
2 ½ Pfund Boden Türkei
½ Tasse rote Johannisbeere jelly
¼ Tasse trockener Rotwein
1 Teelöffel Allzweckmehl
Legen Sie sonnengetrocknete Tomaten in eine Schüssel geben. Deckel mit kochendem Wasser. Lassen Sie für 5 bis 8 Minuten.
Ofen vorheizen auf 400 Grad. Mantel zwei Metall Laibwannen mit Kochspray.
Legen Sie Brot in der Küchenmaschine und zerkleinert, bis fein. Legen Sie Brotkrumen in einer großen Schüssel geben und beiseite stellen.
Hackfleisch Zwiebel und Knoblauch in einer Küchenmaschine und in den Brotkrumen. Drain-Tomaten und in Scheiben schneiden. Dann fügen Sie Tomaten, Käse, Basilikum, Petersilie, Pute und Eier auf die Brotkrümel Mischung. Mischen Sie Händen.
Teilen Sie Hackbraten Mischung in zwei und in Pfannen. Glätten Sie die Spitze. Einzufrieren, wickeln Sie mit Plastikverpackung, so viel Luft wie möglich zu entfernen und dann wickeln mit schweren Folie und einfrieren. Oder backen bei 400 Grad für 55 Minuten oder bis die Innentemperatur beträgt 160 Grad.
Kombinieren rote Johannisbeeren Gelee, Wein und Mehl in kleinem Topf. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, bis Gelee schmilzt.
Ausbeute: 8 Portionen
4 EL Butter
¾ Tasse gehackte Zwiebel gelbe
½ Tasse fein gehackte Sellerie mit Stengeln und Blättern
2 Teelöffel gehacktes frisches Knoblauch
½ Tasse gewürfelte grüner Paprika
¼ Tasse gehackte Zwiebeln
½ Pfund Mett
1 ½ Pfund Bodenfutter
1 Teelöffel Tabasco
1 Esslöffel Worcestershire
1 Teelöffel gemahlener Senf
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
1 EL frischer Thymian
1 ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
1 Tasse panko Brotkrumen
12 Scheiben Speck
Ofen vorheizen auf 350 Grad.
Butter in Pfanne bei mittlerer Hitze und saute Zwiebeln bis golden. In Sellerie, Knoblauch und Paprika und braten, bis sie weich sind. Verbreiten Sie Gemüse aus auf ein Backblech abkühlen und erlauben etwas Feuchtigkeit verdunsten kann.
Kombinieren Sie Eier und halb und halb in einer großen Schüssel. Mischen Sie, bis kombiniert. In sautierten Gemüse, Schweinefleisch, Rindfleisch, Tabasco, Worcestershire, Senf, Cayennepfeffer, Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer. Gut mischen. Arbeiten Brotkrumen in Fleischmischung von Hand und beiseite stellen.
Linie eine Laibwanne mit 12 Speckstreifen, sechs auf jeder Seite, so dass der Speck die Leberkäs einbettet. Platzieren eines Streifens an der Verbindung, wo der Boden der Seite der Pfanne trifft und bringt den Streifen bis auf die Seite der Pfanne und damit der Überschuß der Außenseite der Pfanne falten. Fahren Sie auf diese Weise abwechselnd von einer Seite zur anderen. Wenn Speck ist alles angelegt, legt Fleisch-Mischung in der Pfanne. Falten Sie die Speckstreifen über die Oberseite des Laibs, vollständig Brot mit Speck gewickelt wird.
Platzieren Hackbraten in Ofen und backen bis Thermometer in der Mitte eingesetzt wird 160 Grad liest.
Amerikanische Meatloaf Deluxe
5 Esslöffel Butter, geteilt Verwendung
½ pound große Pilze, Stiele fein gehackt und Kappen vorbehalten
1 große Zwiebel, gewürfelt
½ Medium grüner Pfeffer, entkernen und gewürfelt
2 Sellerie Rippen, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Teelöffel getrockneter Thymian, zerbröckelt
1 Pfund Hackfleisch rund oder Steiß
1 pound Mett
1 Pfund Boden Kalbfleisch
½ pound bulk Schweinswurst
1 EL Dijon-Senf
3 Esslöffel Worcestershire-Soße
½ Teelöffel Tabasco-Sauce
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 große Eier, geschlagen
1 Tasse frischer Semmelbrösel, getränkt in ½ Tasse Sahne
Piment-gefüllte grüne Oliven, halbieren
Ofen vorheizen auf 350 Grad.
Legen Hackfleisch, Schwein, Kalb und Wurst in einer großen Schüssel. In gekochtes Gemüse und leicht mischen. In Senf, Ketchup, Worcestershire Sauce, Tabasco, Salz, Pfeffer, Eier und Brot in Sahne getränkt Krümel. Mischen Sie mit den Händen, bis sie gründlich vermischt. Gestalten Sie die Mischung in eine feste ovale Laib und in einer flachen Auflaufform oder Auflaufform. Drapieren den Speck über Oberseite und backen 1 Stunde im oberen Drittel des Ofens. Entfernen Speckstreifen und weiter backen 15 bis 20 Minuten länger, je nachdem, wie dick das Brot ist und wie knuspriges Sie das Äußere soll.
Melt verbleibenden zwei Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze vor Hackbraten aus dem Ofen genommen wird. Fügen Sie die reservierten Pilzkappen und rühren, bis schön glasiert, ca. 2 Minuten. Übertragen Sie die Hackbraten auf einem großen, beheizten Teller arrangieren Oliven auf und garnieren Sie die Ränder mit Pilzkappen.
Savor Cafe des Meatloaf mit Sriracha Barbecue Sauce
Ausbeute: 2 Drei-Pfund-Laibe, 6-8 Portionen pro
Savor Cafe Chef und Mitinhaber Lori Pearson sagt sie den Hackbraten einen Tag vor und heizt dann Scheiben auf einem Gasgrill vor dem Servieren zu machen.
2 EL Olivenöl oder Speck
1 grüne Paprika, gewürfelt
½ rote Paprika, gewürfelt
½ große gelbe Zwiebel, gewürfelt
¼ Tasse würziger Dijon-Senf
2 Eßlöffel Salz
2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
2 Tassen Panko Brotkrumen
5 Pfund Boden Sirloin
Sriracha Barbecue Sauce (Rezept folgt)
Ofen vorheizen auf 350 Grad.
Erhitzen Sie Olivenöl oder Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Saute Paprika und Zwiebel, bis sie weich sind. Beiseite legen. Abkühlen lassen.
Verquirlen Eier, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Sobald Gemüse kühl ist, in den Eiern. In Brotkrumen. Lassen Sie 10 Minuten sitzen.
Addground Rindfleisch und leicht mit den Händen kneten, bis sie gründlich gemischt. Mold Hackbraten in gerundet Ovalen in Backformen. Backen für 50 Minuten, rotierende Teller in Ofen nach 25 Minuten. Wie Hackbraten backen, machen Sriracha Barbecue Sauce (Rezept unten).
Scheibe Hackbraten und sofort servieren. Oder macht Hackbraten einen Tag vor, in Scheiben schneiden und Grill wieder zu erwärmen.
Sriracha Barbecue Sauce
½ Zwiebel, in Stücke geschnitten
½ rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
½ grüne Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
1 Tasse würziger Barbecuesoße
2 Esslöffel Sriracha Sauce
Legen Sie Zwiebel und Paprika in einer Küchenmaschine und hacken, bis fein gewürfelt. In Barbecue-Sauce, Ketchup und Sriracha Soße und Peitsche zusammen, bis kombiniert. Servieren mit Savor Cafe des Hackbratens.