Mirin (Eigenschaften, Geschichte, Substitution)
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Über Mirin:
Mirin ist ein japanisches Gewürz, das etwa 14% Alkohol enthält. Um Mirin, gedämpft Mochi-gome (klebriger Reis), Kome-Koji (kultiviert Reis), und Shochu (destilliertes alkoholisches Getränk) werden gemischt und für ca. 2 Monate fermentiert. Mirin erzeugt auf diese Weise Hon-mirin genannt wird, im Unterschied zu mirin-style Würzmittel (mirin-fu chomiryo), die den Geschmack von mirin zu ähneln hergestellt ist. Mirin-Stil Gewürze enthalten weniger als 1% Alkohol, und sie sind in der Regel billiger als hon-Mirin.
Bekannte japanische Marken für Mirin sind Takara und Mitsukan.
Charakteristik:
Mirin ist eine klare, flüssige Gold. Es fügt eine milde Süße und schöne Aroma zu vielen japanischen Gerichten. Vor allem hilft, den Geruch von Fisch und Meeresfrüchten zu maskieren. Mirin fügt auch Glanz Zutaten und ist ein wichtiger Bestandteil in Teriyaki-Sauce.
Die Verwendung von Mirin wird gesagt, vor mehr als 400 Jahren begonnen. Obwohl es für das Trinken am Anfang verwendet wurde, hat es nur zum Kochen verwendet worden, da es wurde dicker und süßer.
Ersatz:
Sie können Sake und Zucker für Mirin verwenden, wenn Sie benötigen. Das grundlegende Verhältnis von Sake und Zucker ist 3 zu 1. Es ist gut, 1 EL Sake zu verwenden und 1 TL Zucker 1 EL Mirin. Passen Sie die Menge an Zucker, je nach Vorliebe.