MOMO, Simply Tibetisch, Simply Delicious
Die perfekte momo hat eine Schale, die in den Säften halten zart noch fest genug ist. Ein Biss und der Saft wird herausspritzen, wenn du nicht aufpasst. Momos sind am besten mit den Fingern gegessen. Sie nehmen einen kleinen Bissen aus einem Ende, saugen im Saft, Löffel in einiger heißen Soße und dann die ganze momo in den Mund Pop. Es wird wie Butter nach unten gehen. Der Ehemann und Sohn werden dazu schwören - vier ganze Dampfer Stapel von Momos in kürzester Zeit die andere Nacht verschwunden. # 128578;
Momos hat sich nun die Quintessenz der tibetischen Gericht, dass jeder darüber spricht, und liebt, aber traditionell, in Tibet, momos wurde eher eine Mahlzeit in der Familie betrachtet - etwas gemacht zusammen und in der Familienküche gegessen werden.
Einer meiner Lieblings-Videos über mo-mo machen (von denen es schon einige Online sind), ist dies eine von einem jungen tibetisch-Amerikaner aus Boise, Idaho, der seinen Vater machen momos gefilmt. Das Video wird „Momos dem Titel! - Mein Vater Way“und ich teile es hier.
Wie der Vater in diesem Video sagt, das Kochen für die meisten von uns Tibetern übersetzt „gesunden Menschenverstand“ - „keine Rezepte“ - „gar nichts“ J aber manchmal ist es hilfreich, ein Rezept zu haben, so unten ist meine Zutatenliste und Rezept für der Grund Sha momo.
Bei der Herstellung von Momos gibt es drei wichtigsten Dinge im Auge zu behalten. Zuerst wird der Teig, dann die Füllung, und dann wird der letzte Schritt ist die Bedampfung. Natürlich die Haut momo machen und die momo Gestaltung ist auch eine Fähigkeit, die einige Übung braucht. Wie kleine Kinder, würden wir alle ein Stück Teig gegeben werden und wir würden üben momos immer wieder in der Küche zu gestalten. Dies ist eigentlich ein guter Weg, um die Kinder mit einem Stück Teig besetzt zu halten, während die eigentlich Erwachsene die wirkliche momos machen.
Momos kommt in vielen verschiedenen Formen, Kochen Stile und natürlich jeder hat seine eigene Version der Innenfüllung. Hier wähle ich zu teilen, wie wir den grundlegenden gedämpft sha-momo in unserem Hause. Mit momos, wie wir eine Seite von Labu Dangtsel und hausgemachter heißer Tomatensalsa haben.
Der Teig
4 Tassen Mehl
1 bis 1 1/2 Tasse Wasser (ungefähr)
Das Mehl in einer großen Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte. Langsam das Wasser, und starten Sie es mit dem Mehl mischen - verwenden nur genug Wasser für den Teig zu halten. Dann kneten, bis er fest, aber geschmeidig ist. Je mehr Sie kneten, desto besser den Teig.
1 lb Hackfleisch
2/3 Stangensellerie (zerhackt) *
1 kleine Zwiebel (gehackt)
2 stalk Frühlingszwiebel (gehackt)
Kleines Bündel Koriander (gehackt)
1 EL Öl
2 Esslöffel Sojasauce
¼ Tasse Wasser
Salz - schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Ein kleiner Hauch von Erma (Szechuan Pfeffer), wenn Sie es haben
In einer großen Schüssel, fügen Sie das Fleisch, gehacktes Gemüse und Rest der Zutaten und gründlich mischt. Beste Ihre Hände zu benutzen und in die Schüssel und führen Sie es sanft alle wirklich gut bis mischen. Hinzufügen von etwas Wasser, und die Sellerie und Greens fügen saftig momos zu machen.
* Ich finde, dass chinesische Sellerie den besten Geschmack fügt aber regelmäßige Sellerie ist auch in Ordnung. Wenn ich nicht Sellerie, dann ersetzen ich mit fast jedem Grün - Kohl, Chinakohl, Salat, Spinat - alle sind perfekt gute Substitute. Mein Bruder macht seine Momos mit Vollkornmehl und fügt einige gehackte Daikon zum Fleisch -, die es herzhaft und lecker macht. Ein weiterer amdowa Freund, macht sie mit geriebenen Karotten und Fleisch - seltsam ganz köstlich auf seiner eigenen Weise.
Herstellung der Knödel
1. Teilen Sie den Teig in vier Teile.
2. Traditionelle Methode: einen Teil nehmen und es in eine lange Rolle zu machen. einklemmen dann von kleinen Portionen von einem Ende. Form jedes Teil, so dass sie in beiden Handflächen in eine Kugelform rollen. Dann wird jede Kugel abzuflachen und mit einem Nudelholz, formen sie in etwa 3 "-31/2” runden flachen runden Kreis. Das ist Ihre momo Haut.
Nehmen Sie einen Teil des Teiges ausrollen dünn und flach, so groß wie Sie bekommen können. Es sollte nicht zu dünn sein, aber es sollte auch nicht dick sein. Dann wird mit einer etwa 3 "- 31/2” round Ausstecher (oder geeigneter Größe Tasse oder ein Glas auf den Kopf gestellt), schneiden die momo Häute aus.
3. Nehmen Sie eine abgeflachte Stück Teig, einen Löffel Ihre Mischung hinzuzufügen und dann momos formen, von einem Ende beginnend, in der Nähe von einer Seite der Haut zusammen Seite. Der Punkt ist, zu versuchen, die Haut nicht zu viel überlappen, so dass Sie nicht auf der Oberseite mit einer dicken Schicht aus gefaltetem Teig enden. Dieser Teil erfordert einige Übung. Leider habe ich die Fähigkeiten nicht ein Video-Tutorial zu schreiben, aber es gibt dort einige, wenn Sie eine Online-Suche zu tun.
4. Öl Ihr Dampfer Fach und säumen die momos in das Fach nahe genug, aber nicht zu berühren. In Wasser unten zum Dampfer und sobald es kocht, stapelt die Dampfer Tabletts auf ihn auf.
Dieser Schritt ist wichtig, da über Dämpfen einfach Ihre momos ruinieren - alle Säfte werden verschwinden. momos Dämpfende nimmt in der Regel überall von 12 bis 15 Minuten, je nach Größe Ihrer momos, Stärke Ihres Ofenbrenners und wo Sie sind - Höhe zählt erinnern - Wasser Siedepunkt ist auf Meereshöhe niedriger als in höheren Lagen, so dass Sie erhöhen müssen Kochzeit.
Wie kann man sagen, wenn Ihr momo getan wird ...
Seine feine ungekocht Extra momos einzufrieren. Ich mache das immer. Legen Sie einfach den gefrorenen momos gerade in einen geölten Dampfer und Dampf direkt. Dauert ein wenig länger, um zu kochen als normale momos aber schmecken genauso gut.
VEGETARISCHER MOMO OPTIONEN:
Kartoffel-Spinat-momo: Mash-up einige gekochten Kartoffeln, Spinat, geröstete Zwiebeln, ein Klecks Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu, Shitake Mushroom - Gemüse: das Gemüse hacken, fügen Sie einige gebratene Zwiebel, Koriander, Frühlingszwiebeln - Schuss Sojasauce, Salz, Pfeffer abschmecken.