Nachgeben der perfekte Knusprige Fischhaut - Wrightfood
Jeder, der diesen Blog liest, weiß, dass ich ziemlich nussig bin über Fisch. Lets face it, es ist fantastisch. Ich kann kein anderes Protein denken, dass so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen hat, und kann in so viele verschiedene Arten dargestellt werden.
Kochen der großen gestreiften Bass an diesem Wochenende mich über die Technik denken aus wirklich gut knusprige Fischhaut zu kochen. Die meisten Menschen scheuen wirklich weg von mit der Haut Zubereitung von Fisch, und ich kann verstehen, warum ..
Oft genug endet die Haut nach oben ein bisschen weich und schlaff, und wirklich nicht so appetitlich überhaupt. Nicht nur, dass diese wiederum Menschen aus Fischhaut, sondern auch aus Fisch im Allgemeinen. Nussartig, nussartig Sachen. Wenn alles richtig gemacht, kann Fischhaut entwickeln und erstaunliche knusprige Qualität, die einfach unglaublich zu essen. Ein zusätzlicher Bonus? Nun sind viele der großen Omega3 Fette in Fisch liegt direkt unter der Haut, und das Entfernen der Haut von den Filets entfernt ziemlich viel davon.
Ich habe immer große knusprige Haut auf Fisch eine Weile an verschiedenen Techniken gearbeitet. Ich habe eine Reihe von Fehlern hatte, und entwickeln auch eine Technik im Laufe der Zeit, die wirklich gute Ergebnisse gibt.
Die dünn auf die Haut Kochen auf Fisch
Ein Quickie auf Fisch kaufen
So wie Sie sagen, wenn ein Fisch frisch ist? Drei Dinge wirklich - Sehen, Riechen und Berührung.
Ein Filet aussehen sollte hell, nie langweilig. Das Fleisch sollte aussehen durchscheinend und lebendig. Die Haut sollte nicht aussehen versiegt. Es sollte aussehen feucht und frisch.
Als nächstes steht riechen. Fisch sollte auf das Meer riechen, nicht wirklich scharf alter Fischgeruch.
Touch ist ein wenig mehr heikel - Nicht zu viele Fischhändler lassen Sie stecken Fisch. Aber versuchen und sie zu, wenn Sie sich nicht sicher sind. Das Fleisch oder die Haut sollte zurückspringen, wenn dies nicht der Fall, es ist ziemlich alt.
Für diese Art der Präsentation möchte ich dicke Filets kaufen. Vermeiden Schwanzende Schnitte, die dünner sind. Wenn das Filet zu dünn ist, dann wird der Fisch kocht vollständig durch, bevor die Haut knusprig Zeit zu bekommen hatte. Das Filet sollte mindestens ein Zoll dick, vorzugsweise mehr sein. Schneiden Sie eine der Bauchklappe, die weniger als 1/2” dick ist -, die gerade dabei ist, zu brennen und schmecken schlecht.
Lagerung von Fisch - Halte ganze Fische auf Eis im Kühlschrank. Sie können mit Filets das gleiche tun, aber stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser aus dem Eis Wanne ablaufen lassen oft. Ihre Fische sollte mehr als 24 Stunden nicht verrundet wurden, bevor Sie kaufen und kochen es. Fragen Sie Ihren Fischhändler, als er den Fisch brach.
Vorbereiten des erstaunlich frischen Fisch
Als nächstes ist die Vorbereitung der Fische für das Kochen. Es macht Sinn, dass, wenn es eine Feuchtigkeit in der Haut ist dann es ziemlich schwer sein wird für die Haut knusprig zu bekommen. Zuerst weg, trocknet die Haut und das Fleisch mit einem Papiertuch. Das nächste, was wir tun wollen, ist sanft drücken das restliche Wasser aus der Haut. Führen Sie den Messerrücken entlang der Haut. Werfen Sie einen Blick auf die Klinge - Sie etwas wässrig klebrige Masse auf der Klinge, und einige auf der Haut gesammelt sehen sollten. Wischen Sie diese mit einem Papiertuch ab. Halten Sie tun dies, bis kein Wasser mehr herauskommt.
Nun Salz der Haut der Seite. Lassen Sie es für ein bisschen (15 Minuten) sitzen. Das Salz wird zwei Dinge tun - Saison (duh), und auch dazu beitragen, mehr Feuchtigkeit zu ziehen. Wenn Sie kleine Perlen von Wasser auf der Oberfläche der Haut zu sehen, wischen Sie die Haut wieder mit einem Papiertuch, und das Salz erneut anwenden.
Schließlich - stellen Sie sicher, der Fisch ist bis auf Raumtemperatur vor dem Kochen. Nehmen Sie den Fisch aus, und lassen Sie es für 15 Minuten oder so vor dem Kochen (in Abhängigkeit von der Temperatur Ihres Hauses) bei Raumtemperatur sitzen.
Viele Leute hassen das Kochen Fisch in einer Pfanne, weil sie denken, es Ihre Küche verstänkern wird. Wenn Sie Küche endet wie alter Fisch bis Riechen, dann war Ihr Fisch nicht frisch, es überhaupt nicht frisch war.
Wenn Sie nicht über eine Edelstahlwanne, dann eine gute Qualität Antihaft-Pfanne wird funktionieren verwenden möchten. Ich bin kein großer Fan von nicht-Stick für etwas anderes als Eier zu kochen. Teflon ist ziemlich beschissen bei hohen Temperaturen, wo es brechen kann, und abplatzen in Essen. YUM. Es kratzt zu leicht. was bedeutet, Kunststoff Werkzeuge, die ich persönlich hasse. Wenn Sie wirklich eine gute Qualität Antihaft-Pfanne wollen - Blick auf die beiden folgenden Marken:
Ich persönlich mag Swiss Diamond. Klingt wie eine Spielerei, aber sie haben Diamanten in ihrer Beschichtung gemahlen. Das macht es super hart - so sehr, dass Sie Werkzeuge aus Metall in der Pfanne verwenden können. Ich habe eine Schweizer Diamant pan seit Jahren, und es sieht immer noch und arbeitet wie neu. Davor habe ich durch regelmäßige Antihaft-Pfannen alle paar Monate.
Damit. Holen Sie sich das Pfanne heiß. Fügen Sie genug Öl zu beschichten und den Boden der Pfanne. Ich mag hier Olivenöl verwenden, oder Sesamöl. Wenn das Öl heiß ist, und sich frei zu bewegen, aber nicht zu rauchen, fügen Sie die Hautseite Fisch nach unten, und drehen Sie die Hitze auf Medium. Wenn die Hitze zu hoch ist, dann Fisch Pfanne kleben wird.
Lassen Sie diesen Koch für ca. 5 Minuten. Regulieren Sie die Temperatur - nicht zu heiß. Nehmen Sie es langsam, und Sie werden eine große Bräunung erhalten. Zu heiß, und Sie viel schwarz erhalten. Chard böse schwarz. Afrter etwa fünf Minuten, lassen Sie vorsichtig den Fisch, und drehen Sie sie nach unten Fleisch. setzen diese sofort in den Ofen. Lassen Sie diesen Koch für ein paar Minuten, um das Fleisch zu kochen den ganzen Weg durch.
Ich werde nicht Sie eine genaue Zeit geben - es hängt von der Dichte Ihrer Fische Fleisch und seine Dicke und sein Fettgehalt. Nach ein paar Minuten in Anspruch nehmen, einen Blick darauf - Die Transluzenz sollte nur gegangen sind, und es sollte leicht abzublättern.