Wie man kocht Fisch mit knuspriger Haut, Every Time, Bon Appetit
Der Pro> Donald Link
Chef / Pêche / New Orleans
Crispy-Skinned Fisch
2 6-Unze. Filets branzino oder schwarz Bass
2 EL. Pflanzenöl
Koscheres Salz
Michael Graydon + Nikole Herriott
1. austrocknet
Beginnend mit ausgetrockneter Haut ist der Schlüssel zu einem Pro result- Versuch nassen Fisch zu kochen, und es wird Dampf, Stock, rippt, und in der Regel einen großen, frustrierend doofer sein. Eine Stunde vor dem Kochen, setzen Sie Ihre Filets auf einem Teller, Hautseite nach oben (ohne Würze, bitte!), Und lassen Sie sie im Kühlschrank aufgedeckt auszutrocknen.
2. Starten Sie Rauchen
Erhalten Sie eine große Edelstahl-Pfanne heiß über die hohe Hitze Rippen (2 Minuten sollte es tun), dann in 1 EL gießen. Öl und fügen Sie eine große Prise Salz. Rauchen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd Sobald das Öl ist und eine Handvoll Papiertücher verwenden, um Öl und Salz um und aus der Pfanne zu wischen (besonders vorsichtig sein-Sie vielleicht Zange verwenden, um die Handtücher zu halten).
Michael Graydon + Nikole Herriott
3. Geben Sie ihnen etwas Haut
Der Fisch Spachtel hat eine dünne Klinge, die leicht versetzt sind. Es ist ideal für unter fragilen Filets bekommen (es ist gut für eine Tonne anderer Küchenarbeit, auch).
Michael Graydon + Nikole Herriott
4. Seien Sie Firm
Verwenden Sie einen Fisch Spachtel (nennen wir es ein „Fisch spie“, wenn Sie wie ein Profi klingen wollen) fest anzuwenden, auch Druck auf das Filet, bis er entspannt und liegt flach. Wiederholen Sie mit Filet bleibt, halten dann auf sie! Drücken Sie regelmäßig jedes Filet nach unten und kochen, bis Fleisch fast undurchsichtig und durchgegart ist, mit nur einen kleinen rohen Bereich an der Spitze.
„Do-Dump nicht ein paar Sauce auf knusprigen Haut-Sie ruinieren es. Setzen Sie Ihre Soße auf dem Teller und legen Sie das Filet auf“, sagt Link.
Michael Graydon + Nikole Herriott
5. Flip und Erholung
Schieben Sie Ihren Fisch Spachtel unter jedem Filet und betriebene die andere Hand als Führungs drehen weg von Ihnen (zusehen, dass Öl). Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen. An diesem Punkt sind so dass Sie nur die rohe Seite der Pfannen küssen Kochen zu beenden, etwa 1 minute.2 Portionen
The Great Smoke Out
Die coolsten bewegen wir von Link-gelernt? Rauchen der Pfanne heraus. Durch Erhitzen des Ölsalzbeschichtung, er ist im Grunde die Schaffung einer temporären nonstick oberflächen einen Trick aus seiner Zeit als Kurz bestellen Ei kochen.