Nigel Slater s damson Rezepte, Leben und Stil, The Guardian
T hank Sie alle diejenigen, die Plätze für das Sammeln Schlehen, die winzigen tief lila Schlehen, mit dem ich meinen Geschmack jährlichen Charge von Schlehenschnaps vorgeschlagen hat. Anerkennung auch für diejenigen, die meine Zwetschgen und Schlehen vorgeschlagen Einfrieren bevor sie in den Alkohol Einmaischen, anstatt sie von Hand stechen. Ich habe einige auf diese Weise und wurde von der Geschwindigkeit beeindruckt, bei dem die Frucht seiner Säfte in den Gin durchgesickert, aber (und das ist eine große Sache für mich) das vorliegende Verfahren eher nahm weg von den Freuden eines Herbstnachmittag Einstechen meine Zwetschgen mit ein Stift. Ich nehme an, es ist nach unten, ob Sie rein für das Endprodukt kochen oder für die schiere Freude und das Vergnügen des Kochprozesses. So oder so werden Sie Ihre Gin bekommen.
Ich bin nicht viel von einem Trinker, aber die tiefe, fruchtige Qualität der Schlehe oder Zwetschge Gin (andere wie Wodka) ist etwas, was ich auf der ganzen Erde zu allen Winter aussehen. Herstellung des Granat-farbenen Getränk mit späten Zwetschgen oder frühen Schlehen ist einer der Höhepunkte der Küche Jahr, so viel Grund zur Freude sein als die erste crumpet Toasten oder den Christmas Pudding rühren.
Zwetschgen, die aus ihrer Flotte belastet wurden, können entsteint und in die Kochsud eines Braten Schweinelende oder Rehfilet gerührt werden. Sie sehen ein wenig zerknittert, sondern sind voll von den Aromen von Gin und Obst und sie nicht zu verwenden wäre ein schreckliches Verbrechen. Man könnte sich als die Basis eines versoffenen verwenden bewahren, die festlegen unwahrscheinlich ist durch die Frucht mit Zucker Kochen und ein wenig Wasser, bis es teilweise verdickt, dann serviert mit warmem, normalen Scones (keine Sultaninen hier) oder ein gerösteter, rau besäumte crumpet. Wenn Sie die Steine von 50 winzigen Schlehen Entfernen könnte Gesicht (und nicht Sie als ich), dann ist ein Sorbet eine andere Möglichkeit. Wenn die schlimmsten kommt, ernsthaft boozy Kompost ist eine Option.
All dies ist sehr gut, wenn Sie Ihre eigene Versorgung mit Zwetschgen haben (Ich habe einen Gefrierschrank voll - Zwetschge Gin warten), aber Sie können auch wirklich feine Versionen kaufen, auch. Versuchen Sie bramleyandgage.co.uk, die gerne per Post ihre Flaschen senden. Ein glug oder zwei könnte eine Pfanne von Flash-gebratenen Leber oder einem langsamen Topf-geröstet Fasanen verwandeln.
Dieses Jahr werden die Schlehen sind reichlich vorhanden - ein Zeichen, es scheint, von einem kalten Winter zu kommen - und viele vorschlagen, dass sie eine gute Schnippen Frost müssen, bevor Sie sie, Plastiktüte in der Hand, an einem Sonntagnachmittag gehen zu sammeln.
Schlehe oder Zwetschge Gin
die winzigen Früchte Einstechen mit einer Nadel ist weniger knifflig, als es klingt; ein Job auf einem feuchten Samstagnachmittag zu tun. Die Gläser, gefüllt mit Zucker, Gin und Obst, müssen Drehen regelmäßig, bis der Zucker aufgelöst hat, dann in einer dunklen Ecke für ein paar Monate stopft weg, während die Magie an der Arbeit.
sloes oder damsons 900g, gewaschen und über gepflückt
Zucker 700g
Gin rund 1,5 Liter
Wischen Sie die Zwetschgen, verwirft alle, die squashy oder gequetscht sind. Prick die Frucht überhaupt mit einer Nadel und steckt sie in Gläser zu bewahren, Schichtung sie mit dem Zucker. Alternativ gefriert die Frucht in einem verschließbaren Plastikbeutel, dann sie mit einem schweren Gegenstand heftig schlagen, bis sie geknackt werden.
Die Hälfte füllt jedes der Gläser mit Früchten. Gießen Sie Gin über die Frucht die Gläser zu füllen, halten die Gin-Flaschen für später. Siegel und an einem kühlen Ort, vorzugsweise für drei Monate. Schalten Sie die Gläser von Zeit zu Zeit über - ich es alle paar Tage - oder ihnen einen respekt schütteln geben. Filtern Sie den gin durch einen Musselin ausgekleideten Trichter in die reservierten Ginflaschen. Bewahren Sie in der kühlen, wo sie für mehrere Monate halten.
Entenbrust mit Zwetschgen Gin
Zutaten für 4 Personen
Für die Ente:
Entenbrust 4, mit Haut
brauner Zucker 2 EL
Sherry-Essig 4 EL
Zwetschge oder Schlehenschnaps 4 EL
Wacholderbeeren 8
Für die Kartoffeln:
3 Kartoffeln mittelgroße
Entenfett 3 EL
Knoblauch eine einzige Nelke
Machen Sie drei oder vier tiefe Schrägstriche auf der Hautseite von jeder Brust, das Abholzen in das Fleisch, aber nicht durch sie. Setzen Sie sie fest in ein Porzellan oder Edelstahl-Schüssel.
Schneiden Sie jede Entenbrust diagonal in dicke Scheiben schneiden und servieren mit den Bratkartoffeln.
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