Pastete Rezept - Wie einfach Pate machen ()
Zutaten
- 400g (13 Unzen) Hühnerleber
- 300g (10 Unzen) Butter, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 kleine braune Schalotten oder ½ Zwiebel, fein gehackt
- ½ TL frischer Thymian
- 2 EL Weinbrand
- 1/2 TL Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50g (1 3/4 Unzen) Butter, zum Nachfüllen
- Schneiden Sie die Hühnerleber jeder strähnig Sehnen, dann spülen Sie sie und sanft trocken tupfen mit Küchenpapier.
- Melt 30g (1 Unze), die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch und Schalotten und kochen, rühren, für etwa 5 Minuten oder bis sie weich. Fügen Sie die Leber und Thymian, und kocht, unter häufigem Rühren, für ca. 3-4 Minuten, oder bis die Leber gefärbt ist auf der Außenseite, sondern rosa in der Mitte. Gießen Sie in dem Schnaps, kocht für eine zusätzliche 10 Sekunden, dann fügen Sie die restliche Butter und Muskatnuss in die Pfanne geben.
- Beiseite für ein paar Minuten, bis die Butter zu erweichen, Püree dann die Mischung in Chargen in einem Mixer bis glatt. Abschmecken mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Löffel die Pastete in eine 750 ml (24 Flüssigunzen) Kapazität Terrine und Chill. Schmelzen Sie die zusätzliche Butter und gießen Sie ein wenig über die Pastete. Mit Plastikfolie abdecken und in dem Kühlschrank für mindestens 3 Stunden vor dem Essen. Servieren mit knusprigem Brot oder heißen Toast.
Entfernen Sie die Pastete aus dem Kühlschrank ca. 20 Minuten vor dem Servieren, leicht zu erweichen. Dies hilft, die Kälte aus der Schale zu entfernen, die die Aromen abtötet.