Plunderteig, Olga - s Flavor Fabrik
Es ist nicht so einschüchternd, wie es klingt Ihre eigenen dänischen Teig von Grund auf neu zu machen. Mit ein wenig Zeit, wird Ihre Geduld belohnt. Was können Sie von Plundergebäck Teig machen? Die Möglichkeiten sind endlos. Einer meiner Favoriten ist ein Strawberry Cheesecake Danish Braid. Dänischer Käse Gebäck (mit dem gleichen Rezepte, den dänischen Teig anstelle von Blätterteig) Almond Bärentatzen, die ich sehr bald, und vieles, vieles mehr.
2 Tassen Butter, weich
2/3 Tasse Allzweckmehl
4 1/2 Teelöffel Trockenhefe
2 Teelöffel Salz
2 Eier, leicht geschlagen
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Wickeln jedes Quadrat des Teigs lose in Plastikfolie aufnehmen und in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten. Wenn an irgendeinem Punkt des Walzprozesses die Butter zu warm und weich wird, den Teig in den Kühlschrank zu kühlen.
Plunderteig
- 2 Tassen Butter, weich
- # 8532; Tasse Allzweck-Mehl
- 8 Tassen Mehl
- 4½ Teelöffeln Trockenhefe
- 2 ½ Tassen Milch
- ½ Tasse) Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Mischen Sie die weiche Butter mit # 8532; Tassen Mehl, bis es gleichmäßig kombiniert. Teilen Sie die Buttermischung in zwei Hälften. Ausrollen jede Hälfte der Buttermischung in ein 6x12 Zoll Rechteck, zwischen Pergamentpapier oder Wachspapier. Chill bis Unternehmen.
- Unterdessen in einer großen Schüssel mischen 3 Tassen Mehl mit der Hefe. In einem kleinen Topf, mischen Sie die Milch, Zucker und Salz. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Milch 110-115 Grad Fahrenheit erreicht.
- Fügen Sie die Milchmischung, die Eier und die Vanille zum Mehl und Hefe-Mischung. Mischen, bis glatt. Fügen Sie das restliche Mehl, ½ Tasse zu einem Zeitpunkt, bis Sie einen glatten Teig haben, Kneten für mindestens 5 Minuten am Ende.
- Teilen Sie den Teig in der Hälfte, mit Plastikfolie abdecken und beiseite an einem warmen Ort, bis es in der Größe verdoppelt, von 30 bis 60 Minuten.
- Auf einer leicht Mehl bestreuten Oberfläche rollen jeden Teigportion in einen 12x20 Zoll Rechteck aus.
- Legen Sie die Butter Rechteck mehr als die Hälfte des Teiges und falten die andere Hälfte darüber. Prise Kanten des Teiges zusammen und ausrollen in ein 12x20 Zoll Rechteck.
- An diesem Punkt, falten Sie das Rechteck in Drittel, wie ein Umschlag. Wiederholen Sie durch den Teig rollt wieder in ein 12x20 Zoll Rechteck und dann falten Sie es in Drittel wieder.
- Wickeln jedes Quadrat des Teigs lose in Plastikfolie aufnehmen und in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten. Wenn an irgendeinem Punkt des Walzprozesses die Butter zu warm und weich wird, den Teig in den Kühlschrank zu kühlen.
- mindestens 30 Minuten nach dem Abkühlen für, wird der Teig leicht ansteigen. Rollen Sie den Teig wieder in ein 12x20 Zoll Rechteck, falten sich in Terzen und noch einmal wiederholen.
- Chill für weitere 30 Minuten, bevor der Teig formen und backen sie.
Jedes Mal, wenn ein amerikanisches Rezept ist nicht festgelegt, welche Art von Mehl verwendet wird, ist es Allzweckmehl, Nina.
Hallo Olga, vielen Dank für dieses Rezept.
Ich habe ein paar Fragen, die ich Ihnen antworten kann hoffen, zuerst, was ist der Unterschied im Geschmack / Textur zwischen diesem Teig und dem QUICK BLÄTTERTEIG Rezept, das Sie auch geschrieben? Ich mag Plundergebäck machen und da dies eine sehr viel mehr Arbeit ist, ich möchte nur sicherstellen, dass es das wert?
Meine zweite Frage ist ein bisschen ein Problem Fehlersuche habe ich gemacht dies ein paar Mal Teig vor und die Butter Platz hat mir immer Probleme gegeben. Haben Sie Tipps für die Butter mischen und das Mehl ohne Mischpult (Ich bin ein armer Student haha)? Und auch wenn ich versuche, die Butter zu bekommen mit dem Rest des Teiges zu mischen, ist es immer schmilzt und wird zu einem klebrigen Chaos, auch wenn ich im Kühlschrank lagert in-between. Ich denke, ein Teil des Problems ist, dass der Teig und die Butter wirklich nie so gut mischen? Wie bekommt man den Teig die Butter so leicht zu absorbieren?
Sorry für alle Fragen und danke !!
Hallo Thais,
„Blätterteig und Plundergebäck werden ähnliche Rezepte hergestellt unter Verwendung jedoch Blätterteig enthält keine Hefe. Blätterteig verwendet nur Dampf aufgehen zu lassen. Die Feuchtigkeit in der Blätterteig-Teig wird Dampf, und zusammen mit der Luft im Inneren gefaltet, dehnt sich und schiebt die Schichten nach oben und nach außen. Dampf auch Plundergebäck hilft jedoch steigen, Hefe bewirkt, dass die meisten der steigenden Aktion.
Die Textur der Blätterteig hat viele knusprige Schichten und es ist buttrig, schuppige und Licht. Dänisch ist zu leicht und flockig, aber es hat eine flauschige, mehr buttrig Textur.
Über die Butter Quadrat: Wenn Sie es mit dem Teig rollen, sollte es nicht zusammen mischen. Der ganze Sinn dieser Art von Teig viele Schichten von Butter haben dazwischen. Dies ist, was der Teig wird dazu führen, sich zu erheben und schuppig.
Ich hoffe das hilft.
Beide Teige sind schwer zu machen, so fühlen sich nicht schlecht. Es braucht viel Übung, um es richtig zu machen.
Große Fragen und große Antwort.
Nein, es ist nicht zu schwer sein sollte. Es ist ein weicher Teig, wie jede Hefeteig. Diese Rezepte machen einen großen Stapel von Teig. Sie können es halbieren, wenn Sie möchten.
hallo olga! Ich habe ein ähnliches Rezept jetzt zweimal gemacht und jedes Mal, wenn meine Butter stochert durch meinen Teig, nachdem es in dem Kühlschrank Schüttelfrost. Ich habe eine warme Küche, so habe ich es für mindestens eine Stunde verlassen oder sonst klebt es auf meine Teigrolle. Ich weiß, dass Sie die Butter wollen solide bleiben, aber mein Teig hat viele große Stücke Butter, wenn ich es ausrollen. Ich Raumtemperatur Butter defintely zunächst verwendet - dies ist nur, nachdem ich entspannen und ausrollen. Nur frage mich, was ich anders machen könnte - oder vielleicht Sorgen machen, ich sollte nicht! Die dänische schmeckte toll ... nur versucht, den Prozess zu perfektionieren. Vielen Dank im Voraus für Ihre Beratung !!