Portugiesisch Wurst
Ein Blick auf, wie die portugiesische Wurst. Chourico wird gemacht und die Traditionen, die mit ihm mitgehen.
Befestigen des offenen Endes des Gehäuses über einen 1-1.5 "Trichter. Seien Sie sanft, so dass die Gehäuse nicht reißen. Ziehen Sie ein paar Zoll über die Öffnung des Trichters, damit es nicht weg rutscht, während Sie das Gießen sind Füllung.
Bevor Sie beginnen Füllung entfernen die Gehäuse alle Lorbeerblättern und Knoblauchzehen. Lorbeerblätter werden das Gehäuse reißen. Beginnen Sie mit ein paar Stücke von Wurst und sie langsam in das Ende des Gehäuses arbeiten. Stellen Sie sicher, dass Sie auf dem Trichter und Gehäuse einen guten Griff halten, damit sie nicht herunterrutscht. Halten Sie füllen, bis das Gehäuse gefüllt ist und fest.
Dies ist eine Familienangelegenheit, je mehr desto besser! Es dauert den ganzen Tag die Gehäuse zu füllen, so laden alle Ihre Tias und Tios (Tanten und Onkel) über.
Als nächstes ist es Zeit, um die Würste zu rauchen. Jede portugiesische Familie, die ich kenne, hat eine von ihnen in ihrem Hinterhof. Wenn Sie jemanden kennen, ist Portugiesisch und Sie haben immer gefragt, was mit ihm nach oben war, jetzt wissen Sie, es ist Wurst zu rauchen. Die chourico wird hängt sanft auf einem Holzpfahl (wir verwenden einen alten Besenstiel). Sie können ziemlich dicht beieinander, aber sie sollten sich nicht berühren. Sie werden aufgehängt an die Spitze der Nähe, so dass sie nicht verbrennen oder zu schnell geraucht bekommen. Dies ist, wo ernsthafte Brand Gebäude Fähigkeiten benötigt werden. Es gibt Geschichten über die Jahre der ganzen Wurst Chargen Entflammen :( gewesen.
Sobald die Pole aufgehängt sind, starten Sie ein Feuer regelmäßig Brennholz verwendet wird, nicht ein flammendes Feuer. Sie wollen einen Schwelbrand. Das Feuer wird für 3-4 Tage in Gang gehalten, und Sie müssen ein Auge auf sie den ganzen Tag und Nacht, um sicherzustellen, dass es die ganze Zeit zu rauchen. die Hitze immer richtig ist, ist der schwierigste Teil, zu viel Hitze trocknet sie aus und alle Ihre harte Arbeit ruinieren! Auf halbem Weg durch Räuchern, lassen Sie das Feuer ausgehen und die Würste kippen. Erstellen Sie das Feuer und startet wieder für weitere 24 bis 48 Stunden. Auf halben Punkt werden Sie in der Lage zu sagen, wenn sie trocknen richtig oder nicht genug. Passen Feuer entsprechend.
5,0 1 Bewertungen
Und das ist, was portugiesische Wurst oder chourico aussieht, wenn sie fertig sind! Lassen Sie sie für einen anderen Tag oder zwei innen austrocknen. Lassen Sie ein paar für die Woche und den Rest einfrieren. Einen Tag werde ich die Fackel übernehmen und sie mit meiner Generation portugiesischer Amerikaner, bis dahin überlässt es den Velhos (alte Leute), die am besten :) kennt.
Sie können chourico ungekocht zusammen mit Käse auf einem Teller oder grillen / Grill sie dienen. Mein Favorit ist ein chourico Omelette!
Hier sind ein paar portugiesischen chourico Rezepte, die ich genieße.
Wenn Sie jemals die Chance bekommen, selbst gemachtes Portugiesisch chourico zu versuchen, gibt sie nicht auf! Es ist bei weitem die beste Wurst Sie jemals versuchen. Es muss selbst gemacht oder es hat nicht meinen Stempel der Zustimmung.
Welche Familientraditionen haben Sie?
Joel Yamasaki sagt
Ich fand Ihren Artikel auf Herstellung Chorico Wurst, faszinierend und gut geschrieben. Ich plane eine kleine Charge (8lb) die kommende Woche zu machen, und zu tun, ein paar Fragen: Ich habe bemerkt, dass Ihr Rezept enthält keine Nitrate (Härtesalze) für das Fleisch zu erhalten. Hat der Wein und regelmäßige Salz nehmen seinen Platz? und ist das Rauchen Prozess zum Aromatisieren und Entwässern der Wurst als es zu kochen? tun sie gekühlt werden müssen, während sie drinnen nach dem Rauchen trocknen? oder sind sie wie Salami?
Joel, ich ehrlich sagen, dass ich jetzt nicht mehr die technische Antwort auf Ihre Fragen. Ich weiß, dass dies ist, wie meine Eltern und frühere Generationen haben es in der Vergangenheit getan. Sie müssen nur für einen Tag sitzen, nachdem das Rauchen Prozess gemacht wird. Dann legen wir ein paar in den Kühlschrank, die wir auf das Essen in der Woche planen. Die andere, die wir wickeln in Gefrierschrank Papier, Tasche sie und in dem Gefrierschrank für das Jahr gestellt. Hoffe das hilft.
Ich kann nicht von Ihrem Rauchen Anweisungen sagen, wenn Sie Kalträuchern nur oder Kochen langsam sind, während das Rauchen. Sind diese ungekocht aber essbar Wurst wie Salami oder wenn sie vollständig gekocht AFE oder wenn Sie immer noch, sie kochen müssen, wie Sie sagen nicht, welche Temperatur Sie während des Rauchens andere verwenden, als nicht warnen sie zu heiß und brennen zu lassen, erhalten.
Sie sind voll gekocht. Sie können sie essen, wenn das Rauchen Prozess gemacht wird. Die Wärmetemperatur während des Rauchvorgangs ist gut über den Kalträuchern Temperaturbereich. Hoffe das hilft. Leider kann ich nicht mehr helfen. Ich hatte das Glück, sogar ein Rezept zu bekommen, da sie immer Dinge auswendig zu machen.
Nelson Filipe sagt
Ola Melinda
muita obrigado pela sua receita tun, um eine moda Portuguesa chorico.
Dies ist so weit, wie ich mit meinem portugiesischen gehen werde, da es nicht ausreichend genug ist, eine E-Mail zu schreiben.
Mein Name ist Nelson Filipe I in EastTimor geboren wurde und seit 1975 in Australien lebt, weil die indonesischen Invasion meines Landes.
Vor ein paar Tagen sprach ich zu Bruder inlaw über unsere eigenen chorico machen aber die portugiesische Art und Weise. Nur die beste Recht.
Er Englisch ist mir Portugiesisch in Osttimor in Australien angehoben geboren, unser größtes Problem war, wo fangen wir an.
Ich möchte nur muita obrigado sagen für Ihre Familie Rezept zu teilen und hoffentlich können wir es einige Gerechtigkeit den ganzen Weg tun hier in Down Under.
Nelson, du hast meinen Tag! Ich wünsche Ihnen und Ihrem Bruder-in-law viel Glück. Denken Sie daran, die Temperatur des Feuers sehr wichtig ist. Halten Sie ein wachsames Auge! Bitte senden Sie mir Bilder.
Robert Roche sagt