Prahok mit Schweinebauch Rezept SBS Lebensmittel
Während Luke Nguyen Reisen entlang des Greater Mekong trifft er einen leidenschaftlichen Cambodian Koch, der für ihn bereitet dieses sehr altes, traditionelles Rezept Prahok verwenden, um eine fermentiertes gesalzene Fischpaste. Wenn mit dünn geschnittenem Schweinebauch gepaart, Egglant, Kokosmilch und Zitronengras-Paste als Kroeung bekannt, ist dies ein Curry zu erinnern. Servieren mit Kohl, Gurken und Schlangenbohnen zum Dippen.
Vorbereitung
Fähigkeits Level
Zutaten
- ½ roter Paprika, schlug zu einer Paste
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 20 g Palmzucker
- 125 ml (½ Tasse) Kokosmilch
- 10 miniature Aubergine oder eine kleine gehackte Auberginen (optional)
- 2 Kaffernlimette Blätter, geschreddert
- splash Pflanzenöl
Für die Kroeung Paste
- 1 Stängel Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 große Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 kleine Schalotten, grob gehackt
- ½ tsp Galgant, geschält, grob gehackt
- 3 Kaffernlimette Blätter, deveined
- ½ tsp Kurkuma, geschält, gehackt
- 1 Chili, gehackt, ausgesät (optional)
Cooks Notizen
Ofentemperaturen sind für konventionelle; bei Verwendung von lüftern gezwungen (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur von 20 ° C. | Wir verwenden Australian Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml; 1 Esslöffel gleich 20 ml; 1 Tasse gleich 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (wenn nicht anders angegeben) und Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.
Anleitung
Mit zwei Messern Spalter fein hacken Schweinebauch, Prahok und zwei Knoblauchzehen.
Mit einem Mörser und Stößel oder Lebensmittel processer. Pound oder Mischung alle Bestandteile für die Kroeung Paste zu einer glatten Paste (ein wenig Wasser, falls erforderlich).
Splash ein wenig Pflanzenöl in einem heißen Wok, fügen Sie schlugen roten Pfeffer und Knoblauch, und rührt, bis duftend. In Kokoscreme und kochen, bis dick und Sprudel. Gehackte Schweinefleisch, Prahok und 2 weitere Nelken zerdrückten Knoblauch. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie einen gehäuften Esslöffel der Kroeung Paste lassen die Aromen kombinieren, dann fügen Sie die Auberginen und kochen, bis sie weich.
Kurz vor dem fein gehackten Kaffernlimettenblätter dienen hinzuzufügen.
Servieren mit Kohl Keilen, Gurkenschnitzen, Schlangenbohnen und einem Spritzer Limette.