Pupusas de Flor de Loroco y Queso, hungrig sofia
Ein paar Federn vor, ging ich hinter dem Solber Pupusa Stand auf Ft. Geene Brooklyn Flea zu lernen, wie man palmear oder ihre berühmten Kuchen Maismehl zu formen. Ich liebte den Prozess der den Teig mit den Händen vermischen, in der Füllung stopfte, bis er wie ein vollgestopfte Knödel aussieht, dann ist es wieder vorbei und her, bis es wieder eine glatte Scheibe war. Sie waren wie die Play-Teig Kuchen würde ich als Kind gemacht haben, außer dass sie in etwas verwandelt würden Sie wirklich essen möchten. Die erste war nicht sehr schön, aber sie verbessert mit der Praxis.
Pupusas de Flor de Loroco y Queso
Angepasst von Saveur des Masa Kuchen mit Spicy Slaw (Pupusas con Curtido). Das ursprüngliche curtido Rezept für zerbröckelt árbol Chilis in der Krautsalat genannt, die ich ausgelassen, so würden sie die Käse-Füllung loroco nicht überwältigen, damit ich es weggelassen. Ich wärmte auch etwas Tomatensauce und Sahne hinzugefügt als Topping, wie sie bei dem Ballfields tun.
¼ Tasse Weißwein Weißweinessig
1 ½ Teelöffel Zucker
1 Teelöffel getrockneter Oregano
½ große Karotte, geschält und gerieben
½ gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
¼ Kopf Grünkohl, geschreddert
Kosher Salz nach Geschmack
2 Tassen masa harina
1 ¾ warmes Wasser
1 Esslöffel Sonnenblumenöl, sowie mehr zum Einfetten
½ Teelöffel Salz koscher
2 Tassen geriebener Monterey Jack-Käse
2 Tassen flor de loroco. in Kochsalzlösung abgelassen und gerüttelte
Tomatensauce, leicht erwärmt
Salvadorean Crema oder Creme fraiche
Um die curtido zu machen. kombinieren, um den Weißweinessig, Zucker, Oregano, Chili, Karotten, Zwiebeln und Kohl in einer Schüssel geben. Mit Salz, werfen, und lassen Sie kalt stellen.
Um den Teig zu machen, kombiniert die masa harina mit lauwarmem Wasser, Öl und Salz. Den Teig kneten, bis er gut kombiniert wird, glatt und geschmeidig. Zu und für 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Mit nassen Händen oder leicht eingeölt, Schaufel eine geringe Menge an Teig aus (etwa eine Tasse ¼) und Form in eine Kugel. Fangen Sie an, palmear. leichte Druck hin und her zwischen den Handflächen, den Teig Drehen einer runde Scheibe zu bilden, um einen 1/4-Zoll dick. Cup die abgeflachte Scheibe in der Hand ein Oval zu bilden und den geriebenen Käse und loroco zum Zentrum hinzuzufügen.
Tuck die Füllung nach unten als den Teig an der Spitze sammeln zu versiegeln. Formt den gefüllten Teig zu einer Kugel dann wieder flach in eine Scheibe durch den Prozess zu wiederholen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
Man erhitzt eine comal oder Gusseisenpfanne, bei mittlerer Hitze. Bürsten Sie leicht mit Öl und kochen pupusas bis sie leicht gebräunt, ca. 4-5 Minuten pro Seite. Warm servieren mit curtido (Sauerkraut), Tomatensauce und Crema.
Macht 10-12 pupusas.