Rezept für Diner Burger (a
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„Ich werde gerne zahlen Sie Dienstag für einen heute Hamburger.“ J. Wellington Wimpy
Diner Burger sind kleine Scheiben, 4 Unzen oder weniger, als zu großen dicken Steakhouse Steakburgers gegenüber. Bei Burger Experten gefragt werden, bevorzugen die meisten ihrer dünnen Fladen auf einer heißen Bratpfanne über einer offenen Flamme zu kochen. In George Motz ausgezeichneten Führer zu den besten Burger im Land, Hamburger Amerika: Ein Mann der Cross-Country Odyssey die besten Burger in der Nation zu finden, 81 der 100 Burger er sind griddled beschreibt, sind vier gedämpft oder frittiert, und nur 13 sind durch eine offene Flamme gekocht.
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Einige spezielle Werkzeuge nötig sind, um
Um große Diner Burger machen müssen Sie einige Spezialwerkzeuge, eine schwere Kochfläche und einen festen Spachtel.
Die Crêpe. Ich empfehle eine Gusseisen-Pfanne, die die gleiche Oberfläche viele Gäste nutzen. Wenn es darum geht Eisen Kochgeschirr zu werfen, ist Lodge der Goldstandard. Ich habe die Lodge Logic Pro 20" x 10 7/16" Gusseisen Bratpfanne. Ich kann es 6 Burger bekommen. Eine gusseiserne Pfanne wird arbeiten. Die Lodge Logic 12" Pre-Seasoned Skillet ist eine gute Wahl, aber es wird nur 2 Diner Burger halten. In einer Prise Sie keine schweren Boden Pfanne verwenden können, nur sicherstellen, dass es keine Gummi- oder Kunststoffgriff hat, der schmilzt . Sie wollen eine Oberfläche, die nicht abzukühlen, wenn die Burger sie getroffen. Je schwerer, desto besser. die 12" All-Clad ist eine gute Wahl. Wenn Sie eine Bratpfanne sich leisten können, eine bekommen. Es kann bis zu 6 Burger halten. Es gibt viele andere Dinge, die man damit machen kann (Sandwiches, Omelettes, etc.).
Eine Notiz über die Sicherheit und die richtige Kochen von Burger
Warum? Es geht nur um die Bräunung der Fleischoberfläche, es ist alles über die Maillard-Reaktion.
Aber wenn Sie versuchen, ein Diner Burger in der Küche zu tun, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit machen den Rauchmelder Schrei, und Sie werden auch zu weinen, weil Sie Spritzer aus der Spitze des Bereichs für Stunden Schrubben werden. Nächstes Mal, wenn Sie an der Theke sitzen, bemerken die riesige Abluftventilator über die Pfanne, und wie fettig die Böden sind. So ist das perfekte hausgemachte Diner Burger gekocht werden, wo sonst, im Freien, auf unserem Grill.
Lassen Sie uns zuerst versuchen, die Nomenklatur gerade zu erhalten. Die Chancen stehen gut, dass „Charlies Bar and Grill“ keinen Grill haben. Es hat wahrscheinlich ein großes, flaches, dickes, schweres Stahlstück von unten beheizt. Eine Crêpe. Eine Bratpfanne, die durch Leitung kocht. Ein Grill kocht meist durch Strahlung als Wärme von offenen Flammen durch offene Roste steigt. Wenn Sie die Kellnerin sagen hören „Wirf einen Burger auf dem Grill, Charlie“, bezieht sie sich wirklich auf die Crêpe. Nur nicht korrigiert sie nicht.
Charlie wird oft der Grill Mann genannt, aber ebenso oft ist er ein „braten kochen“ genannt, und ebenso oft griddled Burger wird als „gebraten“. Dies ist nur teilweise richtig. Das Fleisch Köche in einer dünnen Schicht aus seinem eigenen gemacht Fett in der Pfanne, aber das ist nicht wirklich die gleiche wie Braten, die in der Regel ein bisschen mehr Öl beinhaltet. Also von hier aus werden wir auf das Verfahren beziehen sich richtig, als griddled.
Die leckersten Burger sind diejenigen, die dunkelste Farbe auf der Außenseite sind. Nun bedeutet dies, dass Sie nicht einen seltenes Diner Burger haben. Durch die Zeit, die Oberfläche der richtigen Farbe bekommt, wird das Fleisch gut gemacht. Deshalb ist ein hoher Fettgehalt des Fleisches so wichtig ist. Wie in der Wissenschaft der Hamburger diskutiert. ein 20 bis 30% Fett Burger wird saftig bleiben, auch wenn die Oberfläche gekocht wird, bis er GBD (Goldene Brown and Delicious) ist.
Außerdem müssen Sie zwei Spateln, man das rohe Fleisch zu zerschlagen, und ein sauberer kippen und dienen.
Rezept für den J. Wellington Wimpy Burger
Ich habe meine Version des Diner Burger nach J. Wellington Wimpy, einem Charakter in der Popeye-Cartoon-Serie benannt, der zu Burger süchtig war. Popeye aß Spinat und war kämpferisch, zänkisch, Hitzkopf Seemann. aß Wimpy Hamburger, und er war nur ein gutmütig tigern, dessen Lieblingsspruch war: „Ich werde Sie gerne zahlen Dienstag für einen heute Hamburger.“ Klicken Sie hier zu sehen Wimpy einen Burger machen auf einem Backblech in den 1930er Jahren.
Macht. 4 Viertel Pfünder. Widerstehe der Versuchung Doppelcheeseburger zu machen. Diese Babys sind am besten als Singles.
Vorbereitungszeit. 30 Minuten, wenn Sie Ihre eigenen, nur 5 Minuten schleifen, wenn Sie Boden Futter kaufen
Kochzeit. 4 bis 6 Minuten
die Burger
1 Pfund fein gemahlene chuck Steak oder kurze Rippe Fleisch, mindestens 20% Fett
4 dünne Scheiben süße Zwiebel
4 Blätter von knusprigem Salat
1) Wenn wir dick Steakhouse Steakburgers machen. schleifen wir das Fleisch locker und leicht packen, aber das funktioniert nicht für dünnes Diner Burger. Sie werden auseinander fallen auf der Platte. Also, wenn Sie sie selbst schleifen, verwenden Sie die kleineren Löcher auf dem Schleifer, oder schleifen zweimal das Fleisch.
2) Mischen Sie in der Mix-In in einer Schüssel mit einer Gabel oder mit den Händen. Packen Sie es in einen Ball über 2" über. A # 8 Eisportionierer ist 2.75" und, wenn geebnet, hält nur etwa vier Unzen, ein perfektes Viertel Pfünder. Verwenden Sie eine Schaufel oder eine Küchenwaage oder ein Lineal, bis Sie die richtige Größe Bälle mit verbundenen Augen machen. Dann legte sie in dem Kühlschrank für etwa 20 Minuten vor dem Kochen so das Zentrum nicht so schnell kochen.
3) vorheizen, ein Gusseisen Bratpfanne oder schwere Pfanne auf etwa mindestens 350 ° F, so heiß wie Sie es bekommen können. Wir wollen es auch oberhalb von 300 bis 310 ° F, die Temperatur, bei der Maillard-Bräunungs passiert.
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