Saganaki - Pan-Verbrannte griechischen Käse-Rezept
Bedenkt man, wie köstlich es ist, ist saganaki ein überraschend einfaches griechisches Rezept, zumindest in seiner Grundform. Es gibt viele Variationen gibt - Sie Garnelen oder Muscheln für einen zusätzlichen Flare hinzufügen können - aber die einfache Käse Version ist sehr beliebt. Saganaki als σαγανάκι in der griechischen und ausgesprochen SAH-ghah-NAH-kee geschrieben.
Das Rezept hat seinen Namen aus der Pfanne nehmen, in dem sie gemacht hat: die Sagani ein zweihenklige Pfanne in vielen verschiedenen Materialien hergestellt. Diejenigen, für die Verwendung auf dem Herd gegossen werden in der Regel Eisen. Sie können eine kleine Paella-Pfanne, eine kleine Pfanne aus Gusseisen verwenden, oder sogar eine ovale au Gratinform wenn Sie nicht und können keine Sagani finden.
Serve saganaki als Vorspeise, ein hors d'oeuvre, oder als Teil einer Mahlzeit aus einer Vielzahl von Mezethes oder Vorspeisen aus. Saganaki geht gut mit Ouzo oder Wein, Oliven, Gemüse Mezethes. Tomaten und knuspriges Brot.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund (etwa 1/2 kg) fester Käse, vorzugsweise Graviera
- Olivenöl
- 2/3 Tasse Mehl für das Ausbaggern
- 2 bis 3 Zitronen, geviertelt
Wie man es macht
- Den Käse in Scheiben oder Keile einen Halb-Zoll dick von 2 1/2 bis 3 Zoll breit. Jede Scheibe muss dick genug sein, dass es nicht während des Kochens nicht schmilzt.
- Befeuchten Sie jede Scheibe mit kaltem Wasser und baggern sie im Mehl. Schütteln Sie überschüssiges Mehl.
- Hitze ca. 1 Esslöffel des Öl über mittlere Hitze in einer Sagani oder kleine schweren Boden der Pfanne. Gusseisen am besten funktioniert.
- Abzugsstollen jeder Käsescheibe in dem erhitzten Öl, bis es ist goldbraun, die Scheibe auf halben Weg durch bis braun gleichmäßig beidseitig Spiegeln.
- Der Schlüssel zum Erfolg mit diesem Gericht ist das Öl so heiß wie möglich zu erhalten, bevor der Käse kochen, aber lassen Sie es nicht zu rauchen beginnen.
- Verwenden Sie einen festen Käse, der gegen die Hitze halten wird. Authentische griechische Küche in der Regel verwendet graviera, Kefalotyri oder Kefalograviera. Halloumi wird traditionell in Zypern, während Köche auf der Insel Chios bevorzugen mastello verwendet. Sie können auch Pecorino romano in eine Prise.
- Als Variante können Sie den bemehlten Käse in ein geschlagenes Ei tauchen vor dem Braten.
- Wenn Sie ein wenig Pfeffer genießen, fügen Sie das Mehl etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, bevor der Käse Ausbaggern.
- Für eine flammende Version von saganaki. übertragen Sie den fertigen Käse zu einem sauberen Sagani oder Pfanne. Gießen Sie eine Ouzo über sie und zündete sie mit einem Spiel, dann begießen die Flammen mit dem Zitronensaft. Dies ist keine griechische Tradition, aber es kann ein Hemmschuh bei Versammlungen und Parteien.
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