Schlagen die Hitze mit Nahrung Hiyashi Chuka - kalt im chinesischen Stil Nudeln, Japan Times
von Makiko Itoh
Besondere To The Japan Times
Wenn ein japanisches Gericht trägt den Namen Chuka. was bedeutet, Chinesen sind, stehen die Chancen gar nicht wirklich chinesisch es ist, aber eine japanische Erfindung mit chinesisch inspirierten Aromen.
Dies ist der Fall mit Hiyashi Chuka. ein kaltes Nudelgericht, das eine beliebte Sommer Leuchte ist. Zwar gibt es kalte Nudeln Gerichte in echte chinesische Küche sind, werden sie in der Regel durch Spülen sie kurz höchstens oder fächern sie abgekühlt. Aber die chinesischen Stil Nudeln für Hiyashi Chuka verwendet werden, auf die gleiche Art und Weise traditionelle japanische Nudeln wie Soba, Somen abgekühlt. Hiyamugi und Udon ist - indem sie kräftig mehrmals mit kaltem Wasser überspült jede Oberflächenstärke Reiben entfernt. Die Kaltwasserbehandlung nicht nur stoppt den Garprozess und kühlt die Nudeln schnell nach unten, ist es auch geglaubt, um die Textur zu verbessern, indem sie sich straffend. Ein anderer Name für Hiyashi Chuka (der Name verwendet wird, hängt ab, welche Region Sie sind in) ist Hiyashi Ramen - gekühlt Ramen - und das ist im Wesentlichen, was es ist; eine kalte Version der Version der chinesischen Nudelsuppe-japanischen angepasst.
Zwar gibt es Hinweise in der japanischen Publikationen von chinesischem Stil kalter Nudeln zu den 1920er Jahren, die populärste Theorie, wie wurde dieses Gericht hält geboren, dass es in der Stadt Sendai, Präfektur Miyagi, genannt in einem chinesischen Restaurant erfunden wurde Ryutei, im Sommer 1937.
Damals in den Tagen vor der Klimaanlage hatten chinesische Restaurants, die eine harte Zeit, die Kunden während der heißen Sommermonate anziehen, da die Küche für seine ölig und einen guten Ruf hatte „schwer.“ Die lokalen chinesischen Nahrungsmittelhersteller Verband im Restaurant erfüllt (die noch im Geschäft ist, nebenbei bemerkt,) zu einem Brainstorming Idee für leichte, erfrischende Speisen, die Köder in Kunden füllen würde, wenn das Quecksilber zu steigen beginnt. Sie kamen mit dem, was gedacht wird, der Vorläufer des modernen Hiyashi Chuka zu sein - eine Schüssel mit Nudeln in Wasser abgekühlt, bestreut mit Öl zu verhindern, dass zu hart bekommen, und gekrönt mit geschnittenen Gurken und Karotten, gekochtem Kohl, Tomaten und char siu (Kantonesisch-Stil Schweinebraten).
Die Sauce gegossen über die Nudeln und Toppings wurde mit einer Hühnerbrühe Basis mit Sojasauce und Essig. Genannt ryan-ban-Männer (in der chinesischen liang Verbot Mian. Aber ganz anders aus dem nordchinesischen Nudelgericht mit diesem Namen), es wurde schnell populär in den chinesischen Restaurants von Sendai und im ganzen Land zu verbreiten.
Bis vor ein paar Jahren, das Zeichen löschte von Ramen-Geschäften und chinesischen Restaurants sagen Hiyashi Chuka hajimemashita - jetzt Hiyashi Chuka dienen - wurde informell als Zeichen gewertet, dass Sommer war wirklich angekommen.
Hiyashi Chuka (Cold chinesischen Stil Nudeln)
100 g gekochtes Fleisch wie Huhn, Schinken, Saibling siu oder Roastbeef, julienned (hier habe ich verwendet, Huhn)
2 weich gekochte Eier, halbiert
240g (2 ank) frische Nudeln chinesische Stil
1/2 Esslöffel Sesamöl
1 kleine Gurke, julienned
1 mittlere Tomate, geschnitten in Keile
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel geschreddert rot Ingwer gebeizt (beni-Shoga)
2 Teelöffel im japanischen Stil Senf
Für die Zitronensauce:
50 ml Hühnerbrühe (oder 100 ml Wasser + 1/4 Teelöffel Hühnerbrühe Granulat)
1 EL Reisessig
2 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl
1 Esslöffel Sojasoße
2 Teelöffel japanischen Worcestershire-Soße-Stil (beispielsweise Bulldog)
eine Prise Salz
Für die Sesam-Sauce:
100 ml Hühnerbrühe (oder 100 ml Wasser + 1/2 Teelöffel Hühnerbrühe Granulat)
3 Esslöffel Boden Sesampaste (nerigoma) oder Chinesisch Sesampaste (zhimajiang)
1 Esslöffel Sojasoße
1 EL Reisessig
1/2 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel chinesische Chilipaste (doubanjiang)
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Teelöffel geriebener Knoblauch
Kombinieren Sie die Zutaten für die Sauce Ihrer Wahl in eine kleine Schüssel geben, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Im Kühlschrank lagern, während Sie die Nudeln und Toppings vorzubereiten.
Bringen Sie zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Entwirren Sie die Nudeln, wie Sie sie in das kochende Wasser fallen. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren und kochen Sie die Nudeln etwa zwei Minuten, oder bis ein Strang ist nur über al dente. Lassen Sie die Nudeln und unverzüglich in eine Schüssel mit kaltem Wasser gefüllt. Spülen Sie die Nudeln unter fließendem kalten Wasser, die Nudeln Reiben jede Oberflächenstärke zu entfernen. Wenn die Nudeln völlig kalt sind, gut abtropfen lassen. Streuen Sie mit 1/2 Esslöffel Sesamöl.
Legen Sie die Nudeln und Toppings auf einem Teller oder in einer Schüssel. Gießen Sie auf die Sauce und servieren mit dem Senf auf der Seite.