Schweinefleisch und Garnele Shumai
Ich liebe Besitz eines Bambusdämpfer, wenn aus keinem anderen Grund, der in der Küche angezeigt werden soll. Es ist nicht nur ein Gesprächsstarter, wenn neue Gäste besuchen, sondern auch ein praktisches Werkzeug für Food-Fotografie. (Muß sie manchmal das asiatische Thema spielen.) Plus eine Reihe von Korb und Deckel in der Regel kostet weniger als $ 10 in Chinatown.
Natürlich gibt es Zeiten, in denen Bambus Dampfer für die eigentliche Kochen nützlich sind. Abgesehen von har Gow, shumai ist möglicherweise der am häufigsten nachgefragten Dim-Sum-Standard in meiner Familie, mit dem zuverlässigen crinkly gelb Wan-Tan-Wrapper eng umschließt die Schweinefleisch-dominant Füllung. Ich habe nicht har Gow zu Hause noch, möglicherweise, weil sogar 95% aller Restaurants, die ich besuche in der Textur der transluzenten Umhüllung nicht in Angriff genommen. Aber siu mai kann ich tun.
Ja, das ist die gleiche Dim-Sum-Behandlung, die auch shu mai, siew mai und siu mai aufgrund des Fehlens von Standard Kantonesisch Romanisierung buchstabiert hat. (In Mandarin ist es nur shao mai). Wrapping ist nicht so komplex. shumai Folding ist noch einfacher als wontons und potstickers Falten. die Abdichtung erfordert. Mit siu mai brauchen Sie nur die Hülle in eine Tasse zu bilden und die Seiten gegen die Füllung drücken.
Versuchen Sie es das nächste Mal, wenn Sie Lust auf Dim Sum, aber das nächste gute Restaurant ist zu weit von einem Laufwerk. Oder Flug.
Verwandte chinesische Dim Sum und „wenig eats“ Rezepte:
Schweinefleisch und Garnele Shumai
- 1/2 Paket wonton Umhüllungen, rund *
- 1/2 pound Mett
- 1/2 Pfund Garnelen, deveined und fein gehackt
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Ei, geschlagen, für Eiwäsche
- Garnierung: 1 kleines Viertel einer Karotte, gehackt
Sonderausstattung: 1 oder 2 große Bambusdämpfer mit Deckel, Backpinsel
* Wenn alles, was Sie auf der Hand haben quadratischer Wan-Tan-Wrapper ist, stapelt etwa 10 zusammen zu einer Zeit, legen Sie einen runden Ausstecher oder Trinkglas oben als Führer, und in Scheiben schneidet in Kreise mit einem kleinen Messer.
- In einer mittelgroßen Schüssel mischte das Schweinefleisch, Garnelen, Sojasauce, Ingwer, Sesamöl, Salz und Pfeffer.
- Löffel einen gehäuften Teelöffel der Füllung in der Mitte eines wonton wrapper. Bürste leicht die Seiten des Umschlags mit Eiwäsche. Drücken Sie die Seiten, bis die Umhüllung eine Tasse bildet, die in den Seiten Verstauen und Verlassen der Füllung auf der Oberseite freigelegt. Wiederholen Sie mit dem Rest des Wrapper. Garnieren Sie mit Orange Rogen oder gehackten Karotten.
- Linie 1 oder 2 große Bambusdämpfer mit Pergamentpapier. Den Dampferkorb (s) in den Wok und gieße genügend Wasser in den Wok, bis die Wasserleitung 1 Zoll unter dem unteren Rand des Dampfers ist. Dampf die siu mai für 12 bis 15 Minuten, bis Füllung zur Note fest ist. Servieren mit Sojasauce, Chili-Sauce oder Chili-Öl.