Selbst gemachte Lumpia Wrappers
Für den Fall, bekomme ich immer den Jones ein paar Fettfrühlingsrollen zu rollen, ich habe fast immer ein Paket von im Laden gekauften Lumpia Wrapper im bereit, in der Tiefen meiner Gefriertruhe versteckt. Doch nach genauerer Betrachtung fand ich die folgenden Bestandteile aufgeführt auf der Verpackung des Wrapper:
„Gebleichter Weizenmehl (Niacin, Riboflavin, Thiamin,
reduziertes Eisen, Mononitrat, Folsäure), Wasser, Salz, Glycerin, Sorbit“.
Ich habe keine Ahnung, welche die Hälfte der Zutaten (nicht in Seife Glycerin?)! Aber bis vor kurzem war die chemische Zusammensetzung von Frühlingsrolle Wrapper von geringer Bedeutung für mich. Laden gekauften lumpia Wrapper konnte enthalten Soylent Green (mmm, soylent grün) für alles, was ich gepflegt; Ich war zufrieden, solange das Endprodukt in knackig und schmackhaft lumpia geführt.
Aber dank der Hilfe von Andrea Nguyen neuestes Kochbuch, Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Frühlingsrollen, Samosas und vieles mehr. Ich hatte eine Frühlingsrolle Epiphanie: Lumpia Umhüllungen können von Grund auf neu gemacht werden!
Verrückt oder? Abgesehen von dem Krepp-wie Fellen von Lumpiang Sariwa (frisch Unfried lumpia), hielt ich nie meine eigenen Wrapper für gebratenen lumpia zu machen. Aber mit Andrea fantastischem Kochbuch, ein paar einfachen Zutaten, die ich bereits in meiner Speisekammer (kein Glycerin erforderlich) habe, und ein wenig Geduld, ich konnte meinen eigenen Vorrat an hausgemachten lumpia Wrapper-dünner Haut Mode, die, wenn gebraten, waren genauso frisch und golden als im Laden gekauften Pendants.
Ob Sie es glauben oder nicht, handgemachte Frühlingsrolle Häuten.
Ja, es ist ein bisschen eine große Sache.
Um handgemachte lumpia Häute, ein loser Teig muss zuerst von einem wenig Mehl erzeugt werden und etwas Wasser (und einigen anderen geheimen Zutaten). Obwohl nicht viel die tatsächliche Teig geht in die Häute handgemachte lumpia umfasst, gibt es eine Menge über die Technik und die allgemeine Zen-Ruhe gesagt werden, die notwendig ist, diese wenigen Zutaten zu manipulieren. Um dies zu verdeutlichen, hier ein Video von Andrea Nguyen Herstellung der Frühlingsrolle Wrapper aus ihrem Kochbuch:
Ich weiß, Ihre eigene Frühlingsrolle Wrapper machen sieht verdammt nahe unmöglich, nicht wahr? Nachdem ich das Video zum ersten Mal sah, wusste ich, die Aufgabe vor mir (Spoiler-Alarm: vor mir die Aufgabe entmutigend war) entmutigend sein könnte. Aber bewaffnet mit Andrea Video und mit den einfach befolgen Sie die Anweisungen auf dem asiatischen Knödel Kochbuch, ich war zuversichtlich, dass ich bald würde meine eigenen Stapel von handgemachten lumpia Wrapper haben.
Umgang mit meinem Teig.
Für mich ist der schwierigste Teil über den Frühling macht Rolle Haut den losen und goopy Teig wurde Handling (das sind Fachbegriffe). Ich entdecken, dass die gooey Blob einen Geschmack für Fleisch (meine Hand) hatte und wollte überall (den Zähler, den Herd, mein Hemd), aber in der Pfanne sein.
Aber nach ein paar Minuten von den Teig in der Hand arbeiten, und nach einer
wenige Fehlversuche an meiner heiße Pfanne mit einer Handvoll „Schrubben“
Chaos, ich habe schließlich den Dreh von allem. Mit jedem Durchlauf des Blobs
über meine beschichteten Pfanne, eine erstaunlich dünne Haut gebildet und klammerte sich an
Die heiße Oberfläche der Pfanne.
Obwohl die Dinge nicht perfekt perfekt auf meinem ersten mit Frühlingsrolle Häuten go-around, ich immer noch sprachlos war, was in meiner fand Küche bevor ich es wusste, genau dort vor mir auf einem feuchten Küchentuch wurde ein glorreichen Stapel von handgemachten Frühlingsrolle Häuten. Es war Magie.
Obwohl die fertigen Häute erschienen zerbrechlich, erwiesen sie sich als unglaublich robust, wenn ich sie mit meinem üblichen lumpia Futter von Schweinefleisch gefüllt und Gemüse-mit jeder Rolle und falten, widerstanden die Umhüllungen keine Risse oder Löcher.
Neben lumpia, habe ich auch einige Turon aus dem Epos Asian Dumplings Kochbuch.
Hot Banane Napalm in einer Verpackung.
Turon, ein beliebter Filipino Snack, ist lumpia mit Banane und braunem Zucker gefüllt. Sobald gebraten, erweicht die Banane und der braune Zucker karamellisiert. Meine Mutter verwendet in der Regel saba Bananen oder Bananen in ihrer turon, aber regelmäßige Bananen auch gut.
Nachdem ich endlich Hinsetzen und meine knackigen Kopfgeld von lumpia und turon genießen, ich konnte immer noch nicht glauben, was als ein Blob begann als schön goldbraun und knusprig Frühlingsrolle Wrapper endete.
Obwohl ich sogar meine lumpia Häute gemacht haben könnte dieses erste Mal dünner
um (es geht um Temperaturregelung), wandten sich die Umhüllungen noch aus
wunderbar knackig, wenn gebraten. Ich weiß, ich kann beim nächsten Mal besser machen (und es wird ein nächstes Mal geben!).
Um ehrlich zu sein, so dass Sie Ihre eigene Frühlingsrolle Wrapper von Grund auf kann ein wenig schwierig sein, auf den ersten. Aber mit der Praxis der Übung lumpia Fellen macht zur zweiten Natur wird. Heck, ich würde sogar wagen zu sagen, dass das Ganze wird einfacher, und Spaß und süchtig-alles dank Andrea wunderbar und inspirierend Kochbuch.
Neben Frühlingsrolle Wrapper, lumpia und turon, die asiatische Knödel Kochbuch hat auch große Filipino Rezepte für Empanadas und Siopao-alle mit handgemachten Teige. Und natürlich hat das Buch eine Vielzahl von ausgezeichneten Rezepte für die meisten anderen asiatischen Knödel-alles aus Topf Aufkleber, zu Suppe Knödel, zu wontons. Ich habe dir gesagt, es ist episch.
