Shami Kebab - Kaffee und Kuchen
Wir sind am 8. Tag des Ramadan und langsam, aber sicher, ich habe meine Familie Lieblingsspeisen Liste Kochen durch. Ich werde nicht verrückt, weil das Ziel dieses Monats besiegen würde, aber da meine Kinder schnell Ich mag etwas Besonderes für sie machen.
An den Tagen, dass ich etwas aufwendige für Iftar (die kleine Mahlzeit, die wir unser Fasten brechen mit) machen, ich mache ein einfaches Abendessen, wie eine herzhafte Suppe mit etwas frischen Bäckerei Brot (wir haben einige erstaunlichen Bio-Bäckereien in Denver). An den Tagen, die wir unseren schnell mit nur ein paar Tage, und Obst brechen, ich mache ein größeres Abendessen. Letzte Nacht hatten wir ein meines Mannes Lieblingsessen, Huhn Enchiladas. Unsere Iftar waren Mangos, süße Feigen und Trauben mit wenigen übrig gebliebenen Samosas (Rezept kommt bald).
Diese Shami Kebabs sind in vielen Ländern gefunden. Sie sind beliebt in Iran und die Chancen sind, das ist, wie sie ihren Weg nach Indien gemacht. Indische Küche hat viele persischen Einfluss und diese Spieße aus zerkleinertem Fleisch und Linsen sind sehr beliebt in Indien und Iran. Pakistan und Bangladesch haben auch Ähnliche Kebabs in ihrer Küche auch.
Ich aß diese oft aufwachsen und sie sind einige meiner Lieblings-Spieße. Sie sind sehr vielseitig und können mit einigen heißen parathas, Mittagessen mit etwas Reis und Daal, Abendessen Zeit als Teil eines Multi-Gänge-Menüs und als Snack oder Vorspeise beim Frühstück gegessen werden.
Vor dem Ramadan beginnt, möchte ich einen Stapel machen und halte ihnen den Gefrierschrank für Suhoor oder ein einfaches Abendessen. Ich liebe diese Spiesse mit parathas für unsere Mahlzeit am Morgen, bevor die schnell beginnt. Sie haben einen einzigartigen Geschmack und sind im Gegensatz zu allen Kebab; die Linsen und die warmen Gewürze sind, was diese auseinander.
Sie sind ein wenig zeitaufwendig, aber wenn man sie machen wollen, eine große Partie machen und einige für später einfrieren. Sie machen den perfekten Snack.
Es gibt viele Rezepte für Shami Kebab da draußen, und einige verwenden Hackfleisch und einige Verwendung Fleischwürfel oder auch Fleisch mit Knochen. Das Fleisch wird mit Gewürzen gekocht, bis sie sehr zart, geschreddert oder zerhackt und dann mit den gekochten Linsen gemischt, einigen roten Zwiebeln, Koriander und grünen Chilischoten und in Pasteten geformt und gebraten. Ich weiß nicht wie die Hackfleisch-Version, weil ich die Textur der resultierenden Kebabs nicht mögen. Ich ziehe die Fleischwürfel und liebe die Textur der zähen, leicht strähnig Fleischpasteten.
Ich habe gute Erinnerungen an meiner Mutter machen Shami Kebabs von Hand ihrer sehr großen Mörser und Stößel. Sie würde das Fleisch auf dem Stein schleifen und dann die Linsen zerdrücken und sie alle zusammen mischen. Als wir nach England gezogen, tauschte sie ihre riesigen Mörser und Stößel für eine Küchenmaschine.
Ich war neulich darüber nachzudenken, wie ich seit dem letzten Ramadan nicht gemacht Shami Kebab hatte, weil ich letztes Jahr meine Küchenmaschine brach. Es ist erstaunlich, wie wir auf die Technik verlassen, als meine Mutter ganz in der Lage war üppig, perfekte kleine Pastetchen zu liefern für uns völlig von Hand gefertigt. Ich ersetzen schließlich meine Küchenmaschine paar Wochen, und ich bin wie ein Kind im Süßwarenladen wieder, dies sauste, dass Pürieren und so weiter.
Ein beliebtes Ramadan Kebab gemacht mit Hackfleisch und Linsen.
- 1 ½ Pfund / 680g Fleisch ohne Knochen
- ¼ Tasse / 60g Split gelbe Linsen, chana daal
- 1 Esslöffel garam masala
- 1 zimtstange
- 6 Kardamomkapseln
- 1 Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel rotes Pulver Cayenne
- 2 Teelöffel Knoblauch, zerhackt
- 1 Teelöffel Ingwer, zerhackt
- 2 oder 3 Eier (abhängig, ob Ihre Fleischmischung bindet oder nicht)
- ¼ Tasse rote Zwiebel / Schalotten, fein gehackt
- ¼ Tasse Koriander, fein gehackt
- 1 grünen Paprikas, fein gehackt
- 3 Tassen Wasser
- Öl zu seicht Fry, (Kokosnuß, Traubenkern- oder Avocado)
GARAM MASALA MIX (Biryani Mix)
- 2 Teelöffel Kala zeera / Schwarzkümmel
- 1 Teelöffel Kardamom,
- 2 schwarz Kardamom
- 1 Teelöffel ganz schwarzer Pfeffer,
- ½ Teelöffel Nelken
- 2 Zimtstangen.
- Grind alle Garam Masala Gewürze zusammen und lagern in einem sauberen Gefäß.
- Das Rezept kann verdoppelt und verdreifacht werden.
- Verwenden Sie diese in biryanis oder diese Kebabs.
Die Auswahl an Fleisch ist persönliche Präferenz. Meine Mutter Hammel, wenn sie ihre Kebabs aber ich benutze in der Regel Fleisch ohne Knochen. Ich habe auch diese mit Huhn ohne Knochen gemacht.