Shelf-Stable Lebensmittelsicherheit
Shelf-Stable Lebensmittelsicherheit
Seit der Mensch ein Jäger und Sammler war, hat er nach Wegen gesucht, Lebensmittel sicher zu bewahren. Die Menschen in kalten Klimazonen leben gelernt Nahrung für die zukünftige Verwendung einzufrieren und nach Elektrizität erfunden wurde, Gefrier- und Kühlschränke gehalten Lebensmittel sicher. Aber abgesehen von dem Trocknen in Zuckersirup Verpackung oder Salze, verderbliche Lebensmittel sicher ohne Kühlung zu halten, ist eine wirklich moderne Erfindung.
Wie werden Lebensmittel herzustellen lagerstabil?
Um lagerstabil, leicht verderbliche Lebensmittel sein muss durch Wärme und / oder getrocknet behandelt werden durch Lebensmittel übertragene Mikroorganismen zu zerstören, die Krankheiten verursachen können oder Lebensmittel verderben. Nahrung kann in sterilen, luftdichten Behältern verpackt werden. Alle Lebensmittel schließlich verderben, wenn nicht erhalten.
Was ist die Geschichte der Konserven?
Napoleon ist der „Vater“ von Konserven betrachtet. Er bot 12.000 Französisch Franken für jeden, der einen Weg finden könnte militärische Nahrungsvorräte vor dem Verderben zu verhindern. Napoleon selbst überreichte den Preis im Jahr 1795 Nicholas Appert Chef, der den Prozess Flaschen Verpackung von Fleisch und Geflügel in Glas erfunden, corking sie und Untertauchen sie in kochendes Wasser. Ohne es zu merken, er sterilisiert sie, bakteriellen Verderbnis und das Wachstum zu stoppen.
Dieses militärische Geheimnis bald erreicht England, wo im Jahr 1810, Peter Durance die Verwendung von Metallbehältern für Konservenpatentiert. Engländer William Under wanderte nach Boston und gründete eine Konservenfabrik in 1821. Dies war der Beginn der Konserven in den Vereinigten Staaten. Under (auch heute noch, eine Marke der „deviled Schinken“) ist die ältesten Konserven Unternehmen Amerikas.
Wie funktioniert Konserven make stabile Nahrungsmittelregal?
Canning ist ein Weg, um Lebensmittel für längere Zeit zu speichern. Es ist ein Verfahren zum Konservieren von Nahrung in den luftdichten, vakuumdichten Behältern und Wärme bei 250 ° F (121 ° C) verarbeitet platziert wird. Dies zerstört Mikroorganismen und Enzyme inaktiviert. Da die Lebensmittel kühlen, wird eine Vakuumdichtung gebildet, die aus immer in irgendwelche neue Bakterien verhindert. Da das Lebensmittel in dem Behälter kommerziell steril ist, ist es nicht verderben. Sobald der Behälter geöffnet wird, jedoch können Bakterien eindringen und beginnen in der Nahrung wächst. Alle nicht verwendeten Teile müssen dann in sauberen Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Werden kommerziell Konserven ewig dauern?
Kommerzielle Konserven wird unter streng kontrollierten Bedingungen durchgeführt - eine sorgfältige Hygiene und die erforderliche Zeit und Temperatur unter Druck, aber es gibt immer noch Grenzen, wie lange dauert es, Lebensmittel zu erhalten. Es gibt mehrere Faktoren, die die Haltbarkeit von Konserven begrenzen. Erstens können Dosen im Laufe der Zeit rosten. Unfälle auf See, wo Dosen fallen und Beule oder zerkleinert werden, verursachen auch Behälter Probleme.
Dann gibt es noch kann Korrosion. In allen Lebensmitteln, vor allem aber in Hoch saure Lebensmittel wie Tomaten aus der Dose, natürliche Chemikalien in der Nahrung reagieren ständig mit dem Behälter. Über mehrere Jahre kann dieser Geschmack und Textur Veränderungen verursachen, und schließlich den Nährwert der Lebensmittel senken.
Ist es sicher, verrostet Konserven zu benutzen?
Entsorgen stark verrostet Dosen. Dosen, die stark verrostet sind, können winzige Löcher in ihnen haben, so dass Bakterien zu betreten. Oberflächenrost, die Sie durch Reiben mit dem Finger oder einem Papiertuch entfernen kann, ist nicht ernst. Sie können diese Konserven halten. Wenn Sie die Dosen öffnen und es gibt innerhalb jeder Rost, nicht essen das Essen. Rust (oxidiertes Eisen) ist nicht sicher zu essen.
Ist es sicher, Lebensmittel aus verbeulten Dosen zu bedienen?
Wenn eine Dose mit Lebensmitteln eine kleine Delle, aber ansonsten in guter Form, soll das Essen sicher zu essen. Entsorgen Sie tief eingedellt Dosen. Eine tiefe Beule ist eine, die Sie Ihren Finger in legen. Tiefe Beulen haben oft scharfe Punkte. Eine scharfe Delle auf entweder der oberen oder der Seitennaht kann die Naht beschädigen und damit Bakterien, die Dose öffnen. Entsorgen Sie alle Dose mit einer tiefen Delle auf jeder Naht.
Ist es sicher, Dosen zu verwenden, die versehentlich einfrieren?
Dosen von Lebensmitteln, die in einem Auto oder im Keller bei Minustemperaturen können zufällig, wie die linke einfrieren, Gesundheitsprobleme darstellen. Gefrorene Dosen könnten anschwellen, weil das Essen im Innern im gefrorenen Zustand erweitert. Jedoch können Dosen wegen der Kontamination mit Clostridium botulinum oder Verderb verursachenden Organismen werden gequollen. Verwenden Sie keine geschwollenen Dosen verwenden; verwerfen sie.
Auch verwerfen gefrorene Dosen, die nicht geschwollen sind, sondern wurden bei 40 ° C oder höher auftauen. Dosen, die aufgetaut und wieder gefroren sind nicht sicher.
Eine gefrorene Dose, die nicht aufgetaut hat, kann sicher in dem Kühlschrank und verwendet abgetaut werden. Wenn die Konserven noch gefroren ist, lassen Sie die intakt in den Kühlschrank vor dem Öffnen auftauen kann. Wenn das Produkt nicht sieht und / oder normal riechen, werfen Sie es weg. Sie schmecken es nicht!
Wenn das Produkt sieht und / oder normal riechen, gründlich den Inhalt kocht sofort von 10 bis 20 Minuten kochen. In Höhen unter 1000 Meter, kochen Lebensmittel für 10 Minuten. Fügen Sie eine weitere Minute Zeit für jede weitere 1.000 Meter Höhe siedenden (zum Beispiel bei 3000 Metern, kocht für 12 Minuten). Spinat und Mais sollte für 20 Minuten in allen Höhenlagen gekocht werden. Dies ist aufgrund der hohen Dichte dieses Gemüses. Die Produkte können dann für die spätere Verwendung gekühlt oder eingefroren werden.
Die Botulismus-Sporen sind hitzebeständig, kann in Lebensmitteln überleben, die falsch oder minimal verarbeitet werden, und sind schwer zu zerstören. Während hohe Kochtemperaturen den normalen C. botulinum Organismus töten werden, dauert es noch höhere Temperaturen die Sporen zu töten. Deshalb ist die Konservierung von säurearme Lebensmittel mit einem Druck Eindoser erfolgt. Wenn die Sporen in den Konserven Prozess nicht getötet werden, können sie normale Zellen wieder werden und die tödliche Toxin produzieren.
Um Botulismus zu vermeiden, sorgfältig prüfen, alle Konserven, die verdächtig aussieht. Das Risiko ist größer, wenn Behälter haben, ohne auf sichere Konservenverfahren zu Hause in Dosen wurden. Nie verwenden Lebensmittel aus Containern möglich Botulismus Warnungen zeigen - undicht, Ausbeulen oder schlecht verbeulten Dosen; rissig Gläser oder Gläser mit losen oder Ausbeulen Deckel; Lebensmittel mit einem üblen Geruch in Dosen; milchige Flüssigkeiten das Gemüse umgibt, sollte klar sein; oder jeder Behälter, der Flüssigkeit spritzt, wenn Sie es öffnen. Noch nicht einmal das Essen schmecken!
Was sind getrocknete Lebensmittel?
Die Trocknung ist die weltweit älteste und am weitesten verbreitete Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Technologie Trocknen ist einfach und leicht zugänglich für die meisten der Kultur der Welt. Beispiele für getrocknete Lebensmittel sind abgehackt, Milchpulver, getrocknete Bohnen und Erbsen, Kartoffeln in einem Kasten, getrocknete Früchte und Gemüse, Nudeln und Reis. Technologie Canning ist knapp über 200 Jahre alt, und das Einfrieren wurde in diesem Jahrhundert nur praktisch, da Strom immer verfügbar wurde.
Was sind die Arten von Lebensmitteln Trocknung?
Zwei Arten von natürlicher Trocknung erfolgen im Freien - Solar (Sonne) Trocknen und „adibatic“ (Schatten) Trocknen.
Adibatic Trocknung erfolgt ohne Wärme.
Das Trocknen von einer künstlichen Wärmequelle ist, indem Lebensmittel erfolgt entweder in einem warmen Ofen oder einen Dörr. Folgen Sie den Anweisungen des Gerätes sorgfältig die Lebensmittel, um sicherzustellen, Sicherheit getrocknet.
Warum ist die Temperatur wichtig, wenn Fleisch und Geflügel ruckelt Trocknen?
von hausgemachten ruckelt H7, die für die Herstellung von Rind und Wild ruckelt Fragen über die Sicherheit der traditionellen Trocknungsverfahren erhöhen: Es gibt Krankheiten von Salmonellen und E. coli O157 gewesen.
Nach dem Erhitzen auf 160 ° Fleisch und Geflügel F bis 165 ° F, halten bis 140 ° F während des Trocknungsprozesses eine konstante Temperatur von 130 dehydrator. Dies ist wichtig, weil der Prozess schnell genug sein muss, Nahrung, um zu trocknen, bevor es wird unsicher; und es muss genug Wasser entfernen, so dass Mikroorganismen nicht in der Lage sind sich zu vermehren.
Warum ist es eine Lebensmittelsicherheit Sorge zu trocken Fleisch, ohne es zuerst zu kochen?
Die Gefahr in Dehydratisieren Fleisch und Geflügel, ohne es auf eine sichere Temperatur zu kochen ist zunächst, daß das Dörrfleisch auf 160 ° F oder Geflügel nicht auf 165ºF erwärmen wird - Temperaturen, bei denen Bakterien zerstört werden - bevor die ruckartig trocknet. Bakterien, die durch Kochen nicht zerstört werden überleben Entwässern und durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen.
In einem Dehydrator oder Niedertemperatur-Ofen wird die meiste Wärme durch Verdampfen von Feuchtigkeit absorbiert. Somit steigt die Temperatur des Fleisches beginnen nicht steigen, bis der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist. Wenn daher die Trockenfleischtemperatur zu steigen schließlich beginnt, haben die Bakterien hitzebeständigere werden und sind eher zu überleben. Wenn diese überlebenden Bakterien pathogen sind (Typen, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen), jeder, der das ruckelt verbraucht kann eine Krankheit bekommen durch Lebensmittel übertragenen.
Der Prozess ruckartig zu Hause machen kann variieren, so USDA eine kürzere Haltbarkeit für hausgemachte ruckelt empfiehlt als für ruckeln unter Bund Inspektion durchgeführt.
Wie wird Salz verwendet, um Lebensmittel lagerstabil zu machen?
Salz bindet oder entfernt Wasser, so dass es nicht das Wachstum von Mikroorganismen nicht aktiviert. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, das seit Tausenden von Jahren verwendet wurde. Bis Konserven erfunden wurde, war Salz eine kritische Lebensmittelkonservierung Artikel. In Colonial America, erforderlich Lebensmittelkonservierung 40 Pfund Salz pro Person und Jahr. Auch wenn wir nicht so viel Salz heute brauchen, Salz noch solche Lebensmittel zu bewahren oder zu heilen als Land Schinken, Speck, Würstchen und Corned Beef verwendet.
Sind Trockenschinken lagerstabil?
Trockenschinken sind lagerstabil. Diese ungekocht Schinken sind sicher, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert, weil sie so wenig Wasser enthalten, die Bakterien in ihnen nicht vermehren können.
Sind irgendwelche Würste lagerstabil?
Einige Rohwurst sind lagerstabil. Rohwurst sind: Soppersata (ein Name einer Salami); Salami; luftgetrocknet Pepperoni; Cerevelat; Lola, Lolita und Lyons Wurst (mild gewürzt Schweinefleisch mit Knoblauch); und Genua Salami (eine italienische Wurst in die Regel aus Schweinefleisch, aber vielleicht eine kleine Menge an Rindfleisch enthalten und mit Wein oder Traubensaft und gewürzt mit Knoblauch befeuchtet werden). Rohwurst benötigt mehr Produktionszeit als andere Arten von Wurst und Ergebnis in konzentrierter Form von Fleisch. Wenn das Produkt lagerstabil und ready-to-eat ist, ist das Produkt nicht eine sichere Handhabung Aussage haben erforderlich, Richtungen Kochen, oder ein „Keep Kühl“ statement. Weitere Informationen über Würste finden Sie im Dokument „Würste und Lebensmittelsicherheit“ bei www.fsis.usda.gov.
Sind irgendwelche Eiprodukte lagerstabil?
Pasteurisiert, getrocknete Eiprodukte können lagerstabil sein, mit oder ohne Zusatz von Zutaten. Die meisten sind in großen Mengen verteilt und werden von Lebensmittelhersteller (Nudelhersteller, Bäcker, etc.) oder von institutionellen Food-Service (Hotels, Krankenhäuser, Pflegeheime, etc.) verwendet.
Ist der Gefriertrocknung Lebensmittel Regal stabil machen?
Ja, gefriergetrocknete Lebensmittel sind lagerstabil. Die Gefriertrocknung ist ein handelsübliches Verfahren, die verwendet werden können, solche Lebensmittel wie getrocknete Suppenmischungen, Instant-Kaffee, Obst und Gemüse zu bewahren. Zum Einfrieren trocken, Tiefkühlkost wird in einem speziellen Vakuumschrank gelegt. Dort Eis von einem festen Zustand direkt in einen Dampfzustand, ohne zuvor eine Flüssigkeit zu werden. Dieser Vorgang, wobei Wasser aus der Nahrung entweicht, wird als „Sublimation“ genannt. Um gefriergetrocknete Lebensmittel zu verwenden, müssen sie mit Wasser rehydratisiert werden. Sie behalten ihre ursprünglichen Geschmack, Textur und Nährstoffe, sondern müssen in feuchtigkeitsdichten, hermetisch verschlossenen Behältnissen verpackt werden.
Was ist ein Retortenbeutel?
Ein Retortenbeutel üblicherweise als flexible Beutel für Lebensmittel mit niedrigen Säuregehalt definiert ist, die thermisch in einem Druckbehälter verarbeitet werden, die oft als eine „Retorte“. Der Beutel wird aus geschichteten Polyester, Aluminiumfolie und Polypropylen. Kommerzielle Sterilisation erfolgt bei Temperaturen von mehr als 212 ° F, in der Regel 240 bis 250 ° F. Die Retorte Verpackung ist lagerstabil bei Raumtemperatur.
Was sind die Vorteile der Retortenbeutel?
Die Retortenbeutel hat mehrere Vorteile. Es wiegt weniger als ein Metall kann. Es ist flexibel, was bedeutet, dass es viel Missbrauch umgehen kann, wenn sie von zu Hause oder auf militärische Manöver genommen. Weil es eben ist, nimmt es nur wenig Platz, so dass es leichter in einem Rucksack oder Tasche zu tragen. Die flache Form gibt den Beutel einen Vorteil bei der Verarbeitung. In der Anlage wird der Beutel mit Lebensmitteln gefüllt, verschlossen und versetzte dann bei Temperaturen von 240 bis 250 ° F im Handel, um den Inhalt zu sterilisieren. Da ein Beutel flach ist, dauert es viel weniger Zeit als eine Metalldose macht den Inhalt auf den Punkt der kommerziellen Sterilisation zu erwärmen. Das kann in einem besser schmeckende Produkt führen.
Was ist ein MRE?
MRE steht für "Mahlzeit, Ready-to-Eat." MRE wurden ursprünglich für die US-Regierung entwickelt worden und hat seit den 1970er Jahren in dem US-Raumfahrtprogramm, die US-Militär und USDA Forest Service verwendet. Das MRE-Paket ist als Tri-Laminat Retortenbeutel offiziell bekannt. Es enthält normale Nahrung, die bereit ist, zu heizen und zu konsumieren, wie Chili oder Rindfleisch-Eintopf.
Ist ein MRE Regal stabil?
Ja. MRE sind lagerstabil, weil sie kommerziell von Wärme in einem verschlossenen Behälter sterilisiert worden Bakterien zu zerstören, die es unsicher oder verderben das Essen machen. Wie Nahrung in Metalldosen können MRE für eine lange Zeit gehalten werden, aber nicht auf unbestimmte Zeit. Die Haltbarkeit ist sehr im Zusammenhang mit der Lagertemperatur. Zum Beispiel bei 120 ° C gelagert, wenn (eine Temperatur, die auf Wüstenschlachtfeld begegnet werden könnte), sollte die MRE verwendet werden, innerhalb eines Monats. Lagerung bei 60 ° C, kann ein MRE 7 Jahre oder länger dauern.
Ist Sous Vide Verpackung Regal stabil?
Nein, es erfordert Kühlung. Sous Vide ist ein Französisch Begriff bedeutet „unter Vakuum“. Die meisten Sous Vide Essen ist in Gastronomiebetrieben wie Restaurants verwendet, aber ein Teil wird für die Verbraucher werden. Mit diesem Verfahren frischen, rohen Zutaten oder teilweise gekochten Inhaltsstoffe sind vakuumdicht in einem Kunststoffbeutel. Der Beutel wird wärmebehandelt, schnell gekühlt und unter Kühlung transportiert. Sous-Vide-Produkte müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, sondern können für 3 bis 4 Wochen gelagert werden. Zum Servieren erhitzen Sie einfach den Beutel in kochendem Wasser.
REGAL-STABLE FOOD STORAGE CHART