Sind hart gekochte Eier einfacher zu schälen, wenn Sie Baking Soda In das Wasser, Kitchn
Wir haben eine Methode zu machen perfekte hart gekochte Eier. aber wie schälen Sie die Sauger? Es gibt viele verschiedene Theorien gibt, aber eine, die besonders faszinierend beinhaltet ein wenig Backpulver mit dem Kochwasser hinzufügen. Könnte dieser kleine Schritt ziemlich Eier produzieren, die aus ihren Schalen jedes Mal glatt geschält? Ich hatte es zu testen und herauszufinden.
Der Original-Tipp
Dieser Tipp erscheint alle über den Platz, aber die zuverlässigste Quelle ist Harold McGee, der hinter die Wissenschaft diskutiert, warum das funktioniert in seinem endgültigen Lebensmittelwissenschaft Buch, auf Essen und Kochen.
Abschälen schwierig ist charakteristisch für frische Eier mit einem relativ niedrigen pH Eiweiss, die irgendwie das Eiweiss verursacht an der inneren Schalenmembran stärker haften als an sich selbst haftet. Bei dem pH-Wert typisch nach einigen Tagen der Kälte, um 9,2, die Schale schält leicht. Wenn Sie mit einem Karton sehr frische Eier am Ende und müssen sie sofort kochen, können Sie einen halben Teelöffel Backpulver zu einem Liter Wasser hinzufügen, um die Kochwasser alkalisch zu machen (obwohl dies die schwefe Geschmack verstärkt).
Er weist darauf hin, dass die Eier ein wenig länger zu kochen und so dass sie im Kühlschrank nach dem Kochen kühl auch frische Eier leichter zu schälen machen.
Die Testmethode
Ich habe versucht, diese Technik zweimal, das erste Mal mit Eiern, die für ein wenig weniger als eine Woche in meinem Kühlschrank gewesen waren, und das zweite Mal mit Eiern hatte ich zwei Tage vor gekauft.
Beiden Male gekocht ich vier Eier in einer Zeit, zwei in einem Topf mit einem Liter Leitungswasser und zwei in einem Topf mit einem Liter Wasser und einem halben Teelöffel Backpulver. Ich begann die Eier in kaltem Wasser, brachte sie zum kochen, nahm sie die Hitze ab und ließ sie sitzen, bedeckt, für 10 Minuten. Ich übertragen, sie zu trennen Eisbäder, bis sie vollständig abgekühlt, und dann der eigentliche Spaß begann: Peeling!
Die Ergebnisse
Meine Ergebnisse waren sehr gemischt.
Erste Charge von Eiern
In der ersten Partie, die beide in klaren Wasser gekochten Eier waren ziemlich leicht zu schälen. Es gab ein paar Stellen, wo die Schale fest mit dem weißen stecken, aber insgesamt beiden Eier waren ziemlich genug, um in Party-würdig deviled Eier zu drehen. Das erste Backpulver Ei, das ich geschält war spürbar leichter, mit der Schale in glattem, befriedigendem Blatt kommt aus. Aber das zweite Backpulver Ei war viel schlimmer. überall kleben und schließlich sucht traurig und gekaut.
Was ist passiert? Ich habe versucht, den Test erneut mit einer Charge von etwas frischen Eiern.
Zweite Charge von Eiern
Dieses Mal alle vier Eier mit nur wenigen klebrigen Flecken ziemlich leicht abgelöst. Das schönste, die meist perfekt geschälte Ei des Bündels wurde eine in klaren Wasser gekocht; beide der Backpulver Eier hatten einige Knack, die kleinere Mängel verursacht.
Insgesamt hat das Backpulver keinen konsistenten, spürbaren Unterschied machen, wie leicht ich die Eier schälen konnte.
- Plain Wasser Eier: 2 ziemlich leicht zu schälen
- Backpulver Eier: 1 sehr leicht zu schälen, 1 sehr schwer zu schälen
- Plain Wasser Eier: 1 sehr leicht zu schälen, 1 ziemlich leicht zu schälen
- Backpulver Eier: 2 ziemlich leicht zu schälen
Urteil: Dies ist kein Geist weht Spitze
Abschließende Hinweise
Ich bin nicht der einzige zu finden, dass dieser Trick nicht einen großen Unterschied macht. Russ Parsons von der Los Angeles Times schrieb über seine Abenteuer bei der Suche nach der besten Methode für leicht zu schälen hart gekochte Eier. und festgestellt, dass das Hinzufügen von Backpulver, um das Wasser eines schwefe Geruch vermittelt, aber sonst nicht viel. Stattdessen fand er, dass die gekochten Eier leicht Knacken vor ihnen in einem Eiswasserbad setzen ließ sich leichter schälen - und läßt die Eier für etwa 45 Minuten im Wasser sitzen war sogar noch besser.
Das Hinzufügen von mehr als einem halben Teelöffel Backpulver, um das Wasser könnten Sie bessere Ergebnisse, aber ich frage mich, ob der Schwefelgeruch könnte mehr bemerkbar. (Ich habe erkennen eigentlich nicht viel Unterschied in der smelliness der Backpulver Eier.)