Singapur Geschichten Century Ei-Salat, Ernst Eats
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Als ich klein war, hat meine Mutter über ihre chinesischen High-School-Freund, Betty, die aßen, diese zu sprechen „hundert Jahre alte Eier.“ Ich war bei der Idee fasziniert dieses schwarze Ei zu essen, obwohl es knorrigen tat klingen. Als ich nach Singapur zog, hatte ich endlich meine Chance. Obwohl diese Behandlung (und ja, es ist das für mich worden ist) nicht spezifisch aus Singapur ist, wegen der großen chinesischen Bevölkerung hier sind Jahrhundert Eier überall.
Century Eier. auch bekannt als hundert Jahre alte Eier oder haltbar gemachte Eier sind einfach geheilt Eier. Sie sind durch Abdecken ein Eis (Huhn, Wachtel, Ente oder) in einem stark alkalischen gemisch wie eine Mischung aus Salz, Ton, Asche, Tee, Kalk und Reishülsen-und links sitzen für ein paar Monate (so wirklich mehr wie hundert Tage nicht hundert Jahre). Während des Prozesses stellt sich das Eiweiß in einem durchscheinenden dunkelbraunen Gelee, und das Eigelb ein geschmeidiges (manchmal sogar klebrig) dunkelgrünlichgrau. Das schöne Aroma ist eine Mischung aus Schwefel und Ammoniak. Dennoch will es versuchen?
Das erste Mal, dass ich versuchte Jahrhundert Eier war in einem Rahmspinat Gericht aus Chong Qing Gegrillter Fisch. Die braun-grüne Keile wurden in der schmackhaften Soße-sichere Weise bestrichen, es zu versuchen, dachte ich, und es war toll. Der erwartete Geschmack von Schwefel und Ammoniak (die in einigen Eiern ziemlich scharf sein können) war sehr schwaches ein Zeichen für ein gutes Ei, aus dem, was ich gelesen habe. Der nächste Schritt war es in einem Reisbrei zu versuchen. Prüfen.
Danach gab es mir einen Sprung in einem Jahrhundert Eiersalat, ein beliebtes Gericht hier, und meinen absoluten Favoriten, wie es bei weitem zu genießen. Das helle Soja-Sesam-Dressing, mit einem wenig Wärme von Chilis und knackig frischen Kräutern, balanciert perfekt das reiche, cremige Ei. Ich kann leicht nach unten zwei ganzen Eiern auf diese Weise-wenn ich lasse nicht das rutschige Ei Rutsch durch meine Stäbchen.
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Über den Autor: Yvonne Ruperti ist ein Nahrungsmittelverfasser, Rezeptentwickler, der ehemalige Bäckereiinhaber und Autor des Leitfadens Complete Idiot Leicht Artisan Brot. Sie können auch ihre kulinarischen Stylings auf dem America 's Test Kitchen TV-Show sehen. Sie lebt derzeit in Singapur als freier Autor für Time Out Singapur. Überprüfen Sie ihren Blog aus: shophousecook.com. Folgen Sie Yvonne auf Twitter.