Sopes de Pollo, A Sage Amalgam
Es gibt dieses Loch-in-die-Wand-mexikanischen Restaurant in Palo Alto, das hat mich auf sopes total süchtig (so zahlt). Wenn Sie mit sopes nicht vertraut sind - nicht mit Sopa (so pah) oder Suppe zu verwechseln - sie sind verwandt mit einem sehr dicken Maistortilla (geformt nicht anders als bei einem Hockey-Puck mit erhöhten Seiten, eine Schale bilden), die bis gebraten außen knusprig und weich in der Mitte. Absolut köstlich. (Es gibt viele regionale Unterschiede, aber das ist die Form, die ich am meisten erlebt habe.)
Meine übliche Reihenfolge ist mit Schichten von gebackenen Bohnen gekrönt, geschreddert und großzügig schwarz gespickt Huhn, fein gehackt Eisbergsalat und lächerlich gut Salsa Verde. Zum Glück sind sopes leicht genug zu Hause zu verwalten, und ist eine absolute Brise, wenn Sie mit dem Braten bequem sind. Wenn Sie alles von Grund auf neu machen wollen, das ist cool und ich werde Ihnen sagen, wie, aber Sie können leicht Ersatz im Laden gekauften gebackenen Bohnen und Brathähnchen Zeit und Mühe zu sparen. Versprich mir nur, Sie werden nicht die massenproduzierten Rollen sope Schalen verwenden, die in einigen Lebensmittelgeschäften gefunden werden können, sie ist das gleiche nicht einmal in der Nähe ist - capeesh?
Heather Sage (shells adaptiert von Maseca, Mais Tortillas)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Bedient: 4 - 6
Zutaten
Bohnenmus:
- 2 Dosen (15 Unzen) Pintobohnen oder etwa 3 Tassen gekochte Bohnen
- 1 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Salz koscher
Sope Schalen:
- 360 g (3 Tassen) Instant-Maisbreimasse flour¹
- 1 Teelöffel Salz koscher
- 18 Unzen (2 1/4 Tassen) kochendem Wasser
- Öl zum Braten (etwa 2 Tassen für ein 8 "Gusseisen pan)
Andere Toppings:
- 8 bis 12 ounces gekocht, Hühnerfleisch (falls gewünscht bestreichen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer)
- 1/2 Kopf fein gehackt Eisbergsalat
- 1 Fleischtomate, gehackt und entkernt
- Frontera tomatillo Salsa oder Ihr Lieblingsglutenfreie Salsa (ca. 1/2 Tasse)
- Quark. Cotija oder Feta, zerkrümelt
Anleitung
Machen Bohnen:
Spülen und Drain-Bohnen in einem Sieb geben. Übertragen Bohnen, Wasser und Salz zu einem Mixer oder eine Küchenmaschine (tut dies in den Reihen, wenn der Behälter nicht groß genug ist). Mischung für einige Minuten oder bis sehr glatt. Übertragen pureed Bohnenmischung zu einem mittleren Topf (4-Quart). Stellen Sie über mittlerer Hitze und bringen Sie zu einem Simmer; Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis heiß und verdickt. (Während Bohnen kochen zu anderen Schritten fortfahren.)
Machen sope Schalen:
Bei mittlerer Hitze erwärmen etwa 1/2 "Öl in einer Pfanne aus Gusseisen bis schimmernd.
In der Schüssel eines Standmischers mit dem Paddel Befestigung angebracht, kombiniert Masa und Salz. In kochendem Wasser und mischen Sie auf Medium für etwa 1 bis 2 Minuten oder bis der Teig in einer Kugel zusammen kommt und ist kühl genug zu handhaben. Teig in 8 gleiche Teile. Rolle ein Stück zu einer Kugel, pat hinaus in etwa 3 "wide Scheibe, Pinch Seiten, um eine Art von Becherform zu bilden, die Füllungen (Seiten werden etwa 3/4" -1 "hoch, mittel 1/2"); beiseite legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Teig.
Übertragen Sie 2 Schalen auf dem Öl, Unterseite nach oben. Koch für 2 Minuten, vorsichtig drehen und die Unterseite für 2 kochen - 3 Minuten, bis er knusprig ist und leicht gebräunt (die erste Seite wird immer noch ziemlich weich sein, das ist ok). Entfernen von Öl auf Papiertücher. Wiederholen Sie mit den restlichen Muscheln. Falls gewünscht, Wiedererwärmungs und Wieder knackige in Chargen, untere Seite nach unten, für etwa 1 Minute. Ablassen auf Papierhandtücher vor dem Befüllen.
Verbreiten Sie eine großzügige Schicht aus Bohnen auf dem Boden einer heißen Schale. Top mit Huhn, Salat, Salsa, Tomaten und zerbröckelte Käse. Sofort servieren!
¹ Ich benutze Maseca Marke Instant Maismasa Mehl (in der grünen und weißen Tasche, nicht derjenige für Tamales). Es ist ziemlich weit verbreitet in Nicht-Fachgeschäften (Northern California: Ziel und vollständige Nahrungsmittel, Rhode Island: Stop and Shop). Allerdings habe ich noch nicht festgestellt, ob sie eine spezielle glutenfreie Anlage für die Produktion haben, wenn das ein Problem für Sie. Auch jetzt Red Mills Bob erzeugt eine in ihrer glutenfreien Anlage (ich nicht versucht habe es noch, obwohl). Sie können es von ihnen kaufen direkt hier.