Sopes de Pollo con Frijoles (Chicken Sopes Mit Bohnen) Rezept, Ernst Eats
Sope Schalen beginnen mit einem Teig aus masa harina gemacht (das ist dehydriert nixtamalisiertem Maismehl), die in eine dicke Scheibe abgeflacht wird. Die Kanten der Platte erhalten dann gekniffen eine flache Untertasse zu bilden. Die rohe sope Schale ist gerade lang genug gebraten, um es um seine Form zu halten, aber nicht so lange, dass es klar wird. Die Idee ist, dass Sie es wollen für die Leckereien eine undurchdringliche Barriere bilden, die auf ihn gehen, aber Sie wollen es immer noch weich und warm in der Mitte sein.
- Ausbeute: Ergibt etwa 16 sopes, dient 6 bis 12
- Aktive Zeit: 1 Stunde
- Gesamtzeit: 1 1/2 Stunden
Zutaten
- 1 1/2 Pfund Knochen auf, haut auf Hähnchenbrust
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 Tassen masa harina
- 1 1/4 Tassen Wasser
- 1/2 Pfund tomatillos
- 1 poblano Pfeffer, Stengel und Samen entfernt, der Länge nach in zwei Hälften gespalten
- 1 jalapeño oder Serrano Pfeffer, Stengel und Samen entfernt, der Länge nach in zwei Hälften gespalten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel, geschält und grob gehackt
- 1 Tasse verpackt frischen Korianderblättern und zarten Stielen
- Koscheres Salz
- 2 Quarts Erdnuss, Canola, oder Pflanzenöl
- 1 (14,5 Unzen) kann Bohnen refried oder 2 Tassen hausgemachter Bohnenmus, gewärmt
- 1 Tasse Mexikanischer Crema oder 3/4 Esslöffel saure Sahne mit 1/4 Tasse Milch gemischt
- 1/2 Tasse zerbröckelte Cotija Käse
Richtungen
Legen Sie das Huhn in einem mittelgroßen Topf und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringt bei starken Hitze reduzieren auf ein absolutes Simmer und kochen, gelegentlich dreht Huhn, bis Mitte des Huhns Register 150 ° F auf einem Augenblick lesen Thermometer, ca. 20 Minuten. Entfernen Sie Huhn aus Brühe und abkühlen lassen.
Während Huhn kocht, vorzuwärmen Broiler zu hoch. Kombinieren Sie masa harina und Wasser in einer Schüssel und kneten zu kombinieren. In Esslöffel zusätzliches Wasser 1 zu einer Zeit, bis die Mischung in einem zusammenhängenden, nicht krümelig Teig zusammen kommt. Abdeckung mit Plastik und beiseite legen.
Legen Sie tomatillos, poblano, Jalapeno, Knoblauch und Zwiebel auf einer Folie ausgekleideten umrandeten Backblech legen und unter grillen. Broil, drehen, bis gelegentlich, auf allen Seiten leicht verkohlt und Gemüse sind ganz zart, etwa 10 Minuten.
Sobald Gemüse gebraten und Huhn gekocht wird, Transfer gebratenes Gemüse in einen Mischer zusammen mit dem Koriander und 1 Tasse reserviert Hühnerbrühe (verwerfen oder den Rest für eine anderen Zweck verwendet werden). Mischung mit hohen Geschwindigkeit, bis glatt. Abschmecken mit Salz. Stellen Sie Salsa beiseite zu kühlen.
Wenn Huhn kühl genug zu handhaben, schreddern in 1-Zoll-Stücke und in ein Medium Bratpfanne oder des Kochtopfes. Fügen Sie 1 Tasse Salsa Verde und rühren zu kombinieren. Abschmecken mit Salz.
Dividieren Masa in ca. 16 Kugeln. Press jede Kugel in einer Tortilla-Presse mit Kunststoff zu einer Scheibe ausgekleideten etwa 1/4-inch dicke und 4-Zoll breit. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen um den Rand eine leichte Lippe zu bilden. Übertragen roh sope Muscheln auf ein Backblech mit Backpapier belegten wie Sie arbeiten.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Wok oder Schmortopf bis 350 ° F. Fry sope Schalen 4 zu einer Zeit, bis kurz eingestellt, aber nicht knusprig, ca. 2 Minuten. Übertragen Sie gebratene Muscheln auf einem Papiertuch ausgekleidet Backblech.
Zur Montage verteilt Bohnenmus um den Boden jeder Schale dann von oben mit dem Huhn / Salsa verde Mischung. Sprühregen mit Crema, zusätzliche Salsa Verde, und eine Prise Cotija und extra Koriander verlässt, falls gewünscht. Sofort servieren.
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Max und Eli Sussman Chilaquiles mit Tomatillo Salsa
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