Southern Style Collard Greens Rezept
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Bitte begrüßen Hank Shaw als er einen Southern-Favorit, Collard Greens teilt!
Es war mehr als 20 Jahre. Ich war einer der wenigen weißen Mitarbeiter eines schwarzen eigenen Wochenzeitung in Madison, WI, USA. Irgendwann im Frühling alles, was wir gesammelt für ein Unternehmen, Picknick, und diese Grün waren Teil der Ausbreitung.
Ich hatte nicht weiß, aus New Jersey und von einer weitgehend Italienisch-jüdisch-WASP Stadt zu booten. Ms. Franklin erklärte, dass collards so hart sind sie lange Kochen braucht, und sind nicht wirklich sehr gut ohne irgendeine Art von geräuchertem Schweinefleisch; ein Eisbein am besten war.
Und dann erzählte sie mir, das Geheimnis zu collards: Es ist der Topf Lauge, die reich gewürzt, rauchig Suppe am unteren Rand des Collard Topf. Sie sagte, das ist, wo alle Vitamine gingen, nachdem Sie das Heck aus dem Grün gedünstet.
Einige Leute wiederverwenden den Topf Lauge für die nächste Charge von collards, und einige fügen Sie weitere Zutaten (Bohnen, mehr Schweinefleisch, usw.) und es sich um eine Suppe machen. Was immer Sie tun, werfen Sie es nicht weg.
Süd-Collard Greens, sollten Sie wissen, sind eine dieser Rezepte, die unbegrenzte Variationen hat. Jede Region, auch jeder Koch hat seine eigene Note. Dies ist, wie wir sie in unserem Unternehmen Picknick hatten, so lange her. Oder zumindest ist es, wie ich sie in Erinnerung. Ms. Franklin gegangen jetzt, segne ihre Seele. Dieser ist für Sie, Betty!
Dies waren die besten, die ich je gegessen habe. Und ich bin Süden!
Ich liebe Collard Greens Süd-Stil gekocht, aber ich habe auch eine brasilianische Version, während in Rio vor ein paar Jahren. Sie waren zu groß! Sie sind Interessanter an der Seite von Brasilien geliebtem schwarzem Bohnengericht Feijoada serviert, sie für nur 3-4 Minuten sautiert und sind immer noch hell grün, wenn serviert. Überprüfen Sie dieses Rezept aus. Ich wette, hey auch mit schwarzen Augen Erbsen gut wäre.
Es ist 22.45 Uhr und Greens zart noch nicht. Ich habe mich in etwa 5. Was mache ich falsch ??