Spice Hunting Seven Spice Powder (Shichimi Togarashi), Ernst Eats
[Fotos: Max Falkowitz]
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* Es gibt eine lange Tradition der verschwommenen Linien zwischen kulinarischer Gewürzmischung und Pharmakologie. Siehe auch das Tonic Wasser in Ihrem Highball; ein Getränk, das ursprünglich als eine Möglichkeit, begann Malaria-Bekämpfung Chinin schmackhafter zu machen.
Shichimi togarashi ist ungewöhnlich scharf japanische Verhältnisse mit einer Hitze, die ist voll und abrupt, aber schnell geht. Orange und Algen bieten die meisten der aromatischen Duft und die Kombination ist mehr Arretieren als man denken würde. Genau wie ein Spritzer Zitrone etwas gegrillten Fisch zum Leben erweckt, orange berührt die frischen, ozeanischen Aromen von Algen. Ingwer, Sichuan Pfeffer und Sesam fügt Schichten von Geschmack zu machen dies eine äußerst vielseitige Mischung. Erwarten Sie nur nicht den ma la prickelt von Sichuan Kochen von dem Pfeffer; sie fügen Dimension, sind aber in hoch genug Anteil nicht vorhanden, um die Zunge zu betäuben, noch sind die Chilis ganz so incendiary.
Für Anwendungen, weniger Fleisch fressende offen, schauen, um Reis und Suppen. Plain Reis belegte mit sieben Gewürz macht eine würdige Beilage, aber Reisbrei ist ein noch besseres Fahrzeug, vor allem mit dem Zusatz von geschnittenen Schalotten und Sesamöl. Sieben-Gewürze-Pulver kann auch als Topping für große Schüsseln mit Ramen oder einem Mix-in beleben Miso-Suppe verwendet werden.
Sieben-Gewürze-Pulver ist leicht, zu Hause zu machen, und wird besonders wohlriechend mit hause abgeschmeckt orange und frisch gemahlenen (getrocknet) Ingwer und Algen (sucht Blatt Nori, die Verpackung für Sushi-Rollen verwendet). Aber wie es ist vor allem eine wartungsarme Komfort Gewürz für mich Ich bin glücklich, es zu kaufen vorgemischt. Japanische Lebensmittel sollte es in Hülle und Fülle tragen (stellen Sie sicher, shichimi togarashi, nicht ichimi togarashi zu kaufen, die straight-up Chilipulver), aber meine Lieblingsstellung kommt von The Spice House.
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Als gebürtiger Queens, New York, entwickelte Max einen frühen Hunger nach dosas, Knödel und koreanischen Grill. Nun setzt er sich auf die sich verändernden Stadt internationalen Food-Welt bei Tag und Nacht. Wenn nicht Nudeln über einen wackligen Tisch schlürfen, dann ist er in der Küche mit seiner Eismaschine auf eine nie endende Suche bastelt die besten Eis-Herstellungstechniken zu entwickeln.