Spiel mit dem Feuer und Wasser Salz geheilt Thunfisch
Fahrt durch malerische Dörfer am Meer entlang der Westküste von Portugal, der Einfluss des Ozeans auf der Landschaft ist überall # 0160;. Weiß getünchten Häuser Sport Lamellenfensterläden die pralle Sonne abzulenken # 0160;. Bäume und Vegetation magere Binnen wie von der gemeißelt Wind # 0160;. Sonne gebleichten Muscheln # 0160; Einfahrten und Gehwege ebnen. Und Fisch ist an unerwarteten Orten gefunden.
Ankunft an unserem Ziel an der Algarve, waren wir müde und hungrig. Es wurde ein Restaurant aufgrund seiner Nähe zu unserem Hotel gewählt. Mit Mägen Rumpeln, wurden wir auf eine Terrasse geführt, hoch oben auf der Seite einer Klippe mit Blick auf einen coved Strand mit Blick auf und darüber hinaus ein smaragdgrünes Meer, von der alten Kalksteinformation stieg wie Säulen auf.
Abgelenkt durch die Ansicht, bestellte ich ein Thunfisch Gericht, das ich angenommen würde gekocht werden. Ich war überrascht, um bedient zu werden, was wie dünne Scheiben rohen Thunfisch aussah. Die Portugiesen sind bekannt für Fisch hundert Wege vorbereitet, aber nie roh # 0160.
Verkostung der Thunfisch war Offenbarungs - salzig, seidig, scharf und faul, aber sauber - wie das Meer selbst. Die Begleitungen: Scheiben gekocht, fest kochende Kartoffeln, hart gekochte Eier, gehackte Zwiebel und fruchtig, grün Olivenöl waren die perfekte Folie für die aggressive tuna # 0160;.
Bevor er ging, fragte ich über den Thunfisch und erfuhr, dass es war ein gesalzener und sonnengetrocknet; eine traditionelle Zubereitung genannt mochama. Als ich fragte, wo ich es kaufen konnte, wurde mir gesagt, dass es nicht gekauft werden kann, dass es gemacht werden mußte.
Seine genommen mir eine lange Zeit, aber ich habe es schließlich machen # 0160.
Vor elf Tagen, ich begraben Platten aus frischen Thunfischfilets in Meersalz. Vor neun Tagen, ich durchnässt sie in kaltem Wasser. Vor sieben Tagen, ich hängte sie einen Ersatz-Kühlschrank zu trocknen. Heute habe ich schneiden dünne Scheiben mochama. und aß sie, begleitet von Kartoffeln, Eier, Zwiebeln und Olivenöl # 0160.
Für einen Moment vergaß ich, dass seine kalten, trostlosen Tag. In meinem Kopf war ich wieder in einem Land des smaragdgrünen Meer und warme salzige Brise, wo die Menschen ihre Abendessen hängen mit ihrer Wäsche trocknen # 0160.
Salz ausgehärteten tuna
Mochama (Portugal), mojama (Spanien) und mosciame (Italien) sollen von sehr frischem Thunfisch (Sushi-Qualität) hergestellt werden. Schneiden Sie die Lende der Länge nach mit dem Korn in Bereiche, die bis zu 5" breit und nicht mehr als 2" dick sind. Auf einer Laune, gebürstet I Hälfte der Abschnitte mit süßem Soja (gleichen Mengen von # 0160; Sojasoße und braunen Zucker, # 0160, zum Kochen gebracht) während der ersten drei Tage der Trocknung. Ich fand, dass diese untraditional Finish das Endprodukt verbessert.
In einer tiefen, nicht-reaktiven Schal ausgebreitet eine 1/2" dicke Schicht aus Meersalz. Tuna Abschnitte oben liegend, um einen Raum zwischen jedem verlassen. Bedecken tuna mit 1/2" dicker Schicht aus Salz. Cover und im Kühlschrank lagern für 2 Tage # 0160.
Nach 2 Tagen Thunfisch aus Salz entfernen und gut ausspülen. Legen Thunfisch in einer großen Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Stillgelegte im Kühlschrank für 2 Tage, das Wasser 6mal während der Einweichzeit ändern.
Nachdem der Thunfisch für 2 Tage durchtränkt, aus dem Wasser entfernen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Fädeln eines beschichteten Draht durch ein Ende eines jeden Abschnitts und beugen, das Ende in einen Haken. im Kühlschrank hängt vielen Platz zwischen jedem Teil für eine gute Luftzirkulation zu trocknen, erlaubt. Nach 7 Tagen ist es einsatzbereit.
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Salz ausgehärteten tuna
Fahrt durch malerische Dörfer am Meer entlang der Westküste von Portugal, der Einfluss des Ozeans auf der Landschaft ist überall # 0160;. Weiß getünchten Häuser Sport Lamellenfensterläden die pralle Sonne abzulenken # 0160;. Bäume und Vegetation magere Binnen wie von der gemeißelt Wind # 0160;. Sonne gebleichten Muscheln # 0160; Einfahrten und Gehwege ebnen. Und Fisch ist an unerwarteten Orten gefunden.
Ankunft an unserem Ziel an der Algarve, waren wir müde und hungrig. Es wurde ein Restaurant aufgrund seiner Nähe zu unserem Hotel gewählt. Mit Mägen Rumpeln, wurden wir auf eine Terrasse geführt, hoch oben auf der Seite einer Klippe mit Blick auf einen coved Strand mit Blick auf und darüber hinaus ein smaragdgrünes Meer, von der alten Kalksteinformation stieg wie Säulen auf.
Abgelenkt durch die Ansicht, bestellte ich ein Thunfisch Gericht, das ich angenommen würde gekocht werden. Ich war überrascht, um bedient zu werden, was wie dünne Scheiben rohen Thunfisch aussah. Die Portugiesen sind bekannt für Fisch hundert Wege vorbereitet, aber nie roh # 0160.
Verkostung der Thunfisch war Offenbarungs - salzig, seidig, scharf und faul, aber sauber - wie das Meer selbst. Die Begleitungen: Scheiben gekocht, fest kochende Kartoffeln, hart gekochte Eier, gehackte Zwiebel und fruchtig, grün Olivenöl waren die perfekte Folie für die aggressive tuna # 0160;.
Bevor er ging, fragte ich über den Thunfisch und erfuhr, dass es war ein gesalzener und sonnengetrocknet; eine traditionelle Zubereitung genannt mochama. Als ich fragte, wo ich es kaufen konnte, wurde mir gesagt, dass es nicht gekauft werden kann, dass es gemacht werden mußte.
Seine genommen mir eine lange Zeit, aber ich habe es schließlich machen # 0160.
Vor elf Tagen, ich begraben Platten aus frischen Thunfischfilets in Meersalz. Vor neun Tagen, ich durchnässt sie in kaltem Wasser. Vor sieben Tagen, ich hängte sie einen Ersatz-Kühlschrank zu trocknen. Heute habe ich schneiden dünne Scheiben mochama. und aß sie, begleitet von Kartoffeln, Eier, Zwiebeln und Olivenöl # 0160.
Für einen Moment vergaß ich, dass seine kalten, trostlosen Tag. In meinem Kopf war ich wieder in einem Land des smaragdgrünen Meer und warme salzige Brise, wo die Menschen ihre Abendessen hängen mit ihrer Wäsche trocknen # 0160.
Salz ausgehärteten tuna
Mochama (Portugal), mojama (Spanien) und mosciame (Italien) sollen von sehr frischem Thunfisch (Sushi-Qualität) hergestellt werden. Schneiden Sie die Lende der Länge nach mit dem Korn in Bereiche, die bis zu 5" breit und nicht mehr als 2" dick sind. Auf einer Laune, gebürstet I Hälfte der Abschnitte mit süßem Soja (gleichen Mengen von # 0160; Sojasoße und braunen Zucker, # 0160, zum Kochen gebracht) während der ersten drei Tage der Trocknung. Ich fand, dass diese untraditional Finish das Endprodukt verbessert.
In einer tiefen, nicht-reaktiven Schal ausgebreitet eine 1/2" dicke Schicht aus Meersalz. Tuna Abschnitte oben liegend, um einen Raum zwischen jedem verlassen. Bedecken tuna mit 1/2" dicker Schicht aus Salz. Cover und im Kühlschrank lagern für 2 Tage # 0160.
Nach 2 Tagen Thunfisch aus Salz entfernen und gut ausspülen. Legen Thunfisch in einer großen Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Stillgelegte im Kühlschrank für 2 Tage, das Wasser 6mal während der Einweichzeit ändern.
Nachdem der Thunfisch für 2 Tage durchtränkt, aus dem Wasser entfernen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Fädeln eines beschichteten Draht durch ein Ende eines jeden Abschnitts und beugen, das Ende in einen Haken. im Kühlschrank hängt vielen Platz zwischen jedem Teil für eine gute Luftzirkulation zu trocknen, erlaubt. Nach 7 Tagen ist es einsatzbereit.