Wie zu Hause, Nordwest Essbare Leben Canadian Bacon verdienen
Eine Sache, über allen anderen macht meine Kinder glücklich: Canadian Bacon und Ananas-Pizza. (Ich gebe zu, ich bin es gern, auch.) Also, zuversichtlich in meinen allgemeinen Speck macht Fähigkeiten, die ich auf einem Canadian Bacon macht Experiment in Angriff genommen.
Ich bin glücklich, zu berichten, dass hausgemachte Canadian Bacon ist, wenn überhaupt, noch einfacher als Bauchspeck und in allen möglichen Dingen gut schmeckt - mit Eiern gewürfelt, auf einem Sandwich in dünne Scheiben geschnitten, in einer Suppe mit Bohnen in Würfel geschnitten werden. Und, ja, es macht einen verdammt feinen Pizzabelag.
Ein Speck durch irgendeinen anderen Namen
In den Vereinigten Staaten denken wir an Speck als geheilt, geräucherten Bauch eines Schweins. Was wir Amerikaner nennen Canadian Bacon ist sole geheilt, Kassler. Es ist näher an „Back Speck“ und hat eine Textur eher mageren Schinken als Bauchspeck.
Auf jeden Fall, was wir heute werden machen aus der Lende eines Schweins gemacht, und es ist sowohl lecker und sehr einfach.
OK! Lass uns anfangen!
Canadian Bacon zu Hause durchzuführen ist einfach - wenn Sie jemals einen Thanksgiving-Truthahn brined, dies ist viel weniger Aufwand als das.
Sie werden eine ganze Schweinelende benötigen. Die Lende ist ein schlanker, zylindrischer Muskel bis entlang die Wirbelsäule geklemmt. Es ist ein verbreiteter Schnitt, der bei guten Metzger, Lebensmittelgeschäft oder Lager-Typ Speicher zu finden, ist einfach. Wenn Sie Ihr Schwein als Ganze oder halb Tier denkt ein wenig über kaufen oder erhöhen, wenn Sie bereit sind, die anderen Premium-Schnitte aus der Lende ursprünglich machen Canadian Bacon aufgeben. Die schließen Schweinelende Braten, Lende Koteletts und Schweinefleisch Porterhouse-Steaks. Für meine letzte Charge, nutzte ich die Lende von einem halben natürlich angehoben hog mir von meinen Freunden bei Adalyn Farm gekauft.
Sie werden gemeinsam Zutaten und Gewürze müssen. Details in dem eigentlichen Rezepte.
Genau wie wenn wir Bauchspeck gemacht. wir brauchen rosa Pökelsalz und einen Weg, um das Schwein zu rauchen. Diese beiden erfordern ein wenig voraus planen, so ist hier, was Sie berücksichtigen sollten.
1. Pink Salt
Rosa Salz ist ein spezielles Pökelsalz, die Natriumnitrit enthält. Es hält gehärtete Produkte sicher von Botulismus, und macht Ihren Canadian Bacon rosa und saftig statt Schweinekotelett gefärbt. Bestellen Sie online. Dies ist, was ich benutze.
Dieses Rezept verlangt, was scheint wie eine unglaubliche Menge von rosa Salz, und ich gebe zu, dass ich ein bisschen an der Menge beteiligt sträubte, als ich dieses Rezept getestet zuerst. Nach Recherchen erfuhr ich, dass nasse Soleheilmittel für Gegenstände wie Canadian Bacon und Schinken eine viel größere Menge von rosa Salz als Produkte wie Bauchspeck erfordern, die mit einem trockenen reiben geheilt zu werden. Der Grund ist einfach Verdünnung aus dem Wassergehalt der Sole.
Wenn Nitrite Sie wirklich ausflippen, solange Sie dieses Produkt auch halten zu jeder angemessenen Zeit während der Aushärtung und Verarbeitung gekühlt, ist die Gesamt Räucherzeit weniger als 2 Stunden, halten Sie Ihre Kassler gekühlt und die extra einfrieren, Sie die überspringen rosa Salz. Aber was Sie machen nicht kanadischen Speck sein - es wird Rauch-gebratenes Schweinefleisch sein. Noch super lecker, aber vergänglich und nicht ganz die gleiche, Aroma-weise.
2. Raucher und Holzhackschnitzel
Ich habe diesen kanadischen Speck gemacht, oder leichte Variationen davon, dreimal jetzt. Auf den Fotos, die Sie sehen, mich die kleinen „Little Chief“ Electric Raucher über die angegeben mich vor Jahren von meiner Schwester und Bruder-in-law folgen. Es ist eine ältere Version dieses Modells. Wir haben seit dem zu einem elektrischen Raucher (dieses) aufgerüstet und OMG der Unterschied ist unglaublich. Wir haben eine Menge von geräuchertem Fleisch laufen, da wir unsere neue Raucher bekommen und fertig einfach toll.
(Personal side note: mein Opa wuchs die besten Tomaten ich je gegessen habe, gesprühte jedes Werkzeug, das er jemals leuchtend rot im Besitz und gemocht zu sagen, als er starb, „Sie brauchen eine bestimmte Menge Scheiße haben rumhängen.“ mein Vater öffnete die Garage auf. Es war rappelvoll mit einer Unzahl von Dingen, die alle rot lackiert.)
Wenn Sie diese Art der Sache mögen, schließlich werden Sie Ihre eigenen Fantasie Raucher wollen - etwas isoliert mit einstellbaren Temperaturreglern und einem automatischen Abschaltung Timer. Aber in der Zwischenzeit gibt es eine Reihe von anderen Möglichkeiten, um rig ein vorübergehenden Raucher. Hier sind ein paar:
Herstellung Canadian Bacon: Schritt für Schritt mit Fotos
Machen Sie Ihre Sole. Dies ist so einfach wie bringt alle Zutaten nur zu einem Simmer bis alle, um sicherzustellen, das Salz gelöst ist. Ich habe mit leichten Variationen der Aromaten in der Sole rumgespielt und alle Versionen haben gut geworden. Sie können auch diese Sole skaliert je nach Bedarf. Halten Sie einfach das Verhältnis von Wasser, Salz, Zucker und rosa Salz gleich. Lassen Sie die Sole den ganzen Weg abkühlen und Pop im Kühlschrank zu kühlen, bevor Sie es benutzen.
Während Ihre Sole abkühlt, treffen Ihr Fleisch!
Trimmen die Schweinelende. Nach einiger Diskussion mit mir verließ ich die silverskin auf der Lende auf diesem Charge. Ich wollte, dass die dünne Schicht aus Fett halten. Das war ein Risiko - silverskin kann unglaublich zäh sein, aber es stellte sich heraus, fein - kein Gummiband Qualität. Also sage ich Ihre Schweinelende trimmen und sichtbar silverskin entfernen, aber nicht, dass es von Fett Streifen so zu tun.
Fügen Sie die kalte Sole auf die Taschen mit dem Schweinelende, ebenso die Sole Aufteilung und versucht, die Aromaten zu bekommen mehr oder weniger gleichmäßig in den Beuteln dargestellt, auch. Squeeze so viel zusätzliche Luft aus, wie Sie können und versuchen, das Fleisch zu bekommen vollständig von der Sole umgeben.
Pop die brining Schweinelende im Kühlschrank und lassen Sie ihn dort für 3 bis 4 Tage. Wenn Ihr Stück Schweinelende klein ist, auf der Seite eines etwas weniger Zeit irren und wenn es Jumbo ist, auf der Seite ein wenig mehr Zeit irren. Nicht mehr als 5 Tage, obwohl oder Ihre Lende wird zu salzig sein. Einmal am Tag, oder wenn Sie daran denken, geben der Tasche ein wenig Flip das Fleisch salzen gleichmäßig zu halten.
Wenn Brine Zeit abgelaufen ist, ist es Zeit für den Spaß Teil: Trocknen und Räuchern. Bevor Sie Fleisch (oder Fisch) rauchen, sollte die außerhalb des Fleisches so trocken sein, dass es ein bisschen klebrig anfühlt. Diese Schicht aus trockenem Fleisch wird das Häutchen genannt und ist wichtig für eine gute Raucharoma und Farbe. Um die Häutchen zu bilden, haben Sie zwei Möglichkeiten bekommen:
Häutchen Option # 1: Langsam, Leicht und Gesundheit Abteilung genehmigt
Spülen Sie Ihre brined Schweinelende, dann trocken tupfen mit einem fusselfreien Tuch. Stellen Sie die Lende Stücke auf einem Kühlregal über einen sheetpan eingestellt und legen Sie die Lende Stücke im Kühlschrank für einen Tag aufgedeckt oder so.
Häutchen Option # 2: Schneller, mehr Arbeit, flippt hera The People Health Department
Spülen Sie Ihre brined Schweinelende, dann trocken tupfen mit einem fusselfreien Tuch. Stellen Sie die Lende Stücke auf einem Kühlregal eingestellt über einen sheetpan und legen Sie die Lende Stücke auf dem Zähler. Legen Sie ein großer Fan vor den Lendenstücke und trocknen Sie sie vor dem Ventilator, Drehen der Lendenstücke in regelmäßigen Abständen, so dass sie gleichmäßig trocknen.
Ihre Lende wird verdirbt nicht, da es nur 4 Tage lang Salz und Nitrit zu absorbieren, aber nicht dumm. Nicht bei Raumtemperatur im Sommer in Arizona in einem Haus ohne AC trocknen Sie Ihre Schweinefleisch. Und lassen Sie sich nicht die Trocknung auf mehr als zwei Stunden gehen oder so - wenn Sie nicht über einen leistungsstarken Lüfter, die den Job in diesem Zeitraum erledigen, gehen mit der Slow Dry-Methode.
Welche Methode Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass der Schweinelende vollen Luftstrom alle um ihn herum hat und nicht etwas zu berühren.
Legen Sie das brined, trocken Schweinelende in Ihren Raucher und heißen Rauch, bis das Schwein eine Innentemperatur von 150 Grad trifft. Wenn Sie einen Raucher mit einer Temperaturregelung verwenden, setzen Sie Ihre Raucher irgendwo um 225 Grad.
Wenn Sie Ihr kanadischer Speck vollständig gekocht wird, aber saftig mit einem schönen geräucherten außen, entfernen Sie sie aus dem Raucher.
Wenn Sie möglicherweise selbst enthalten, wickeln Sie den kanadischen Speck gut und lassen Sie es gut entspannen, bevor er in sie schneiden. Ich habe nicht das Niveau der Selbstkontrolle. Dieses Zeug ist unglaublich. Es wird für ein paar Wochen im Kühlschrank dauern, und wenn Sie es gut in einem angemessenen großen Brocken wickeln Sie es für 6 Monate einfrieren können.
Druckbare Canadian Bacon Rezept
sehr leicht Angepasst von Micheal Ruhlman des Canadian Bacon Rezepte angepasst an Ruhlman.com
Canadian Bacon At Home
Wir sind immer noch zwischen mit dem Metzger tun unser erstes Schwein oder tun es selbst zu werfen up - den ganzen Weg durch diese hielt ich mentale Blitze Piglet bekommen und wie Bits von ihm zu den Fotos übersetzen würde. Wir haben ein paar Monate noch, so dass ich denke, dass einige weitere Bücher ein guter Anfang wäre. Hubby des verschärften auf der Home-Metzger Idee, als ich bin. Hühner, ja. Schweine sind viel größer.
Erica, ich würde gerne mehr darüber wissen, was Sie mit all Ihren Schweinefleisch Stücke tun. Wir bekommen ein halbes Schwein von einem lokalen Bauer, aber es geht immer noch durch den lokalen Metzger zuerst, und unsere Schnitt Entscheidungen und Härte Optionen sind begrenzt. Ich wäre bereit, auf die Veredelung zu nehmen, aber nicht wirklich wissen, wo in Bezug auf die im Gespräch mit dem Metzger beginnen, was ich will. die Aushärtung Gebühren gegeben, aber ich denke, es uns einige $ sparen würde. Vielen Dank!
Ich liebe kanadischen Speck, aber das Zeug ist albern teuer pro lb. nicht sicher, ob ich irgendwelche Quellen für humanen ganzen Schweinelende habe noch (muß mit dem Landwirte erkundigen wir Schweinesteaks von vorher gekauft haben), aber wenn ich einen finde , ich gebe total diesen einen Versuch!
Etwas egoistisch, haben Sie irgendwelche Wurst Rezepte ausprobiert, speziell Pepperoni? Oder haben eine gute erste Stelle mir zu schicken suchen?
So froh, dass Sie wieder auf dem Blog zu sehen, aber auch aufgeregt für das Buch!
Das ist toll! Vielen Dank für die gemeinsame Nutzung so viel.
Wie lange halten Sie Rauch an den kanadischen Speck, während es auf den Raucher ist?
terry taylor sagt
Hallo. Hier in meinem Land kann ich nicht das rosae Salz finden, auf der Suche im Internet fand ich, dass dieses Salz um 93% Kochsalz + 7% Natriumnitrit besteht. Ich fand das Natriumnitrit in einem Geschäft, aber ich weiß nicht wirklich, wenn sie das gleiche, wenn ich es manuell das Nitrit, um das Wasser ... Sie wissen darüber. Vielen Dank!
John Zschoche sagt
Ich habe dieses Rezept gelesen und versucht, es aber es sagt, 6 Teelöffel Paque Pulver zu verwenden. für eine 8lb Lende Klopfen noch und nicht die Person, die das geschrieben, aber wenn Sie die meisten Verpacker von „Pink Salt“ und die USDA empfehlen dann 1 Teelöffel pro 5 lbs nicht mehr lesen. Um viel „Praque Pulver“ kann viel gefährlicher sein dann nicht überhaupt mit
Oliver Poppen sagt
Ich versuche, „Canadian Bacon“ zum ersten Mal, dass ich noch ein paar zusätzliche Bestandteile der obigen Rezeptur, bedeutendste ist die COSTCO Mesquite Würze und Penzi des gerösteten Knoblauch zu machen. Meine Absicht ist es, einen leicht geräucherten Geschmack zu bekommen.
I reduziert die Sole um 50% Flüssigkeitsvolumen. Ich habe viel übrig. Kann ich die un gebrauchte Sole im Kühlschrank lagern und es für meine nächste Charge von Speck verwenden?
Hallo. Früher habe ich nur Ihr Rezept für meine erste Heilung - Fleisch Experiment (obwohl ich ziemlich viel geraucht habe), und war schwer, außer mit dem Ergebnis zufrieden zu sein, dass sie war schwer mit dem Ergebnis zufrieden zu sein, außer ...
Es kam ziemlich salzig für meinen Geschmack aus. Von umsah in anderen Rezepten und Rauchen Foren, scheint es, dass es sehr häufig ist die Lende in kühlem klaren Wasser für mehrere Stunden nach dem Pökeln einweichen (aber vor dem Trocknen), manchmal das Wasser ein oder zwei Mal zu ändern. Ich buchstäblich es nur für ein abgespült
Minute oder zwei nach Pökeln, wird aber, dass mit dem nächsten Schritt, die nächste Mal nehmen.
Vielen Dank für die ausführliche Anleitung, es kam große und Textur und Geschmack, mit Ausnahme der Salzigkeit.
Wow- autoCorrect hat eine Reihe an diesem ersten Absatz! Ich wollte sagen, dass ich mit den Ergebnissen außer Salzigkeit im Allgemeinen sehr zufrieden war!
Beeindruckend. Was für ein fantastisches Ergebnis. Beste CB ich je hatte und ziemlich leicht zu machen. Eine Überraschung war das Rauchen Zeit, da alle Informationen, sagte nur zu 150F gehen. Ich dachte, 06.04 Uhr.
Ich habe einen Masterbuilt elektrische Raucher und als ich die dritte Zufuhr von Hackschnitzeln zu setzen, nach 23/4 Stunden, die Temperatur war 149f. Ich lasse es weitere 30 min gehen. und nahm es an 154F ab.
Ich werde dies wieder machen, wenn Schweinefleisch Lenden in den Verkauf gehen.
Larry J in Iowa sagt
Ich machte den Canadian Bacon genau wie das Rezept sagt. Nie brined und geräuchertes Fleisch (zusammen) vor. Es ist absolut erstaunlich. Ich bezahlten $ 1.77 / lb für schönen Schweinelende. So weniger als 2 $ pro Pfund für schönen saftigen frischen Canadian Bacon. Yaaaaay !!
DANKE.
Robert William Perry sagt
Vielen Dank für dieses Rezept. Kann es kaum erwarten, es zu versuchen.
Greg Gutsch sagt