The Mad Fermentationist - Homebrewing Blog Sour Experiment # 1 - Zwei Wochen Sour
ein Bier vor der alkoholischen Gärung Säuerung ist eine gute Idee, aber eine saure Maische stellt drei wichtige Fragen:
1. Nach der Maische Säuerung, kann es schwierig sein, die Würze aus dem Treber zu trennen.
2. Die Exposition gegenüber Luft während der Säuerung kann, um das Wachstum von unerwünschten aeroben Mikroben führt, die Fehlaromen erzeugen.
3. Unter Berücksichtigung der pH-Wert zu niedrig fallen kann Gärung Probleme für die meisten Ale Hefen verursachen.
Zu adressieren Problem # 2, lief ich die Würze durch den Plattenkühler (strebt 115F) und in vier Kunststoffballons, von denen jede mit Kohlendioxid gespült worden war (wieder zu Hause fehlt mir der plumbed CO 2 Zeilen in der Brauerei) . Flushed Kegs würde genauso gut funktionieren.
Um die Säure zu erreichen, ich warf einen carboy jeweils mit einem Starter von Wyeast Lactobacillus, ein Starter aus den Mikroben auf helle Malz leben, ein Starter aus den Mikroben auf Säure Malz leben, und eine kleine Hop-Socke aus zerstoßenem Säure Malz. Für den Kornstarter folgte ich ein ähnliches Protokoll zu dem für diesen vorherig sauer Worting Charge verwendet. Mein Ziel war es, welche diese mikrobiellen Quellen, die besten Ergebnisse produziert zu bestimmen.
Die Ergebnisse waren überraschend. Nach drei Tagen war der am wenigsten sauer des Bündels der Wyeast Lacto, sauber und angenehm herb. Die beiden Korn Vorspeisen waren neben (trotz der Temperaturdifferenz), sie waren immer noch sauber, aber ein bisschen mehr Milch. Der Kornsack war die sauer, hatte aber auch ein etwas Fremde Aroma, das mehr im Einklang war mit dem, was ich aus einem sauren Brei erwarten werde, aber glücklicherweise nicht so kitschig oder intensiv. Mit Säureproduktion vollständig (pH 3,4-3,5), gekocht I jeweils wiederum mit einer kleinen Dosis von Hopfen und Hefe Nährstoffe. Bei jedem Kochen ich gereinigt und die Fermenters hygienisiert, es mit 68F Würze post-Kochen Nachfüllen.
Bewertungen waren überwiegend positiv auf Untappd: „Ich bin nicht für saure Rüben, aber das ist fantastisch! Kitzelt die Geschmacksknospen auf der Rückseite des Mundes in der richtigen Art und Weise.“ - Stephanie P. „Wäre es 3-mal so weit könnte eine andere bekommen“ - Heather H. Beide Bilder des fertigen Bieres enthalten als auch, was ich nie für mich selbst zu sehen bekommen!
Ich hatte ein Bier an GABF von TRINITY Brewing (7 Day Sour), die eine ähnliche Technik verwendet, aber fermentiert mit einer Mischung aus Brett-Stämmen post-Kessel-Säuerung. Das Ergebnis war terrifically flippig, und hell sauer. Ich denke, ich werde etwas Ähnliches versuchen, einen Stamm wie Brett Drie / Trois Integration, die schnell fermentiert, mit anderen, die eher klassischen Brett Aromaten herzustellen.
Veränderlichkeit ist sicherlich der größte Nachteil der Verwendung von Wild Mikroben aus Getreide, mit oder ohne Starter. Jedes Korn sollte funktionieren wie die blasse und Säure Malts in den Startern ähnlich war. Nicht sicher, ob, wenn die Milchsäure auf das Malz gesprüht, ob oder nicht irgendwelche Läuse Lacto kommen für die Fahrt.
Um die Starter mache ich einen Prozess sehr ähnlich dem habe ich für meine Schnell Oud Bruin beschäftigt.
Sour Maischen haben schon seit Jahren, ich denke, diese Technik (Säuerung der Würze) ist viel besser.
Ich gesäuert eine Würze vor ein paar Monaten für einen sauren Kaiser Pförtner. Ich benutzte Papazian Methode, das ist, glaube ich, ein Hybrid aus der Maische Säuerung und Säuerung der Würze. Im Grunde genommen, da ich eine teilweise tat, ich püriert, gesäuert, dass Würze, und dann hinzugefügt DME am Sieden Tag. Aber ich denke, ich Ihren Ansatz eines Sauerteiganstellgut bevorzugen würde. Theoretisch könnte man einen Sauerteiganstellgut auf der Hand halten. Nein?
Also, einfach klar sein, bevorzugt man die Korn Socke direkt zu der Würze zugegeben, an den Starter aus Säure Malz?