Traditionelle englische Weihnachtsessen mit Brot Sauce Die Salz-NPR
Brot-Sauce, eine Soße mit Milch, Paniermehl und Gewürzen, ist ein Grundnahrungsmittel in der traditionellen Weihnachtsessen in England.
Die Seiten werden Würstchen im Speckmantel umfassen - quaintly bekannt als „Schweine in Decken,“ Möhren oder Pastinaken, und in vielen Haushalten eine dicke Sauce aus abgestanden Paniermehl und Milch, angereichert mit den Aromen von Zwiebel, Lorbeer, Macis und Nelken . Dies ist Brot-Sauce. Und als britische Auswanderer, die in den USA seit fast 20 Jahren gelebt hat, dann ist es das ein Weihnachtsgericht Ich kann immer noch nicht ohne leben. macht es mich nicht nur gerade transportieren zurück zu dem Christmases meiner Kindheit, seine seltsamen, schlampig Textur und tröstlich Gewürze haben die magische Fähigkeit, alles auf dem Weihnachts Teller schmeckt besser zu machen. Es muntert den Rosenkohl auf, beruhigt den Biss der Preiselbeeren und verwandelt jedes Stück Truthahn - aber verkocht und trocken - in ein saftiges, würziges Bissen.
Aber außerhalb von Weihnachten und sicherlich außerhalb der U.K. Brot-Sauce ist weitgehend unbekannt. „Die Idee der Brot-Sauce intensiv verblüffende bleibt, möglicherweise sogar ekelhaft, jede Person, die mit dem britischen Tradition hat erzogen nicht“, schreibt die britischen Koch Schriftsteller Nigella Lawson, der sie in ihrer Sammlung von Weihnachtsrezepten enthält. Auch sie fühlt, dass es sollte ein unverzichtbarer Bestandteil von Weihnachten. „Ich betrachte Brot Sauce nicht nur als mein Vermächtnis von meiner Mutter“, schreibt sie, „aber wie jeder Briten heiliges und schwer verdaulich Erbe.“
Ich habe gelernt, meine Version von Brot Sauce von meiner Mutter. Und es stellt sich heraus, dass die Sauce ist seit gut 500 Jahren durch die Generationen weitergegeben. Es ist eigentlich eine kulinarische Relikt des Mittelalters, einer der wenigen verbliebenen Beispiele für die Brot verdickte Soßen, Eintöpfe und Suppen, die einst zu Weihnachten Feste serviert wurden, und andere Feier Abendessen, über das mittelalterliche Europa. Spaniens Romesco Sauce - mit Tomaten, Brot und gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse - ist ein weiterer solcher kulinarischer Überlebende. So ist die berühmte toskanische Suppe, Ribollito, das übrig gebliebene Brot, weiße Bohnen und Palmkohl enthält. Wo wir heute für einen Sack Mehl erreichen würden einen Eintopf zu verdicken oder eine Sauce, ein mittelalterlicher Koch würde stattdessen in der gestrigen Laib werfen.
Gemahlene Mandeln und andere Nüsse wurden auch als Verdickungsmittel verwendet werden, wie Eier und Tierfett waren, aber die Verfügbarkeit - und Vielseitigkeit - übrig gebliebene Brot es eine mittelalterliche Küche Klammer gemacht. Es bot einen guten temperierten und flexibel eine Vielzahl von Konsistenzen zu erstellen. Und im Mittelalter, eine große Auswahl an Suppen zu Peitsche in der Lage und Soßen war ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Fähigkeiten. Will du einen deftigen Eintopf? Wie wäre das Rezept für Rindfleischsuppe (Rind- y-Stywyd), geschrieben in 1420. Es gibt Anweisungen, um einen Laib Brot in Brühe und Essig einweichen, schieben Sie es durch ein Sieb, und dann diese Sauerteig Schlamm verwenden, um einen Topf zu verdicken Simmering Rindfleisch.
Für etwas mehr pikante für das Wild, könnte das 14. Jahrhundert Koch einen Stapel von Zimt-Sauce machen gemäß den Anweisungen in der Forme von Cury, ein Manuskript Rolle von Rezepten zu den Master-Köche von König Richard II zugeschrieben. Das Rezept erforderlich Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Pfeffer und Ingwer mit fünf Mal so viel Zimt, doppelt so viel Toastbrot als alles andere, und Rühren der Menge in etwas Essig zermahlen. Gespeichert in einem Fass, machte diese „eine herrschaftliche Soße“, die war „gut für ein halbes Jahr.“
Swans war das ausschließliche Eigentum der Krone, aber jemand mit einem tief genug Geldbeuteln könnte - und würde - versuchen, ihre Gäste mit einem wahren Menagerie zu beeindrucken. Es würde Wild, Rind, Lamm, Schwein, Hase, Kaninchen, Huhn, Gans und Wild und Singvögel sein. Das Herzstück war oft ein gekocht und rekonstruierte Eberkopf, Apfel im Mund, Augen glitzerten, als ob lebendig. Es könnte ein gebratener Pfau sein, seine glänzenden Federn mühsam wieder angenäht und dargestellt, als ob vor der geblendet Firma putzend. Brathähnchen wurden aus ihrer Serviergeschirr aufzuspringen gemacht und lebende Vögel aus Torten fliegen.
Das Essen würde oft auf dicke Scheiben Brot oder dünner speziell gebackene Brote serviert wird, genannt „Trenchers,“ aber diese essbaren Platten wurden nur selten von den reichen Gästen gegessen. Die Erweichung, wohlschmeckendes Brot würde zu den Hunden der Arm oder geworfen werden verschenkt. Jeder bekam ihre eigene Version einer mittelalterlichen Brot-Sauce!
Mehrere hundert Jahre später, diese bready Saucen und Dressings haben mehr oder weniger verschwunden. Ein wichtiger Grund ist, dass feiner Weizenmehl an die Stelle von Brot in den Rezepten. In der Mitte des 17. Jahrhunderts, die Französisch Koch La Varenne beschrieben, wie Mehl in Schmalz kochen eine „Mehlschwitze“ zu machen, die dann verwendet werden könnten, Suppen und Soßen zu verdicken.
Die Umstellung auf Mehl als Verdickungsmittel ein Grundstein für eine ganz neue Art der Vorbereitung fast alles wurde - von Suppen und Saucen zu Vorspeisen und Desserts. Geschirr wurde leichter und feiner im Vergleich zum stodgy mittelalterlichen Menü. Und trotz viel in 18. und 19. Jahrhundert in England über Phantasie Französisch Essen Murren, der Einfluss von dem, was als „Haute Cuisine“ bekannt wurde, verändert allmählich die Art, wie wir über das Essen gedacht. Und kommt das 20. Jahrhundert gab es auch große Veränderungen in Brot selbst. Industrie Brot nahm und damit den Aufstieg zu Dominanz des weichen, in Scheiben geschnitten Brot, in Plastik verpackt.
Ich kann nur hoffen, dass es eine gute mittelalterliche Ribollito auf der Speisekarte!