Über gesalzene Enteneier (Itlog na Maalat), CASA Veneracion
Eine neue Generation von südostasiatischen Köche und foodies hat mit gesalzenem Eier verrückt geworden. Über Zeit, denke ich. Lange bevor gesalzen Eier ein Essen fad wurde, hatte ich experimentiert sie in pikanten Gerichten (Rezepte mit gesalzen Eier) mit. Aber es gibt Essen Purveyors heute, die erfolgreich gesalzen Eier in Süßigkeiten und Desserts integriert haben.
Erstaunlich, nicht wahr, wie das Niedrige gesalzen Ei, einmal unter dem gemeinsamen und unexciting Absteigern, ein begehrterer Bestandteil für die über wertvolle Gerichte worden ist. Aber was sind Eier gesalzen, genau?
Herstellung von gesalzenen Eier kamen von den Chinesen und sie habe sie seit dem sechsten Jahrhundert zu machen. Wenn Sie mit der Geschichte der Süd-Ost-Asien und den Philippinen vertraut sind, haben Sie vielleicht über etwas über die Einheimischen kommen mit den chinesischen Handel, lange bevor die europäischen Kolonisatoren kamen.
Auf den Philippinen, die Herstellung und gesalzen Eier essen schon vor der Ankunft der Spanier. Traditionell Stockente Eier, die gleiche Art für die Herstellung balut und penoy verwendet. na maalat oder gesalzen Eier werden für die Herstellung itlog verwendet. Ich weiß nicht, ob das noch heute wahr hält oder ob große Hühnereier sind für die Enteneier ersetzt, die wesentlich sind selten und teuer als Hühnereier.
In Pateros jedoch, wo gesalzen Eier machen zusammen mit balut und penoy ist eine Stadt der Industrie, können Sie sie kaufen, bevor die Schalen gefärbt sind. Mein Vater mochte, das zu tun, aber es wurde in der Küche verwirrend. Einmal, als er das Kochen Frühstück, nahm er ein Ei aus dem Kühlschrank bis zu denken ist es die frischen war, knackte es über dem Braten Fan offen und war überrascht, als nichts tropfte. Nun, nichts würde - er hatte eine gesalzene Ei statt einen frischen genommen.
Gesalzen Eier werden oft in kleine Würfel geschnitten und gemischt mit Tomatenwürfeln einen Salat zu machen, die die traditionelle Begleitung für Tinapa ist, oder jeden gebraten oder gegrillt Fisch. Sie müssen nicht den Salat zu gesalzenen Eiern und Tomaten begrenzen, jedoch. Sie können durch Zugabe von frischen Kräutern und einige feine Gewürze (Rezept hier) ein wenig kreativer sein.
na maalat ist ein großes Topping für hausgemachten puto (gedämpfte Kuchen) In der Zwischenzeit itlog in Scheiben geschnitten.
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Rindfleisch in Weißwein Stew
Gesalzen Ei-gebratener Reis
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