Warum kommt der Biergeschmack wie Äpfel
Homebrew Der Denver Tasting Lab
Wenn Sie gerade geknackt haben ein homebrew offen und finden, dass es hat einen grünen Apfel-Geschmack Sie wahrscheinlich Acetaldehyd haben haben. Es sei denn natürlich, hinzugefügt Sie Äpfel oder Apfelsaft zu Ihrem Bier. Aber dann würden Sie wahrscheinlich nicht hier fragen, wo der seltsame Geschmack kam. Andere Geschmäcker Beschreibungen von Acetaldehyd umfassen frisch geschnittenen Kürbis, geschnittenes Gras und grüne Blätter, persönlich erinnert es mich an grünem Jolly Ranchers. In großen Mengen springt es wirklich an Sie und machen Sie sagen: „Was ist mit diesem, was falsch ist. Ich schwöre, ich habe keinen Apfelwein machen.“
Woher kommt das?
Acetaldehyd ist häufig ein Zeichen eines jungen Bieres, die nicht genug Zeit, um vollständig Zustand in dem Gärtank hat. Junge Biere werden häufig als „grünes“ Bier genannt, die schön Linien mit dem grünen Apfelgeschmack bis sie produzieren. Während des Fermentationsprozesses Hefe erzeugt Acetaldehyd als es Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Zum Glück für uns wird die Hefe, die genügend Zeit Acetaldehyd entfernen.
Es ist auch möglich, Acetaldehyd aus der Oxidation eines fertigen Bier zu schaffen. Wenn Ethanol Sauerstoff ausgesetzt wird, wird das Enzym Ethanol-Dehydrogenase das Ethanol in Acetaldehyd umwandeln.
Und schließlich sind einige Hefestämme und Bakterien besonders geneigt Acetaldehyd herzustellen.
Das Beste, was Sie tun können, ist lassen Sie Ihr Bier sitzen und voll Zustand und hetzen nicht durch Gärung. Sie können Ihr Bier testen, während es noch in der carboy ist. Wenn Sie nicht über einen Dieb haben, sollten Sie einen Pick up. Wenn Sie etwas grüner Apfel schmecken ließ das Bier noch ein paar Tage ruhen. Vermeiden Sie auch zu Ihrem fertigen Bier und nicht nur wegen der Acetaldehyd Einführen von Sauerstoff - Sauerstoff tun kann alle Arten von schlechten Dingen zu Ihrem Bier. Und wie immer, halten Sie Ihre Ausrüstung und Umwelt sauber und Kommissionierung bis alle unerwünschten Bakterien zu vermeiden desinfiziert.
Kann ich etwas tun, wenn es in meinem Bier ist?
Solange Sie es fangen, wenn das Bier noch Anlage mit der Hefe ist. Wenn Sie diese wählen in der Flasche nach oben? Dann nein. Du hast kein Glück mehr. Ich hoffe, dass Sie sich wie grüne Äpfel.
Einige Biere wie dieses Zeug
Nicht alle Biere hassen Acetaldehyd. Einige Biere sind dafür bekannt, diesen Charakter auf kleinen Ebenen zu haben. Ein großes ist Budweiser. Es ist auch einer der Gründe, warum ich kein Fan von Budweiser bin. Ich finde den Geschmack total abstoßend. Ein schönes Beispiel wäre Paulaner Salvator, wo es Komplexität zu einem bereits reichen Bier hinzufügt. Im allgemeinen wird Acetaldehyd ein Fehler betrachtet und würden als solche in einem Wettbewerb behandelt werden.
Schwelle: 10 ppm oder 100-125 mg / L
Chemische Zusammensetzung: CH 3 CHO