Was ist Cornstarch und was tut sie
Und so dachte ich, für meine Referenz und deinen, ich würde kommen mit einer Razzia von dem, was cornstarch ist, was es tut, und wie es in Ihrem Backen zu verwenden. Bereit? Set? Lass uns gehen.
Cornstarch: Was ist das?
Cornstarch: wie wird es gemacht?
Die lange Version? Es ist irgendwie verwirrend, aber hier ist es, was ich von der internationalen Stärke (wirklich) Seite zu entnehmen. Zuerst Mai wird in heißem Wasser durchtränkt für bis zu 48 Stunden. Der Keim dann aus dem Endosperm getrennt ist, und noch Einweichen, sind sie beide jeweils Boden. Stärke wird aus dem Einweichen Flüssigkeit abgetrennt, die verbleibende Getreidekeim, Maisgluten und - vor allem in Zentrifugen und Hydrozyklone (a zyklonförmige Vorrichtung). Die Stärke wird dann durch Anwendung unterschiedlicher Reaktionsbedingungen modifiziert - Temperatur, pH, Additive. Dieser Prozess erzeugt die Maisstärke mit einzigartigen und zuverlässigen Eigenschaften, die wir für unsere kulinarischen Projekte nutzen.
Schlüsselrollen spielen beim Backen Maisstärke
Cornstarch als Verdickungsmittel
Cornstarch kann als Verdickungsmittel für eine Vielzahl von Mischungen zugesetzt wird, von Soße zu Pastetenfüllungen zu Puddings oder Kuchenfüllungen. Es hat mehr Macht, Unze für Unze, als Mehl, die auch für diesen Zweck verwendet wird; die Tatsache verstärkt, dass es auch glutenfrei ist attraktiv für Bäcker, so dass sie glutenfreie Pastetenfüllungen und Puddings machen.
Hier ist, was passiert, wenn cornstarch zur Mischung hinzugefügt wird: Wärme, um die Stärke verursacht mit Molekülen Wasser zu binden, und die Stärke beginnt zu quellen, da sie die Flüssigkeit absorbieren. Wenn das Gemisch auf 203 ° F kommt, wird sich die Stärke zu etwa 10-fache ihrer Größe erweitert, während immer noch in Pulverform vor. Dies ist jedoch expandierendes endlich. Sie können cornstarch angereicherten Soßen oder Mischungen der Nähe zum Kochen bringen, aber lassen Sie sie nicht vollständig kochen und nicht zu kräftig rühren. Die Stärke wird abzulassen beginnen, der den gesamten Zweck Löschen es um Ihre Mischung hinzufügen.
Die Maisstärke wird sich nicht nur dicker in der Hitze, aber wenn es abkühlt, wird es eingestellt, so ist es eine gute Möglichkeit, Desserts weiter zu festigen zu gooey wie die Füllung von Zitronemeringetorte neigen, ohne die trübe Farbe, das Mehl verleihen könnte.
- Wenn Sie cornstarch direkt zu einer Flüssigkeit hinzufügen, kann es klumpig, vor allem, wenn an einem heißen Gemisch gegeben. Zuerst wird eine Aufschlämmung aus gleichen Teilen Maisstärke machen und einer kalten Flüssigkeit. Fügen Sie diese flüssigen Paste auf die Mischung Sie für bessere Ergebnisse verdicken wollen.
- Cornstarch reagiert nicht gut mit sauren Bestandteilen. Tapioka-Stärke oder Maranta arbeiten besser für saure Mischungen verdicken.
- Cornstarch verleiht einen glänzenden, durchscheinenden Glanz zu den Mischungen sie eindickt, so neigt es in Süßigkeiten verwendet werden, anstatt pikante Saucen.
Cornstarch in Keksen und Kuchen
Wie ich lernte auf einem Forum King Arthur Flour. es ist auch eines der Geheimnisse des Kuchenmehl.
Kuchenmehl wurde mit Chlorgas behandelt, das nicht nur als Aufhellungsmittel fungiert, sondern hat auch eine Reifung Wirkung auf dem Mehl. Es schädigt die Proteine, die Gluten bilden, so dass diese die lange steife Ketten und Netzwerken bilden, gutes Brot, sondern bricht auch Stärken nach unten, so dass diese mehr Wasser aufnehmen. Diese hydratisierte Stärken dann „Gel“ während des Backens eine alternative Struktur (alternative Ausbildung auf Gluten), die für Kuchen wünschenswert ist; fest, auch Krümel, feucht, sehr zart.
Sie können Ihre eigenen Kuchenmehl Ersatz, nebenbei machen. Alles, was Sie tun müssen, ist für ein Rezept pro Tasse Allzweckmehl zwei Esslöffel Stärkemehl hinzu. Es ist zwar nicht genau die gleichen Ergebnisse erzielen, wird es sicherlich allein eine empfindlichere Backware als Allzweckmehl ergeben.
Cornstarch als Rieselhilfe
Häufig gestellte Fragen
Noch gespannt cornstarch? Hier sind einige Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Warum ist cornstarch so oft in glutenfreien Backen verwendet?
Ist es möglich, weiß, dass ich dieses Zeug von einem anderen Namen?
Mein cornstarch bekam all klumpig in meiner Kuchenfüllung. Was geht?
Niemand mag Klumpen und Klumpen in dem, was eine glatte Kuchenfüllung sein sollte. Zur Vermeidung von Klumpen, stellt eine Aufschlämmung (gleiche Teile kalte Flüssigkeit und Maisstärke), bevor die Stärke in die Pastetenfüllung Mischung enthält.
Ich bin sicher, ich habe alles richtig gemacht, aber die Stärke nicht meine Mischung verdicken.
Überprüfen Sie das Ablaufdatum. Cornstarch nicht ewig, und ein fortgeschrittenes Alter kann sehr viel seine Verdickung Fähigkeiten beeinflussen.
Weitere mögliche Ursachen: die Mischung zu heiß und die Stärke brach; Sie overstirred und die Stärke brach.
Hilfe! Meine Kuchenfüllung begann „Weinen“. Ist der cornstarch schuld?
Cornstarch kann dünn wie es steht. Der technische Begriff ist „Synärese“, und es wird von einer Flüssigkeit „Heulen“ aus der Füllung aus. Es neigt dazu, mehr mit Mischungen mit Eiern oder viel Zucker zu passieren. Einer der Täter kann overstirring - dies kann die Stärke brechen und machen es ausdünnen. Achten Sie darauf, die Anweisungen auf dem Rezept zu folgen, um sicherzustellen, dass Sie die angegebenen Richtlinien folgen, wie Sie die cornstarch Mischung zu behandeln.
Ich habe keine cornstarch?
Kann ich cornstarch statt Mehl?
Gehen Sie voran und es zu versuchen. Cornstarch hat die doppelte „Verdickung“ Macht Mehl, so dass Sie nicht so viel brauchen. Diese hilfreiche Tabelle wird in den Substitutionsmengen unterstützen.
Rezepte mit cornstarch
