Wasser im Munde Mojama Thunfisch Rezept von Bar 44, Annie B - s
Mit Jahrhunderten der Fischerei auf Thunfisch kommt echte Know-how in der Herstellung, Kochen und Erhaltung der Fische. Lokale Spezialisten wie Herpac (Herpac.com) in Barbate, die Thunfisch Hauptstadt der Costa de la Luz im südlichen Andalusien, verkaufen die tollsten Thunfisch behandelt. Konserviert in Öl oder Schweinefett, sind sie manchmal geräuchert oder in Dosen, oder im Fall von mojama, gesalzen und luftgetrocknet.
Mojama ist eine intensiv würzig, salzig und köstliche Art und Weise Thunfisch zu schätzen - perfekt, wenn neben einem gekühlten Glas Fino oder Amontillado Sherry oder auch nur ein Bier knabbert. Oder man könnte es die Stern Zutat machen, in diesem stilvollen Starter von meinem Freund Owen Morgan wunderbarer spanischen Restaurant Gruppe Bar 4 4.
Mojama, Leek Vinaigrette, Queller - Geröstete Mandeln
Für 4-6 für Tapas
Zutaten
Für die Vinaigrette:
- 150ml milde Olivenöl
- 50 ml Sherry-Essig
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Koch Anleitung
- Backofen auf 180 ° C. Stellen Sie sicher, Lauch gründlich gereinigt wird dann in einer Pfanne / großer Topf, nur mit Lager bedeckt. Im Ofen backen oder kochen auf dem Herd für 10-15 Minuten oder bis die Spitze eines Messers die Lauch leicht durchdringen. Wenn Sie bereit sind, lassen auf Lager kühlen.
- Vinaigrette - Schütteln Bestandteile zusammen in einem verschlossenen Gefäß.
- Entfernen abgekühlt Lauch aus Lager und Scheibe auf einem Winkel in 1-1,5 Zoll-Stücke. Steile in der Vinaigrette für 5 Minuten oder bis Sie bereit sind, zu dienen.
- Schneiden Sie Ihre mojama so dünn wie möglich über das Korn mit einem sehr scharfen Messer. Es hat einen starken Geschmack und geht ein langer Weg!
- Crush Ihre Mandeln mit einem dicken Klingenmesser. Waschen Sie Ihre Queller, halten roh.
- Platte Ihre Lauch zuerst, dann Ihr mojama, Verbreitung gleichmäßig. Streuen Sie Ihre Mandeln und Queller, schließlich mit ein wenig von dem übrig gebliebenen Vinaigrette.
Dann genießen Sie mit einem schönen Glas im Alter von fino oder trocken amontillado. Salud!
Dieses Rezept stammt von Owen Morgan - Direktor der Bar 44 Tapas y Copas Group.Bar44.co.uk.
Suchen Sie mehr über die Kultur von Thunfisch zu lernen, an der Costa de la Luz? Lesen Sie meine Überlegungen über die Almadraba.