Wie backen Fünf Faktoren Ihr Brot zu erhalten, steigen
Es gibt fünf wichtige Faktoren, die den Unterschied zwischen hellen und luftigen Brot und einem dichten Flop machen. Keine schwierig ist, tatsächlich in Manage-Hefe ist sehr nachsichtig, aber Sie werden ein besseres Brot Bäcker, wenn man diese Faktoren zu verstehen.
Hefe ist ein lebender Organismus. Wie bei jedem anderen lebenden Organismus, braucht es ein akzeptables Umfeld, in dem wachsen und sich zu vermehren. Da die Hefe wächst, produziert sie Kohlendioxidgas, das den Teig hebt und schafft eine luftige Struktur.
Fünf Faktoren, die beeinflussen, wie schnell Hefe wird wachsen
Faktor 1: Temperatur
Hefe ist extrem temperaturempfindlich. Zehn Grad Unterschied in der Temperatur des Teigs tiefgreifend beeinflusst die Wachstumsrate der Hefe.
Die Temperatur, bei der Hefe wächst am besten ist um 78 Grad. Die Temperatur des Teiges ist das Ergebnis der Temperatur des Wassers, die Sie, die Mehltemperatur und die Temperatur in der Küche verwenden. Wasser, das 110 bis 115 Grad gemischt mit kühlerer Mehl soll eine Teigtemperatur Nähe dieser 78 Grad schaffen. In einer Brotmaschine verwenden wir kühleres Wasser wegen der warmen, geschlossenen Umgebung der Brotmaschine.
Wenn Sie ein großes Brot Bäcker sein wollen, verwenden Sie ein Thermometer.
Faktor 2: Zeit
Je länger die Hefe arbeiten darf, desto mehr Gas erzeugt. In der richtigen Umgebung, Hefe Doppelzimmer und Doppelzimmer wieder.
Brot ist bereit für den Ofen, wenn es in Volumen verdoppelt hat, wird weich, und ist voll von Gas - nicht, wenn der Timer aktiviert wird. In einer kühleren Küche, das könnte eine Weile dauern.
Mit einer Brotmaschine beginnt das Brot zu backen, wenn der Timer aktiviert wird, ob es aufgegangen ist oder nicht. Da wir nicht die Zeit manipulieren kann, wenn eine Brotmaschine verwendet wird, steuern wir das Wachstum der Hefe mit anderen Faktoren, so dass optimal gestiegen ist, wenn das Brot zu backen beginnt.
Faktor 3: Anzahl der Hefe
Faktor 4: Wassermenge
Teig muss weich und flexibel sein, um richtig zu steigen - ein Faktor, wie viel Wasser in den Teig. Wenn der Teig steif ist, ist es schwierig für die expandierenden Gase um den Teig zu heben und Volumen erstellen. Nach Ihrem Teig geknetet wird, soll es weich und fast klebrig. Als allgemeine Regel gilt, wenn Mischbrot, Fehler auf der Seite von zu viel Wasser.
Ein weicher Teig steigt viel schneller als ein steifer Teig und so in Ihrer Brotmaschine, ein steifer Teig wird nicht richtig steigen, bevor die Backen beginnen. Eine der einfachsten Anpassungen, die Sie zu einer Brotmaschine Rezept machen kann oder mischen Sie, dass nicht ganz richtig durchführt, das Wasser durch einen Esslöffel einzustellen.
Factor 5: Salz
Salz tötet Hefe und ein versalzen Teig Hefe Wachstum behindern. Ein halber Teelöffel Salz in einem Rezept macht einen ziemlichen Unterschied.
sorgfältig messen immer Salz. Wenn Sie den Aufstieg beschleunigen wollen, reduzieren das Salz von 1/2 Teelöffel. In eine ähnliche Menge den Anstieg zu verlangsamen.
Anstiegsgeschwindigkeit
Warum kümmern wir uns, wie schnell das Brot steigt? In einer Brotmaschine ist es von entscheidender Bedeutung. Auf der Theke, in vernünftigen Grenzen, ist es wahrscheinlich keinen Unterschied machen. In der Tat, verbessert die Aromen tr apped in Brotteig mit dem Alter. Ein langes, langsames Alter schafft hervorragendes Brot. Dennoch sind Sie ein kompetenter Bäcker, wenn Sie verstehen, was in diesem Teigkugel los ist.
Mit freundlicher Genehmigung der Prepared Pantry - www.preparedpantry.com