Wie berbere verwenden äthiopischen Geschmack zu Gerichten hinzuzufügen, The Seattle Zeiten
J. M. Hirsch versuchte zunächst, die äthiopische Gewürzmischung berbere vor fast 20 Jahren in North Carolina.
Die Eintöpfe ableiten oft ihren Geschmack aus berbere, dem Hirsch erklärt eine berauschende Mischung aus Knoblauch, Bockshornklee, Piment, Paprika, Ingwer, Chili, Koriander, Zimt, schwarzen Pfeffer und vieles mehr. Der Geschmack ist auf einmal scharf, süß und zitronig. Die Würze gibt doro wat - ein Huhn Eintopf, die alle aber Äthiopiens Nationalgericht ist - seine tiefrote Farbe und köstlich Schärfe.
Eine Suche im Internet ergab, dass berbere Rezepte sehr unterschiedlich sein. Hirsch sagte, er nutzt im Laden gekauften Mischungen, die gut funktionieren.
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Er speichert berbere in einer speziellen Gewürzschrank in einen nicht mehr existierenden Kamin in seiner Küche gebaut. Es hat eine gute Arbeit seine Gewürze kühl und dunkel zu halten, vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit (Feinde von Gewürzen im Allgemeinen).
Wie die meisten trockenen Zutaten, berbere Vorteile von Wärme und Fett. Wenn Hirsch doro wat macht, gehen die berbere und andere Gewürze in den Topf zuerst, zusammen mit Öl und einer Zwiebel. Ein paar Minuten über mittlerer Hitze verstärkt das beste in den Gewürzen.
Hirsch schlägt vor, in der Gewürzmischung mit:
• Doro Wat, die Ein-Topf-Huhn Abendessen. Seine Aromen sind komplex, aber nicht überwältigend würzig.
• Frikadellen. Mash zusammen Hackfleisch oder Truthahn, ein Ei, ein paar Brotkrumen, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel oder so von berbere. Form Frikadellen, dann backen.
• Ein reiben. Mix berbere mit gerade genug Olivenöl zu einer Paste zu bilden. Reiben Sie es auf Hähnchenbrust. Grill sie bei schwacher Hitze oder in dünne Scheiben schneiden und Koteletts kurz braten in Butter.
• Dip. Whisk berbere in eine Mischung aus saurer Sahne und schlicht im griechischen Stil Joghurt. Verwenden Sie es als Gemüse-Dip oder es dient, statt Joghurt-Sauce, mit Fleisch vom Grill oder Falafel.
• Pizzabelag. Kombinieren Sie drei Teile Olivenöl zu einem Teil berbere. Toss in einigen gehackten frischen garlice. Bürsten Sie diese Mischung über eine ungebrannten Pizzakruste. Top es mit geriebenem Manchego - die Milchkäse spanischen Schafe - und backen.
Serve doro wat mit warmem Fladen oder Fladenbrot. Diners schöpfen die meisten äthiopischen Lebensmittel, auch Eintöpfe, mit Brot, nicht Utensilien. Das folgende Rezept ist von Hirsch Buch angepasst, „High Flavor, niedrige Arbeits.“
DORO WAT (ETHIOPIAN gedünstet Huhn)
1 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust, geschnitten in 1-Zoll-Chunks