Wie ein perfektes Brotlaib machen, Delishably
Wörter die Stimmung
Letzte Woche hatte ich ein Online-Gespräch mit einem Freund, der ein professioneller Autor ist; Ich habe ihm gesagt, dass er mir sehr in meinem Schreiben, indem sie die mir geholfen hatte, alle Sinne die zu engagieren, die meine Nahrung-bezogene Artikel lesen.
Sagen Sie ihnen nicht nur, wie ein Cookie backen - beschreibt ihnen die goldene Farbe der scharfen Kanten, damit sie in dem süßen, buttrig Aroma, zu atmen lassen sie die klebrigen geschmolzenen dunkelen Schokolade-Chips genießen und das Knirschen der fühlen Zuckerkristalle an der Spitze.
Ich werde gerade jetzt einen Moment innehalten, dass so einwirken zu lassen.
Sie sagen, Sie nie Brot gebacken haben? Mach dir keine Sorgen, ich werde Sie Schritt-für-Schritt. Was ist das, Sie haben versucht, vor und das Brot war flach und bleiernen? Wenn Sie meinen Führer folgen werden Sie mit einem Laib davon belohnt Sie stolz sein können.
Also lasst uns anfangen.
Solche einfachen Zutaten
Es gibt einige Lebensmittel, die in ihrer Komplexität sind erstaunlich - die Schichtung von Aromen und Texturen, die einzigartigen Mischungen von Kräutern und Gewürzen. Ich denke an Französisch Cassoulet, reichen italienischen Bolognese, vielleicht einen lateinamerikanischen Molesoße. Alle von ihnen sind fett und aufwendig, eine lange Liste von Zutaten und erfordern lange Stunden des Kochens beschäftigen. Jeder von ihnen, wenn es richtig gemacht, ist hervorragend, einprägsam, im Himmel.
Wasser, Mehl, Hefe, Salz.
Wie Sie arbeiten zusammen
Mehl ist die Grundlage für ein gutes Laib Brot und eine Schlüsselkomponente dieser Stiftung ist Protein (auch als Gluten bekannt). Trotz allem, was Sie vielleicht denken, Gluten ist keine giftige Substanz. Es ist ein Nährstoff, ein wesentlicher Bestandteil vieler unserer Lebensmittel. Wenn unter einem Mikroskop betrachtet, sieht Protein wie ein Spinnennetz; es ist, dass „web“, die Kohlendioxidblasen einfängt. Der andere wichtige Teil des Mehls ist Stärke. Beim Erhitzen Stärke wird fest und unterstützt die Proteinbahnen.
Wasser. wenn sie mit dem Mehl beginnt eine Kettenreaktion gemischt. Wasser reagiert mit Stärkemolekülen und schafft die Gluten-Bindungen (Bahnen), die alles zusammenhalten. Wasser trägt auch die Zucker in die Hefe, hilft es, die Gase zu blühen und bilden, die Brotteig steigen zu lassen.
Salz fügt Geschmack und es ändert auch chemisch das Gluten es stärker zu machen. Salz hemmt auch leicht die Arbeit der Hefe; es verlangsamt es so, dass Brot schnell nicht zu sehr ansteigt. Warum ist das wichtig? Wenn der Teig geht, bevor die Gluten-Stränge sind fest und stark werden, wird das Brot kollabieren. (Denken Sie an, wie viel robustere ein Ballon als eine Blase ist).
Und Hefe. Hier ist das wirklich cool Teil wissen Sie, dass Hefe ein Lebewesen ist? Enzyme in der Hefe, wenn sie mit Wasser vermischt wird, brechen die Stärkemoleküle nach unten, um sie zu einfachen Zuckern umzuwandeln. Und warum? Hefe frisst Zucker. Zucker geht in wird durch die Hefe Mikrobe verdaut und dann wird Kohlendioxid gebildet. Es ist, dass Gas, in den Bahnen gefangen, die Ihren Teig aufgehen läßt.
Proofing des Teiges
3. Wenn Sie das Kneten beendet haben, legen Sie den Teig in einem großen, leicht gefettete Rührschüssel. Drehen Sie den Teig in der Schüssel über so dass die gesamte Teigkugel gefettet wird. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und Set in einem warmen Ort, vor Zugluft.
4. Lassen Sie den Teig in diesem gemütlichen sicheren Ort sitzen, bis in der Größe verdoppelt, etwa 1 Stunde. Eine Möglichkeit, zu prüfen, ob der Teig aufgegangen ist genug ist, um leicht und quickily drückt zwei Fingerspitzen in den Teig etwa 1/2 Zoll. Wenn die Vertiefung bleibt, ist der Teig für den nächsten Schritt bereit.
5. Lochen Sie den Teig nach unten durch die Faust in die Mitte des Teiges schieben. Ziehen Sie die Kanten des Teiges in die Mitte, und dann den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche. Es wird glatt und Blasen unter der Oberfläche sichtbar.
--------Was ist Proofing? --------
Proofing ist, was passiert, wenn man die Hefe im Teig erlauben zu fermentieren, wodurch Gasblasen verursacht, die den Teig aufzublasen. Warum tun wir „aufgeblasen“ Teig wollen? Es ist die Inflation, die Bildung von Blasen, die eine stabile Kruste, eine zarte Krume, chewiness und Geschmack erstellen. Wenn Proofing (steigend) nicht auftritt, haben Sie eine Wohnung, und wahrscheinlich sehr dicht und hart Laib Brot - eher eine Art Zwieback als Brot.
Proofed, gestanzt, und warten geformt werden. (Siehe die Blasen direkt unter der Oberfläche?)
Gestaltung und Vorbereitung für den Ofen
6. Den Teig in zwei Hälften. Abdecken und ruhen lassen für 10 Minuten. (Dies ist der gluten-Stränge zu ermöglichen, so zu entspannen, daß der Teig leichter zu formen).
7. Leicht Mehl Ihre Hände und die Spitze des Teiges. Nehmen Sie den Teig mit beiden Händen, Daumen oben und Fingerspitzen darunter. Verwenden Sie Ihre Daumen die Oberfläche des Teigs zu glätten, von oben auf die Unterseite zu bewegen. Drehen Sie den Teig und wiederholen Sie 3 oder 4 mal, bis Sie eine Runde Teig haben, die vollkommen glatt oben ist.
8. Setzen Sie den glatten Teig Seite auf ein gefettetes Backblech auf. Abdecken und gehen lassen, bis in der Größe (ca. 45 Minuten) verdoppelt.
9. Während der Teig steigt, vorzuwärmen Ihren Ofen auf 375 Grad F.
Backen und -prüfung für Kochen-
Backen Sie in 375-Grad-Ofen für 25 bis 30 Minuten. Nicht sicher, dass das Brot lange genug gebacken? Drehen Sie einen Laib über und tippen Sie auf den Boden mit dem Daumen. Wenn es sich anhört „hohl“, wird Ihr Brot getan. Sie können auch ein Instant-Thermometer lesen verwenden. Die Innentemperatur des Brotes soll 190 Grad F. sein
Unmittelbar nachdem Sie Ihre Brote aus dem Ofen nehmen, entfernen Sie sie aus dem Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn sie auf dem Backblech bleiben die Böden Dampf und matschig werden. Einstellen der fertigen Brote auf einem erhöhten Kühl Rack ermöglicht die Luftzirkulation und stellt sicher, dass die Kruste wird „verkrustete“ bleiben.
Für mehr über Kochen und Kreativität, mit mir auf meinem Blog:
Nun ist alles, was links nach Do.
von frisch gebackenem Brot ist eine warme Scheibe essen.
von Linda Lum 16
durch SilkThimble 21
von Indien Arnold 22
durch sunstreeks 64
durch SilkThimble 21
durch vespawoolf 46
Linda Lum vor 8 Monaten von Washington State, USA
Lawrence Hebb vor 8 Monaten
Ich habe ein ‚begeisterter‘ Brot Bäcker zu sein. Jeder Samstag Nachmittag würde mich in der Küche Backe sehen, und meine Frau sagt mir, sicherzustellen, dass ich danach aufgeräumt!
Wissen Sie, dass 6 in der Antike verwendeten die 9 Arten von Mehl wurden glutenfrei?
Einen Tag, ich werde versuchen, eine Focaccia mit GF Mehl!
Dieser Hub hat mich gehen, um eine Schokolade Muffin kaufen!
Linda Lum vor 8 Monaten von Washington State, USA
Amy vor 8 Monaten von East Coast
Hallo Carb Diva! Ich wollte schon immer mein eigenes Brot backen. Es ist schön, ein Rezept zu finden, das nicht eine Brotbackmaschine erfordert. Es ist sehr einfach und ich freuen uns darauf, ihm einen Versuch zu geben. Ich habe auch gelesen Ihr Profil ab. Ich lebte in Port Orchard WA für zwei Jahre, bevor mein Mann seine Marinekarriere beendet. Es war so schön und die Leute waren so nett. Ich wünsche Ihnen ein Happy Thanksgiving!
Linda Lum vor 8 Monaten von Washington State, USA
Bravewarrior - Ich liebe das Lernen über und teilen die Wissenschaft von Lebensmitteln - welche Zutaten tun und wie sie zusammenarbeiten. (Mein Mann ist ein Wissenschaftler, und ich denke, ein wenig von seiner Neugier hat mich abgefärbt).
Ich hoffe, dass ich Ihnen die Ermutigung gegeben haben, dass Sie einen Laib Brot backen. Ich werde stehen direkt neben dir Sie jubeln.
Shauna L Bowling vor 8 Monaten von Central Florida
Diva, die Wissenschaft Lektion im Rezept ist ein großer Bonus. Jetzt wissen wir, was Gluten ist, dann ist es Rolle in Leben und wie Mehl reagiert mit Wasser, Hefe und Salz. Danke für das.
Ich liebe den Geruch von frisch gebackenem Brot (es ist bis es mit Speck und Popcorn), obwohl ich nie Brot backt selbst ausprobiert habe. Ich hätte es versuchen irgendwann zu geben.
Linda Lum vor 9 Monaten von Washington State, USA
Danke Flourish - Ich stimme Ihnen zu. Der Duft von frisch gebackenem Brot ist absolut himmlisch. Ich hoffe, dass ein paar Leute diesen Hub lesen und sehen, dass die Herstellung von Brot ist wirklich nicht so schwierig und wird es versuchen.
FlourishAnyway 9 Monate ab USA vor
Es gibt nichts, wie selbst gebackenes Brot. Niemand scheint es nicht mehr zu machen, und das ist eine Schande, weil der Geruch davon, wie es steigt und Kochen ist himmlisch.
Linda Lum vor 9 Monaten von Washington State, USA
Rachel - Vielen Dank! Das Aroma des Brotbackens nimmt mich in meine Kindheit zurück.
In unserer Familie war meine Mutter die „Brot und Kuchen“ Bäcker und meine älteste Schwester (die älter als ich 26 Jahre war !!) waren der Kuchen und Plätzchen Bäcker. Sie verfügen jeweils kannten (und respektiert) ihre individuelle Geschenke. Während der Woche konnte ich auf meine Schwester verlassen auf den Kuchen und Kekse zur Verfügung zu stellen. Aber Samstag war reserviert für meine Mutter ihrer Magie in der Küche zu arbeiten.
Als ich zum Frühstück stand war es in der Regel eine Schüssel mit Hefeteig Proofing. Ich wusste, dass der Rest des Tages würde mit den Aromen von frischem Brot gefüllt werden, eine Torte, und (wenn wir Glück haben) auch hausgemachte Nudeln. Wunderbare Erinnerungen.
Rachel L Alba vor 9 Monaten von Every Day Kochen & Backen
Das hausgemachte Brot in Ihrem Bild sieht so einladend. Vor allem, da die Temperaturen fallen wurden; hausgemachtes Brot ist perfekt. Vielen Dank für Ihr Rezept. Ich steckte es.
Gute Besserung.
Linda Lum vor 9 Monaten von Washington State, USA
Eric, könnte dies eine tolle Sache für Sie und Ihren kleinen Jungen zusammen zu arbeiten. Vor allem das Kneten. Es ist etwas, das er nicht brechen kann oder vermasseln. und denke daran, wie stolz er sein wird, wenn er sagen kann: „Ich half Papa dies machen.“
Linda Lum vor 9 Monaten von Washington State, USA
Bill, guter Morgen zu Ihnen. Zu viel Angst in so früh am Morgen. Ich weiß, dass Sie dies tun - und, wenn Sie nicht, ich weiß, wo Sie einige hungrige Wachteln und Laufenten finden zu füttern. Danke, wie immer, für das Kurz aufhalten bei.
Bill Holland vor 9 Monaten von Olympia, WA
Ich habe eine bessere Idee, Linda bekommt: warum Sie nicht nur einen Laib von diesem Brot zu unserem Hause abfallen und dann werde ich es nicht schlachten müssen. LOL ich kann es riechen von hier und ich bin ganz aufgeregt darüber. )
Eric Dierker vor 9 Monaten von Spring Valley, CA. USA.
Sie machen mich Zoll näher und näher an wirklich kochen Sachen. Es ist ein guter Schriftsteller in der Tat, die uns inspiriert, neue Dinge zu tun und neue Gedanken zu denken. Vielen Dank
Linda Lum vor 9 Monaten von Washington State, USA
RTalloni - Ich bin vollkommen einverstanden mit Ihnen. Wäre es nicht toll, wenn sie einen Lufterfrischer gemacht, die in dem Ofen wie Brotbacken riechen?
Linda Lum vor 9 Monaten von Washington State, USA
Paul von Burlingame - So sehr schön Sie zu treffen. Ich bin froh, dass Sie diese interessant gefunden. Also, werden Sie jetzt geben Brotbacken einen Versuch?
Paul Edmondson vor 9 Monaten von Burlingame, CA
Ich habe zu lernen, wie die verschiedenen Zutaten zusammenarbeiten. Ich wusste nicht, dass Salz verlangsamt steigen :)
RTalloni vor 9 Monaten von der kurzen Reise
Es gibt nichts wie frisch gebackenes Brot. Sobald eine ältere Mutter mir gesagt, dass es keine Rolle, was sie an diesem Tag getan hatte, was das Haus aussah, in welchem Zustand sich die Kinder waren in, wenn sie einen Laib Brot backen im Ofen hatte, als er nach Hause kam, war er glücklich . )
Nizza Überprüfung der ein einfaches Laib Brot.