Wie man Bohnenmus
Wie traditionelle mexikanische gebackene Bohnen zu machen, entweder regelmäßig oder Dampfkochtopf Verfahren.
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Ich liebe Bohnenmus! Glauben Sie nicht? Wir hatten Pintobohnen mindestens einmal in der Woche meine ganze Erziehung refried. Sie sind so ein Grundnahrungsmittel in unserer Familie eine nary Woche vergeht, ohne dass meine Mutter einen Stapel zu machen. Groß mit mexikanischem Essen (natürlich), gebackene Bohnen gehen auch sehr schön mit einem saftigen Steak und eine großen Portion Salsa.
Now „refried“ bedeutet nicht die Bohnen wurden zweimal gebraten. Das Wort stammt aus dem spanischen Namen für das Geschirr frijoles refritos. In Spanisch „refritos“ bedeutet „gut gebraten“. Um die Bohnen Sie müssen sie in Wasser kochen sie zuerst zu erweichen. Dann können Sie sie in einem Topf braten oder mit Fett und Gewürzen Pfanne.
Es gibt zwei grundlegende Arten von anfänglich Kochen der Bohnen-mit einem Dampfkochtopf. in denen dauert etwa eine halbe Stunde, um die Bohnen zu kochen, oder keinen Druckkocher, in welchem Fall es leicht 2 bis 3 Stunden dauern kann, um die Bohnen zu kochen.
Da wir Bohnen so oft machen, verwenden wir einen Dampfkochtopf. Es ist der erste Schritt der Herstellung der Mahlzeiten setzen die Bohnen in den Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, während alles andere vorbereitet. Mit der Zeit werden die Bohnen fertig ist, damit der Rest der Mahlzeit.
Wenn Sie nicht über einen Dampfkochtopf, keine Sorgen! Wir sind mit Richtungen für beide Methoden.
Beachten Sie, obwohl Bohnen eine relativ lange Haltbarkeit haben, je älter sie je länger Sie sie haben zu kochen, um sie zu erweichen zu lernen. Finden Sie eine Quelle, die frischen Bohnen versorgt. Wenn Sie einige, die für mehr als ein Jahr herumsitzen wurden, werden sie hart und nicht so gut sein, müssen Sie sie länger kochen.
Bohnenmus Rezept
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: Ergibt etwa 6 Tassen gebackenen Bohnen.
Wir verwenden Speck in diesem Rezept, obwohl man leicht Olivenöl oder Schmalz verwenden können. Obwohl das Rezept nur für 2 Tbsp nennt, finden wir, dass der Geschmack stark mit der Zugabe von ein paar mehr Esslöffel Speck verbessert wird, nur für den Geschmack.
Sie können auch etwas rauchiges Aroma in den Bohnen erhalten, indem ein bisschen von Chipotle Pulver, Sauce oder Chipotle Tabasco hinzufügen.
Viele Rezepte verlangen die Bohnen über Nacht einweichen und das Einweichen Flüssigkeit verworfen wurde. Wir nicht. Es gibt keine Notwendigkeit, die Bohnen vorge einweichen. Hier ist eine große Erklärung, warum von Russ Parsons von der LA Times.
Zutaten
- 2 1/2 Tassen trockener Pinto-Bohnen (etwa 1 lb oder 450gm)
- 3 Liter Wasser
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel (optional)
- 2 Esslöffel (oder mehr je nach Geschmack) Schweineschmalz, Speck oder Olivenöl (für vegetarische Option)
- 1/4 Tasse Wasser
- Salz nach Geschmack
- Cheddar-Käse (optional)
1 Spülen Bohnen: Spülen Sie die Bohnen in Wasser und entfernen Sie alle kleine Steine, Stücke von Schmutz oder schlechte Bohnen.
2 Kochen Sie die Bohnen in Wasser:
Reguläre Verfahren Setzen Bohnen in einen Topf und Deckel Bohnen mit mindestens 3 Zoll Wasser-etwa 3 Liter für 2 1/2 Tassen trockener Bohnen. Zum Kochen bringt und dann geringere Wärme sieden, bedeckt, für etwa 2 1/2 Stunden.
Die Kochzeit wird in Abhängigkeit von der Charge von Bohnen variieren Sie haben. Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich sind und die Haut ist erst am Anfang offen zu brechen.
Pressure Cooker Verfahren Setzen Bohnen in einen 4 Liter oder mehr Druckkocher mit einem 15 lb Gewicht. Füllen Sie das Druckkocher mit Wasser bis zu der Linie, die die Kapazität für den Topf (etwa zwei Drittel des Weges) anzeigt. Kochen Sie für 30-35 Minuten, bis die Bohnen weich und die Häute sind kaum zu brechen offen.
Lassen Sie den Dampfkochtopf vollständig vor dem Öffnen zu kühlen. Wenn es Widerstand ist beim Versuch, den Herd zu öffnen, nicht öffnen, lassen Sie es weiter abkühlen. Folgen Sie den Anweisungen für Ihre Marke von Dampfkochtopf. (Siehe Sicherheitstipps auf Druck-Herd verwenden.)
Belasten Sie die Bohnen aus dem Kochwasser.
3 Anbraten Zwiebel in Fett: Fügen Sie die Zwiebeln und Speck / Fett / Öl zu einem breiten, stabilen (nicht mit einem fadenscheinigen Stick freien Futter) Pfanne auf mittlere Hitze. Koch Zwiebeln glasig. (Beachten Sie die Zwiebeln sind optional, können Sie diese überspringen, wenn Sie wollen.)
4 Fügen Sie Bohnen, zerdrücken in der Pfanne: Fügen Sie die angespannten Bohnen und über eine 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken die Bohnen in die Pfanne geben, während Sie sie kochen, bis sie eine grobe Püree sind.
5 Fügen Sie Wasser, Salz, Käse: mehr Wasser hinzufügen, wenn nötig von den gebratenen Bohnen halten zu getrocknet Aussteigen. Mit Salz abschmecken. Fügen Sie ein paar Scheiben von Cheddar-Käse, oder einig (1/2 Tasse) geriebenen Cheddar-Käse, wenn Sie wollen.
Wenn Bohnen erhitzt werden durch (und optional Käse geschmolzen) sind die Bohnen servierfertig.
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Herstellung großer Menge für eine Party. Ich möchte vor der Zeit und im Kühlschrank aufbewahren machen, aber wie viele Tage werden sie im Kühlschrank dauern, da ich sie von Grund auf neu mache?
Wie kann ich sie aufwärmen, wenn ich sie vorbereitet vor der Zeit?
Ich habe eine vegetarische Variante. Kochen Sie die Bohnen sowieso Sie mögen, oder verwenden Sie in Dosen pintos (sie sind genauso gut). Ich benutze Pflanzenöl. Koch Zwiebeln und Peperoni in Öl gewürfelt. In Bohnen und ein paar Gewürznelken von Knoblauch - Salz. Mash Bohnen, bis sie glatt und genießen! Ich mag sie mit Käse in Burritos essen. Köstlich!
I koche eine Tasse schwarzer Bohnen und 1/2 Tasse Rosen Bohnen in einem Druckkocher mit 1/2 Zimtstange, stern Anissamen und einem ganzen Bulbus Knoblauchzeh. 1/3 voll heißes Wasser und 1 Teelöffel Salz. Koch für 40 Minuten. Kühlen Sie die Bohnen und entfernen Sie die ganzen Gewürze. Fry mit 200g gehackten Pilzen, ein van der gehackten Tomaten, 1/4 Tasse Öl, 2 TL geräucherten Chili und 1 TL Kümmel. Kühl und für 3-4 Stunden verlassen. Mash und im Kühlschrank lagern über Nacht. Dann machen Pasteten oder Wraps
Ich mochte, wie einfach das Rezept war. Ich konnte nicht genug Salz darin setzen, um es wirklich zu machen schmackhaft so fügte ich Knoblauchpulver, Kümmel und Chili Macht. Ich denke, diese Zutaten wirklich das Rezept auf dem Weg.