In der Küche kann braune Sauce schon einige verschiedene Arten von Soßen beziehen. Die traditionellste ist Espagnole Sauce, die eine der fünf Französisch Mutter Saucen ist. Allerdings kann braune Sauce auch auf eine Steak-Sauce beziehen, die in Großbritannien, klassischen Soße beliebt sind, die Sie auf Fleisch setzen und Kartoffeln, und eine chinesischen Stil unter Rühren braten Sauce. Diese Soßen haben alle verschiedenen Geschmacksrichtungen und verschiedenen kulinarischen Verwendungen, aber sie sind alle sehr lecker, Spaß und einfach zu machen.
Zutaten bearbeiten
Espagnole Sauce bearbeiten
1 kleine Karotte, gehackt
1 mittlere Zwiebel, gehackt
¼ Tasse (55 g) ungesalzene Butter
¼ Tasse (38 g) Allzweckmehl
4 Tassen (960 ml) heiße Rinderbrühe
¼ Tasse (55 g) in Dosen Tomatenpüree
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 Sellerie, gehackt
½ Teelöffel (2,5 g) insgesamt schwarzer Pfeffer
Frischer Thymian, 2 Zweige
Frische Petersilie, 2 Zweige
Steak Sauce bearbeiten
1 Tasse (125 g) entkernte Pflaumen
1 Tasse (240 ml) Tomatenketchup
1 Tasse (240 ml) Apfelessig
¼ Tasse (60 ml) Wasser
¼ Tasse (60 ml) Worcestershire-Soße
½ Tasse (88 g), gepackt brauner Zucker
2 Esslöffel (30 ml) Melasse
4 grüne Zwiebeln, grob gehackt
2 Sardellenfilets
1 Esslöffel (15 g) Trockensenf
1 Esslöffel (15 g) gemahlener Piment
1 Esslöffel (15 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pinch Cayennepfeffer
Gravy bearbeiten
1 Tasse (75 g), Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel (19 g), Zwiebeln, gehackte
1 Esslöffel (14 g) Butter
1 Tasse (240 ml), Rinderbrühe
2 Esslöffel (30 ml) Wasser
1 Esslöffel (15 g), Maisstärke
Stir Fry Sauce bearbeiten
½ Tasse (120 ml) Sojasoße
½ Tasse (120 ml) Austernsoße
¼ Tasse (120 ml) Chinesischer Kochwein
¼ Tasse (30 g), Maisstärke
1 Esslöffel (14 g) Zucker
2 Esslöffel (30 ml) Sesamöl
2 Teelöffel (30 g) gemahlener weißer Pfeffer
Schritte bearbeiten
Part One of Four:
Französisch Espagnole Sauce bearbeiten
Kochen Sie die Zwiebeln und Karotten. In einem Medium, mit schweren Boden Topf die Butter schmilzt bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und Karotte und kocht für etwa acht Minuten unter ständigem Rühren regelmäßig, bis das Gemüse goldbraun drehen. [1]
- Espagnole Sauce ist eine Französisch Mutter Sauce, was bedeutet, es als Basis verwendet werden kann, eine Vielzahl von anderen Soßen zu machen. Diese besondere Basis-Sauce mit Brühe, Mehlschwitze und andere Gemüse und Gewürze für den Geschmack gemacht. [2]
Machen Sie den Schwitze. Fügen Sie das Mehl in die Zwiebel und Karotte Mischung. Schalten Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und weiter kochen. Ständig rühren für etwa acht Minuten, bis die Mehlschwitze mittelbraun wird. [3]
- Roux ist Mehl mit einem Fett gekocht zusammen, wie Butter oder Öl. Eine Mehlschwitze wird verwendet, Soßen zu verdicken.
Whisk im Lager und fügen Sie die restlichen Zutaten. Gießen Sie die heiße Brühe in die Mehlschwitze Mischung in einem schnellen und stetigen Strom. Wischen Sie die Mischung schnell und ständig Klumpen Bildung zu vermeiden. Wenn das gesamte Lager hinzugefügt wurde, fügen Sie die restlichen Zutaten, einschließlich der: [4]
- Tomate
- Knoblauch
- Sellerie
- Kräuter
- Gewürze
Die Hitze reduzieren und kochen. Verringern Sie die Hitze so wird die Mischung nur bei einem Simmer sitzen. Weiter kochen, dabei gelegentlich umrühren, für etwa 45 Minuten.
- Die Mischung ist fertig, wenn es auf etwa 3 Tassen reduziert (720 ml).
Der Stamm vor dem Gebrauch. Wenn die Mischung reduziert nach unten hat, belastet das Gemüse und Gewürze aus. Sobald das erledigt ist, ist die Espagnole Sauce einsatzbereit.
- Zum Speichern für eine spätere Verwendung, lassen die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Übertragung auf einen Behälter mit Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank für ein bis zwei Tage. [5]
Teil zwei von vier:
Englisch-Style Steak Sauce bearbeiten
Weichen Sie die Pflaumen. Legen Sie die Pflaumen in ein Medium hitzebeständige Schüssel. Cover sie mit heißem Wasser sowie einem zusätzlichen Zoll (2,5) Kopffreiheit, und lassen Sie sie für etwa eine Stunde einweichen.
- In Großbritannien, braune Sauce ist eine Würze, die als Topping auf Chips, Burger, Steaks, Frühstück und andere Gerichte verwendet wird. Es ist reich, würzig, würzig und süß, weil Steak Saucen Trockenfrüchte verwenden (wie Datteln oder Pflaumen), Ketchup und Essig als Basis. [6]
Erhitzen Sie alle Zutaten. Lassen Sie die Pflaumen und legen Sie sie in einem Medium, schweren Boden Topf. Fügen Sie in allen anderen Zutaten, und bringen das Gemisch zu einem sanften köcheln bei mittlerer Hitze. Koch für zwischen 30 und 45 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. [7]
- Die Soße ist fertig, wenn es um die Dicke von Ketchup hat.
- Um diese braune Soße für Vegetarier geeignet zu machen, lassen Sie die Sardellen und Ersatz Sojasoße für die Worcestershire-Sauce.
Mischen und kühl vor dem Gebrauch. Wenn die Soße fertig ist, dann in einer Küchenmaschine oder einen Mixer oder einen Pürierstab verwenden, um die Zutaten zu einer glatten und dicken Sauce pürieren.
- Es wird auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie. So speichern, übertragen Sie die Reste in ein Glasgefäß mit einem luftdichten Behälter und bewahren Sie sie in den Kühlschrank stellen.
- Diese Soße wird etwa ein Monat im Kühlschrank dauern.
Teil drei von vier:
Rindfleisch und Pilz Gravy bearbeiten
Kochen Sie die Zwiebeln und Champignons. Die Butter in einem mittelgroßen Topf, und fügen Sie dann die Zwiebeln und Champignons. Kochen Sie die Mischung für fünf bis 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln und Pilze zart. [8]
- Gravy ist eine dicke Fleisch- oder Gemüsebasis Sauce, die als Topping auf Fleisch, Kartoffeln, Französisch frites und anderen Gerichten verwendet wird. Es wird oft mit den Säften aus frisch gekochtem Fleisch gemacht, aber es kann auch mit pflanzlichen Basen wie Pilze hergestellt werden.
Verdicken die Sauce mit Wasser und Maisstärke. In einer kleinen Schüssel wischen Sie das Stärkemehl und Wasser zusammen. Wenn sie vollständig kombiniert werden, gießen Sie die Mischung in die Brühe, ständig Klumpen zu verhindern wischend.
- Lassen Sie die Mischung zu einem Simmer zurückzukehren. Da die cornstarch aufheizt, wird es die Soße verdicken. [9] für eine bis zwei Minuten köcheln lassen, dann heiß servieren.
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