Wie man Eis mit Sauerrahm, Buttermilch oder Joghurt
Im vergangenen Monat hat mich es etwa 20 Versuche mein neues Lieblings Vanille-Eis zu finden. Nun, da ich habe das kleine weiße Kleid, ich habe es durch Wellen von Schokolade oder Karamell-Sauce oder knackigen Nüssen oder Schokolade überzogene Keks Stücke oder zerdrückt Süßigkeiten Stücke Zugabe accessorize. Ich kann die Creme mit Zimt oder Kardamom (oder anderen Gewürzen) oder mit Kaffeebohnen statt Vanilleschoten ziehen lassen. Ich kann versüßen und Geschmack es gleichzeitig mit Honig, Ahornsirup, Melasse, oder Sorghum-Sirup. Vanille-Eis ist der perfekte Ausgangspunkt, eine schöne leere Seite.
Gutes Vanille-Eis ist auch eine Einladung zu gehen kühn über Einschlüsse und Aromen. Wie wäre es in Ihrem Lieblings-kultivierten Milch Swapping? Ich bin ein großer Fan von Sauerrahm, Joghurt und Buttermilch, so das ist, wo ich angefangen hat. Als Basis verwendete ich Alice Vanille-Eiscreme, die 2,0 (nur für einfache Referenz oder zum Vergleich mit anderen Rezepturen) hat 2 Tassen Sahne, 1 Tasse Milch, 4 Eigelb, und hinzugefügt Feststoffe aus Magermilchpulver. (Der Einfachheit halber und Sparsamkeit testete ich mit reinem Vanille-Extrakt anstelle von Vanilleschoten.)
Hier ist, was ich gelernt habe:
Foto von Bobbi Lin
Buttermilch
Ich ersetzen alle der Milch mit Buttermilch. Meine Buttermilch hatte nur 2% Fett, anstatt das 4% in Vollmilch, aber ich wählte das ignorieren. Die Textur war kalt und erfrischend, grenzend an eisig, aber auf eine nette Art, und der Geschmack war ausgewogen und sehr lecker. Hätte ich für das untere Fett der Buttermilch kompensieren wollte, habe ich die Creme ein bisschen in Beziehung haben könnte auf die Buttermilch erhöht. Aber meine Ergebnisse waren so schön, dass ich bezweifle, ich werde diese Änderung beim nächsten Mal machen.
Sauerrahm
Da saure Sahne wesentlich mehr Fett als Milch hat, habe ich die folgende Einstellung: Statt 2 Tassen Sahne und 1 Tasse Milch, habe ich 1 1/2 Tassen Sahne, 1/2 Tasse Milch und 1 Tasse saure Sahne. Die Textur war cremig und wunderbar und die saure Sahne Geschmack war subtil und fabelhaft.
Foto von Bobbi Lin
Aus Angst, dass griechischer Joghurt wäre zu dick sein, wollte ich mit regelmäßigen Joghurt testen, aber Griechisch war alles, was ich im entscheidenden Moment hatte. Ich ersetzen alle der Milch mit griechischen Joghurt. Die Textur des resultierenden Eis war uber-dick und glatt und deutlich weniger kalt als die anderen Proben. (Dies wurde durch die besonders hohe Menge an Feststoffen Milchpulver und dicker Joghurt verursacht!) Aber warten Sie! Mein Verkoster waren begeistert, auch der zugab, dass eher wie cremige gefrorene Käsekuchen als Eis war. Wenn ich dies die nächste Mal mildern will, könnte ich entweder etwas von dem Milchpulver oder als Ersatz Joghurt für weniger als die volle Menge der Milch reduzieren, oder regelmäßigen Joghurt verwenden, wie ich ursprünglich gedacht. Spaß, nicht wahr?
Creme fraiche
Ich habe dies noch nicht getestet, aber ich kenne jemand fragen. Crème fraîche ist so reich wie Sahne, so sollten Sie es für einige oder alle der Creme statt der Milch zu ersetzen. Wegen seines hohen Fettgehalt kann Crème fraîche erhitzt oder gekocht werden, so müssen Sie nicht kalt hinzuzufügen. Das sollte man anfangen.
Als nächst ich freue mich auf versuchen, Quark, Ziegenmilch Joghurt und Kefir. Was haben Sie versucht?
Sie ging in es einige in einem kürzlich erschienenen Artikel hier- wie ich mich erinnere, sie mochte genau das, was es für die Textur hat. Außerdem müssen wir außer der Herstellung Lebensmittelverpackung all jene Milchfeststoffe für etwas verwenden.
Was geschah mit der Dame mit dem Frischkäse-Eis? Ich habe versucht, eine dieser Rezepte einmal war es eine gute Textur, aber unterscheidet sich von dem Eis, das ich kenne. Leider war das Rezept meiner Lokalzeitung gedruckt für gesalzenen Karamell, nicht eine Kombination, die ich zu schätzen wissen, aber sie hatte aus einem ganzen Kochbuch. Oder nannten sie churnbooks? Dies ist eine sehr komplizierte Sprache.
Vor 11 Monaten Caroline Lange
) Ich mag den Klang eines churnbook! Ich glaube, Sie denken an Jeni Britton Bauer, von Jeni der Splendid Eis!
Vor 11 Monaten Merrill Stubbs
Merrill ist ein Mitbegründer von Food52.
So aufgeregt, dies zu versuchen, mit saurer Sahne. Danke für die tollen Tipps, Alice!