Wie man Enchiladas - Bon Appétit, Bon Appetit
Es ist schwer, eine gute Enchilada zu finden. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich habe einige wirklich gute hatte: meine Mutter, Mrs. Estrada (meine Grundschule Mittagessen Dame) und El Patio Restaurant in Austin, Texas. Wenige Dinge sind tröstlich als eine Platte von Just-out-of-the-Ofen Enchiladas, mit geschmolzenem Käse und sprudelnden, würziger Chili-Sauce tropfen diesen großzügig gefüllten, frischen Maistortillas abdeckt. Aber der Gedanke an sie zu Hause machen kann ein wenig überwältigend, auch einschüchternd sein. Don # x27; t Angst: diese Anleitung lesen und lernen, wie man eine erstaunliche Soße und Füllung zu machen, und wie man diese Tortillas halten von einem heißen, matschig Chaos zu werden.
Diese verde Sauce sollte ein bisschen einen Kick hat und einige Textur. Keine dünnen Soßen erlaubt!
Enchilar Mittel zu beschichten oder in chiles abzudecken. Und das ist genau das, was Enchiladas sind: gefüllte Tortillas mit Chilisauce überzogen und gebacken. In Mexiko, sie werden in der Regel zum Frühstück oder Mittagessen als eine Möglichkeit, die Nutzung von bis Überbleibsel chile-gedünstet Fleisch und Gemüse und abgestanden Tortillas von der Nacht zuvor gegessen. Für diese Rezepte (siehe unten), alles # x27; s frisch.
Die drei häufigsten Soßen für Enchiladas sind rojo (rote Chile), verde (tomatillo) und Tex-Mex-Chili-Soße (eine Mischung aus brauner Sauce und Chili-Sauce). Aber fast jede gute Sauce mit einem kleinen Kick von einem frischen oder getrockneten chile eine gute Enchilada machen. Ihre Sauce sollte die Konsistenz von Sahne sein, und Sie werden über 1 Liter benötigen 8 Enchiladas zu machen.
Seien Sie kreativ mit Ihren Füllungen, aber nicht überfüllen! Sie müssen in der Lage, die Tortillas zu rollen, nachdem alle.
Die Füllung
Wenn Tortillas kaufen, Feuchtigkeit ist eigentlich eine gute Sache.
die Tortillas
Der wichtigste Teil der Enchilada-Herstellungsverfahren ist das Frittieren der Tortilla. Ein schneller in heißem Öl braten wird sicherstellen, dass Ihre Tortillas zusammenhalten und, nachdem Sie Sauce sie nicht zerfallen. Solange Ihr Öl heiß genug ist und Sie mit Papiertüchern, das Öl zu absorbieren, nachdem sie gebraten sind, werden die Tortillas nicht fettig sein. In Mexiko Tortillas ist in übertragenem Rindfleisch gebraten, Schweinefleisch oder Geflügelfett Geschmack und Reichtum zum fertigen Gericht hinzuzufügen.
das garnieren
Das ist alles über Gleichgewicht. Wenn Sie eine Sauce, die sehr scharf ist, wählen Sie etwas, das Ihren Gaumen kühlt und erfrischt, wie Avocado-Limetten-Creme. Wenn Sie eine sehr schwere Sauce mit viel Käse, verwenden Sie ein Element, das den Reichtum und erleichtern die Enchilada, wie Pico de Gallo wird geschnitten. Wenn Sie Gemüse Enchiladas machen oder werden mit einem auf pflanzlicher Basis-Sauce, fügen Tiefe von mit zusätzlichen Käse und einem Sprühregen von Crema (mexikanische saure Sahne) Topping.
In Texas, Enchiladas sind fast immer belegt mit gehackten Zwiebeln und manchmal gehackten Jalapenos. In Mexiko, Enchiladas sind in der Regel mit in Scheiben geschnittene Zwiebel, in Scheiben geschnitten Rettich, getrocknet mexikanischen Oregano, gebeizt oder frische Scheiben jalapeño oder Serrano Chilies und Limetten serviert.
Ja, können Sie dies machen. Und Sie wollen.