Wie man Hausgemachte Bacon (mit Bildern)

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Speck ist ein Wurstprodukt aus Schweinebauch hergestellt. Der Härtungsprozess erfordert eine große Menge an Salz, in der Regel mit anderen Zutaten gemischt Geschmack zu helfen, ziehen lassen. Nach dem Schweinebauch härtende, rauche Menschen in der Regel Speck ihm zu helfen, gibt ihre Unterschrift, kräftigen Geschmack. Das Verfahren zum Härten und Speck Rauchen ist ähnlich, unabhängig von den Zutaten, die Sie während der Härtung oder dem Rauchen Methode hinzufügen. Nachdem sie mit einem Standard-Rezepte zu üben, können Sie einfach mit Ihren eigenen Härte Aromen und Zutaten kreativ!

Zutaten bearbeiten

5 Pfund Schweinebauch mit der Haut auf

1/4 Tasse Salz koscher

2 Teelöffel rosa Pökelsalz

1/4 verpackt brauner Zucker

1/4 Tasse Honig (vorzugsweise Kastanienhonig)

2 EL Paprika Flocken

1 Teelöffel Kümmel

Flüssigrauch (wenn kein Raucher)

Schritte bearbeiten

Teil Eins von Drei:
Die Aushärtung des Speck bearbeiten

Wie man Hausgemachte Bacon (mit Bildern)

Bestreichen Sie den Schweinebauch. Sie finden das bis Stück Schweinebauch zu gleichmäßig zu beschichten genug von dem Gewürz reiben haben. [10] Rollen die Mischung herum mit dem Schweinebauch in dem Plastikbeutel, bis alles beschichtet ist.

Kühlen Sie das Schweinefleisch für 7-10 Tage. Siegel den Kunststoffbeutel und es in den Kühlschrank stellen. Sie werden die Beutel einmal täglich drehen Sie die gleichmäßige Beschichtung zu halten, und der Prozess wird etwa 7-10 Tage dauern. [11]

Die Dauer hängt letztlich von der Dicke des Schweinebauch. Ein dünner Bauch (etwa 1,5 Zoll dick) wird sieben Tage dauern, während ein dicker Bauch (2-3 Zoll) die gesamten 10 Tage dauern wird. [12]
Sie können testen, wie geheilt der Schweinebauch durch Berührung ist, wenn Sie denken, es bereit nah ist. Die Wurst wird auf die Berührung der ganzen wie ein gekochtes Steak fest sein. Wenn es immer noch schwammig und weich anfühlt, dann braucht es mehr Zeit. [13]

Gründlich ausspülen. Sobald das Fleisch ausgehärtet ist, können Sie es aus dem Beutel herausnehmen und gründlich ausspülen. Entsorgen Sie alle Feststoffe aus der Unebenheit auf dem Fleisch auch. Pat das Fleisch trocken, wenn Sie es gut gespült haben. [14]

Kühlschrank für 48 Stunden. Nach gründlichem Spülen Sie das Fleisch finden Sie im Kühlschrank lagern müssen Sie es erneut. Refrigerate deckte es für eine volle 48 Stunden. [15]

Holen Sie sich einen Raucher. Dieser Teil erfordert, dass Sie Zugang zu einem Raucher haben. Die meisten Menschen sind sich einig, dass ein Raucher die besten Ergebnisse für Speck ergibt. Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu einem Raucher bekommen können, überspringen bis Teil 3 für die Schritte auf, wie man stattdessen einen Ofen verwenden.

Verwenden Sie schattiert in Ihrem Raucher. Applewood ist eines der am häufigsten zu verwenden, während Speck rauchen, weil es Licht Charakter ist, ist nicht zu reich gegen die bereits reich Kassler. [16] Befolgen Sie die Anweisungen jeden spezifischen Herstellers in Ihrem Raucher mit schattiert, und stellen Sie die Raucher bis 200 ° F (93,3 ° C). [17]

Hickory und Ahorn sind ebenfalls beliebte Optionen, wenn geheilt Schweinebauch zu rauchen. [18] Allerdings funktioniert das Licht Charakter schattiert am besten für diejenigen, die gerade mit der Herstellung hausgemachter Speck begonnen.
Wenn Sie einen Raucher zu verwenden auch neu sind, können Sie weitere Informationen finden Sie unter: Wie ein Charcoal Raucher verwenden und wie einen elektrischen Raucher verwenden.

Slice und kochen, wie gewünscht. Manche Menschen wählen, die Rinde durch den Härtungsprozess geschaffen zu entfernen. Aber es ist völlig optional. [22] Von dort können Sie den Speck in Scheiben schneiden und bereiten Sie Ihre Lieblingsrezepte zu entsprechen.

Lagern Sie den Speck. Wickeln Sie einen der Speck, die Sie nicht sofort in Kunststoff verwenden. Sie können im Kühlschrank lagern den Speck für bis zu einer Woche, oder Sie können einfrieren es auch für bis zu zwei Monate, wenn Sie auf Speichern sie planen. [23]