Wie man indische Roti und Paratha Fladenbrote, SAVEUR
„Das meiste davon nicht Backen ist“ Madhur Jaffrey erklärt. Ich habe mit der indischen Küche für Einsicht Salbei ihre berühmten reiche und vielfältige Brotbackkultur, in das Land streckt die Hand aus, und sie beginnt mit dieser kritischen Einsicht. Während geschwollener Naan aus der nordwestlichen Ecke von Süd-Asien ist in der Tat in einem Tandoor-Ofen hergestellt. „Das grundlegende Brot in 90% des Indiens auf Bratpfannen auf dem Herd gekocht.“
Das war spannend Nachrichten für einen Neuling zu Indiens Kaleidoskop von Kohlenhydraten, vor allem in diesem Sommerhitze. Roti, die im Grunde übersetzt nur um „Brot“ in Hindi, kann viele verschiedene Arten von flachem, ungesäuerten Vollkornbrot bezieht sie auf, von denen viele aus dem gleichen einfachen Teig hergestellt werden kann. Sobald Sie den Dreh in der Arbeit mit Grund Roti Teig, öffnet sich eine ganze Welt der Herd Brot Koch auf, so dass Sie Berge von frischem Brot zu machen, ohne Ihre Küche in eine Sauna zu verwandeln.
Yamini Joshi, ein indischer Kochlehrer mit der New Yorker League of Küchen.
Die grundlegendsten Roti sind viel wie Tortillas. aber sie unterscheiden sich in ein paar wichtigen Details. Das einfachste und häufigste Roti Rezept wird aus einer Mischung von Low-Protein, Stoneground Vollkornmehl bekannt als Atta oder Chapati Mehl. Wasser, Salz und Öl. Die indische Methode für hartes Hartweizenvollkorn Fräsen erzeugt Wärme durch Reibung, und beginnt einige der Maserung des Proteins zu brechen. Diese „geschwächte“ flour ist ideal für Brotsort wie Roti, die typischerweise mit der Hand geknetet werden, und sofort in dünner Runden ausgerollt. Wenn rotis gerollt werden und richtig gekocht, paffen sie voll heiße Luft, ähnlich wie Fladenbrot, aber viel feiner, mit vielen Röstaromen, ganzen wheaty Geschmack.
Ein Nieselregen von Öl oder Ghee ist die typische abrundet, und manchmal alles, was ein frisches Roti Bedürfnisse.
Rotis kann auf einen Bereich von Dicken gewalzt werden, und Jaffrey erklärt, dass die Dicke der Stil bestimmt. Dickes Roti mit ein bisschen Biss sind üblich. Dünne, sind empfindlichsten chapatis genannt, und dünner noch pulka sind „etwa fünf Zoll im Durchmesser,“ Jaffrey stellt fest, „und die heikelste aller. Sie erhalten es in den besten Häusern von Indien, sehr dünn und fein und perfekt wie ein poori aufgebläht.“
Nach Jaffrey, einer Fähigkeit des indischen Koch konnte durch die Feinheit ihrer Roti und beurteilt werden, als sie in den 1930er und 1940er Jahren in Delhi aufwuchs „, könnte man sagen‚, in diesem Haushalt sie das beste Essen haben, haben sie die feinste pooris, sie haben die besten dieses und das feinste, dass.“
Mit einer wenig Hilfe von einigen Geräten
Das Abfüllverfahren ist genau das gleiche wie eine nordindische kulcha oder georgische gefüllte khachapuri machen. nur um den Teig zu einer strecken abzurunden, stellen einen Hügel in der Mitte der Füllung, falten die Ränder nach oben in der Mitte zu treffen, Pinch der Teig geschlossen und rollen das Paket zurück an einer flachen Scheibe.
Wenn parathas oder über gefüllte Brot füllen, achten Sie darauf, dass Ihre Füllung nicht zu nass ist, damit der Teig Bruch oder nicht oder knackige versiegeln. Das Ziel mit beide gefüllt und geschichtetem parathas ist eine knusprige Außen und weich und zart Mitte; moderiert die Wärme unter der Pfanne entsprechend und nicht zu Fuß aus dem Ofen entfernt.
Und wenn Sie sich regelmäßig zu essen frisches Brot gewöhnen, ist es schwer zu triefend bis Ihr Abendessen zurück zu gehen mit alten Broten oder jene traurig, eingetütet Sandwich-Scheiben. Wenn Sie zu kurz sind auf Zeit, um die Hefe zu durchbrechen, oder wenn es einfach zu heiß ist, den Ofen zu feuern, Rotis ist eine gute Möglichkeit, im Fluge ein paar warme, gesunde Kohlenhydrate zu schüren.
