Wie man Perfect, Fluffy Reis jedes Mal, HuffPost Kochen
Reis ist Ärger.
Ja, es ist köstlich. und Reiskocher sind ein Gerät auf dem Hause Koch durch die Lebensmittel Götter verliehen. Aber es ist viel zu einfach, mit Körnern zu enden, die globby, matschig und klebrig (nicht in einem guten Weg).
Die fein Leute bei Amerika Test Kitchen über haben einige wizardry für wannabe Reis Meister, und es ist alles über die Verhältnisse.
Herkömmliche Reis Verpackung enthält unterschiedliche Mengen an Wasser, bezogen auf der Art des Reis gekocht wird: 1 Tasse Reis 1 Tasse Wasser für kurzes Korn weißen Reis; 1,5 Tassen Wasser für Langkorn oder mittelkörniger weißer Reis; und eine massive 2 Tassen Flüssigkeit pro Tasse brauner Reis.
ATK getestet 17 verschiedene Arten von Reis unter kontrollierten Bedingungen - sie setzten jede Sorte in einem verschlossenen Beutel mit einer Tasse Wasser - und festgestellt, dass jede einzelne Art gekocht perfekt mit einem 1-zu-1-Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit.
Also, was ist der Deal mit den Verpackungsanweisungen?
Es kommt tatsächlich nach unten in das Gefäß verwendet, um die Stärke zu kochen. Verschiedene Töpfe mit verschiedenen Deckeln unter verschiedenen Wärmen können das Wasser in dem Topf führen mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten zu verdampfen. Der Reis muss nur eine Tasse Wasser absorbieren, aber die zusätzliche Flüssigkeit verkocht, weshalb mehr Kochtypen wie braun Bedarf mehr Wasser. Wenn Sie zu viel Wasser verwenden, können die Körner werden matschig und zu wenig Wasser kann den Reis wieder verhärten, wodurch es auf den Boden der Pfanne kleben.
Aber es gibt einen Haken, um das perfekte 1-zu-1-Verhältnis: Sie müssen Ihr eigenes Verhältnis zu testen, auf der Grundlage Ihrer Wärmequelle und Intensität sowie Gefäßgröße und Form. Die Testküche verwendete 2,25 Tassen Wasser für 1,5 Tassen weißen Reis Pilaw in einem großen Topf mit einem dichten Deckel den perfekten flauschigen Reis zu bekommen. Basierend auf Ihrem eigenen Schaltplan, einige Chargen, bis Sie das richtige Reis-zu-Wasser-Verhältnis zu finden, und dann die gleichen Topf verwenden, Deckel und Wärmequelle jedes Mal.
Wenn Sie die Partie verdoppeln oder verdreifachen möchten, können Sie jedoch das gleiche zu den Verhältnissen nicht. Die gleiche Menge an Wasser wird jedes Mal abkochen, so die Menge an Reis aus der Menge an Wasser in Ihrem ursprünglichen perfekten Batch subtrahiert. Dies gibt Ihnen die Menge an Wasser verdampft. Dann fügen Sie diesen Betrag (drei Viertel einer Tasse auf dem obigen Beispiel) an das 1-zu-1-Verhältnis.
Puh. Werfen Sie einen Blick auf das Video oben für eine vollständige Erklärer, dann zum Kochen bringen.
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