Wie man perfekte Eier Verwenden Scrambled Diese einfache Technik
Foto von Chelsea Kyle, Foodstyling von Kat Boytsova
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Denken Sie bereits wissen, wie die sahnigste Rührei zu machen? Vertrauen Sie uns, diese Art und Weise ist besser.
Ja wirklich? Ein weiterer unecht Internet Artikel darüber, wie perfekt Rührei zu machen. Ich stelle mir vor, eine kollektive Augenrollen hinter winzigen leuchtenden Handy-Bildschirme und große Computermonitoren gleichermaßen.
Rührei ist angeblich eines der ersten Dinge, die wir alle lernen, zu kochen. so durch die Zeit, die wir Erwachsene sind, sollten wir haben sie gemeistert. Und es gibt nur so viele Möglichkeiten, die Haut eine Katze, sozusagen.
Die Sache ist, wie viele der einfachsten Lebensmittel, Rührei für Fehler wenig Raum verlassen. Ich bin schon immer durch die Tatsache betont worden, dass Eier aus weichem gehen können in einer erschreckend kurzen Zeit zu gummiartig.
Es stellt sich heraus, dass ich gerade nicht die Methode gelernt, dass die beste für mich gearbeitet. Glück Peach. die lieben Verstorbenen Essen Magazin, wo ich arbeite verwendet werden, um ein Ein-Fach-Buch gewidmet veröffentlicht Alles über Eier -mit einer ihrer Redakteure, Rachel Khong Eier genannte. Versteckt in diesem Volumen war die Technik habe ich nicht einmal weiß, dass ich für einen perfekten Rührei benötigt. Es stellt sich heraus, der beste Weg, Rührei zu machen, ist nicht sie unkenntlich zu machen. Zumindest nicht bis zur letzten Minute.
Das Verfahren stammt aus Saltie. ein wirklich großer Sandwich-Shop in Brooklyn. Das Lesen der Leitsatz für das Rezept von Caroline Fidanza, der Chef und Inhaber von Saltie, sie das Gefühl beschrieben würde ich immer über Rührei hatte: „So lange hatte ich diese Idee von dem, was ein Rührei war, und es wasn‘ t spannend“, sagt sie. Aber wenn Saltie viele Eierspeisen zu dienen, um schließlich lernte sie eine Technik. In All About Eier, teilt sie die Tatsachen:
„Rebecca Collerton, einer meiner Miteigentümern, hatte diese Technik für Eier, die das Beste aus beiden über leicht war und Rührei, wo man die Weißen in der Pfanne Gerangel, das Eigelb ganz verlassen, und man sie dann brechen in letzter Minute sie in die Weißen, zu falten. Dies war eine spannende Art und Weise zu kochen. die Technik mich verändert. es war so einfach, und es hatte so eine bessere Textur als die kleine Quark Scramble-Methode. es war. schroff. es war einfach. es war eine Freude.“
Foto von Jason Fulford
Hier ist, wie es zu tun, Schritt für Schritt:
1. Die Butter schmelzen
Wärme ungesalzene Butter über mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne, bis sie geschmolzen. Sie wollen die Butter erhitzen, bis es warm, aber nicht heiß. Achten Sie auf Lufteinperl-, dass es bereit ist für die Eier bedeutet.
2. Die Eier direkt in die Pfanne
Knacken Sie zwei Eier (oder wie viele Sie wollen Gerangel) nach rechts in die Pfanne geben, ohne kriechen sie zuerst (ich weiß, das fühlt sich wirklich falsch und skandalös). Streuen Sie die Eier mit Salz.
3. Warten Sie auf die Weißen auf, krabbeln sie dann
Berühren Sie nicht die Eier, bis die Weißen zu setzen beginnen. Wenn nur die Weiße beginnen undurchsichtig zu machen, verwenden Sie einen hitzebeständigen Spachtel, um sie sanft zu bewegen, so dass sie nach oben Flusen und bilden Klumpen wie in einem Gerangel wollen würde.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und brechen die Eigelbe
Wenn die Weiße fast, aber nicht vollständig festgelegt sind, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Verwenden Sie dann Ihre Spachtel das Eigelb zu brechen und sie sanft in die verschlüsselten Weißen falten. Die Restwärme auf dem Herd wird die Weißen vollständig eingestellt, während sie noch flauschige verlassen, und kochen Sie die Eigelbe leicht, ohne dass eine leichte weich, buttrig Qualität zu opfern Sie wollen. Dann haben Sie Rührei, aber viel besser.
5. Setzen Sie sie auf einen Teller und essen!
Übertragen auf die Platte, wenn sie gekommen sind, zusammen Saltie betont, dass man auf der Seite der laufenden irren soll. Die Eier sollten sehr leicht verschlüsselt werden, wie eine Kreuzung zwischen einem über einfaches Ei und Rührei.
Ich bin ein voll engagiert convert jetzt auch. Willst du nicht mit?