Wie man Salz Cure Lachs (LOX) zu Hause, Kitchn
Wenn es ein beliebtes Frühstück Essen in unserem Haus war, würde es sich um eine leicht getoasteten Bagel mit Frischkäse bestrichen sein, gekrönt mit geräuchertem Lachs, roten Zwiebeln und Kapern. Sie wissen, was ich spreche - lox. Es macht unsere Welt sich drehen, aber leider kann es ein wenig hart auf den Geldbeutel sein. es sei denn, Sie es zu Hause Salz heilen wie tun wir!
Was du brauchst
Zutaten
Frischer Lachs (mindestens 1 Pfund, geschnitten, in zwei gleiche Teile)
1/4 Tasse brauner Zucker (pro Pfund Fisch)
2 EL Salz koscher (pro Pfund Fisch)
1 Esslöffel Rauchsalz (pro Pfund Fisch)
1 Esslöffel frisch geknackt schwarzer Pfeffer (pro Pfund Fisch)
Ausrüstung
1 große Glasschale
1 Glasschälchen
1 Teller
Plastikfolie
Messer
Spitzzange (potentiell)
Anleitung
1. Kombinieren Salz Cure Zutaten
Der Prozess beginnt, indem die beiden Salze Misch (können Sie nur koscher verwenden, wenn Sie möchten), Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel oder Reißverschluss oben Tasche. Kombinieren Sie gründlich und stellen Sie sicher, dass der Zucker gleichmäßig unter dem Salzgranulat verteilt wird.
2. Überprüfen Sie für Pin Bones
Auch wenn Sie Ihren lokalen Metzger oder Fischhändler haben sollte entkalkt und entfernt alle Stiftgräten aus dem Fisch, bevor sie empfangen, die nicht da bedeutet nicht noch ein paar linken Seite. Führen Sie Ihren Finger entlang der Hohlkehle, um sicherzustellen, sie sind alle weg! Verwenden Spitzzange (sauber diejenigen bitte) keine Nachzügler zu entfernen.
3. Lay Out Kunststoff
Es gibt nicht viele Male, die wir Ihnen sagen, um diese Teile Plastikfolie zu verwenden, aber dies ist einer von ihnen. Layout zwei Längen nebeneinander und leicht überlappend auf der Arbeitsplatte, mindestens 3 Meter in der Länge.
4. Legen Sie Fisch auf Kunststoff - Bewerben Salzmischung
Sie wollen Ihre Fische auf dem Kunststoff nebeneinander platzieren. Auf jedes Stück Fisch (vergessen Sie nicht die Seiten) vollständig mit dem Salz und Zucker-Mischung. Das Ziel ist, in der Lage sein, die beiden Stücke auf dem jeweils anderen zu drehen, während sie ruhen. So einen Zoll verlassen oder so Abstand zwischen und keine Sorge um die Mischung auf der Hautseite aufgebracht wird.
5. Falten - Wrap
Falten Sie die beiden Hälften der Fische auf der jeweils anderen, Fleisch Seiten zusammen. Sie könnten ein wenig Mischung Sturz aus dem Fisch und das ist ok. Sie werden den Kunststoff um den Fisch wickeln wollen in all das Salz und Zucker-Mischung zu halten, aber Sie wollen es nicht zu eng wickeln. Was zu eng ist, gut, dass ein Teil ist, dass Sie bis zu. Sie wollen, dass die Säfte zu entkommen, wie das Salz, es ist Magie funktioniert, so dass es einpacken, es aber nicht ersticken.
6. Bauen Sie Ihre Schalen
Nehmen Sie eine große Glasschale (Sie Kunststoff verwenden können, aber es wird für immer Ihre Fische Schüssel danach) und drehen eine kleine Glasschale den Kopf in der Mitte von ihm. Als nächstes legen Sie Ihre Fische auf der kleineren Schüssel.
7. Eine Platte hinzufügen - Wrap It Up
Obwohl die Säfte auf natürliche Weise aus dem Fisch fließen wird, sobald die Mischung ist es, was zu tun beginnt, ist es eine große (sehr groß) helfen, ein wenig Druck auszuüben. Eine der einfachsten Möglichkeiten, dies zu tun, ist einfach eine Platte über die Oberseite des Fisches zu legen. Legen Sie Ihre Platte auf dem Fisch und dann deckt die große Schüssel mit einer zusätzlichen Schicht aus Plastikfolie. Dies hält der Fisch riecht in Ihrem Kühlschrank, und Sie werden nicht einmal wissen, dass es da ist.
8. Drain - Flip (optional)
Ihre Fische werden für 5 Tage im Kühlschrank bleiben. Hey, niemand sagt sparsam zu sein, war schnell! Jeden Tag können Sie die Platte entfernen, drehen Sie den Kunststoff eingewickelt Fisch und die Platte ersetzen. Es wird helfen, Ihre Fische mehr Niveau zu halten, die es schöner schneiden helfen können, aber mehr als oft nicht, wir uns diesen Schritt überspringen finden.
9. Spülen, spülen, spülen
Sobald Ihre 5 Tage zu einem Ende kommen, ist es Zeit, Ihre Fische zu spülen. Unsere behelfsmäßige Küche ist ein wenig niedrig auf Licht, so dass unsere Entschuldigungen auf nicht ein Foto dieser oben mit, aber man buchstäblich spülen nur Ihre Fische. Spülen Sie alle Salz und Zucker aus es der Haut und Fleischseite. (Hinweis: Sie können spülen Sie es später noch einmal nach dem Schneiden, wenn es noch zu salzig ist)
10. Scheibe und Genießen!
Mit Ihrer längsten dünnsten Klinge, schneiden Schichten aus der Spitze der Fische. Wenden Sie sie auf das Schiff Ihrer Wahl, ob das ein Bagel ist, ehrfürchtig, aber Sie können auch Gurken, Eier versuchen oder essen es einfach, wie ist!
Weitere Hinweise über das Projekt
• Das Rauchsalz in diesem Projekt ist rein subjektiv. Sie können alle Arten von verschiedenen Geschmacksrichtungen und Stärken dieses Produkt zu finden. Denken Sie daran, weniger ist mehr, wenn ein Rauchsalz zum ersten Mal mit so Ihre Fische nicht am Ende wie ein Grillrost Tasking!
• Das Fleisch des Fisches wird sich lebendiger und etwas dunkler in der Farbe als das Wasser Blutegel und die Tage vergehen. Es wird auch dick erhalten und die Textur wird drastisch ändern. Nicht ausflippen, das ist eine gute (und lecker) Sache!
• Die Gesamtkosten für dieses Projekt sind in der Regel 1/4 des Preises von Geschäft gekauft Lox und Sie können es jeden Tag einmal, statt nur eine Woche zum Frühstück oder noch seltener!