Wie man Spaghetti und Fleischbällchen, Geschmack des Hauses
Von Nicole Doster, Digitale Associate Editor und James Schend, Nahrungsmittelherausgeber
Ich habe nicht eine italienische Großmutter haben, die große Pasta-Abendessen gekocht, aber ich hatte die nächste beste Sache. Ich arbeitete in einer alten Schule italienisches Restaurant in Baltimore Little Italy. Es würde die Firenze geborene Besitzer großzügig Peitsche zusammen Mahlzeiten für das Personal zwischen den Schichten. Mein Favorit war Spaghetti und Fleischbällchen. Obwohl es nicht das authentische italienische Gericht auf der Speisekarte war, war es der ultimative Komfort Essen. Er würde auszuteilen Haufen von hausgemachten in einem verdickten Sauce erstickten Nudeln mit einem paar herzhaften polpette (Fleischbällchen) an der Spitze. (Auf der Suche nach leichteren Pastagerichte? Sehen Sie sich unsere Rezepte.)
Jetzt, wo ich bin lange vorbei an den Tagen Anschlagen Platten, daydream ich über dieses tröstliche italienische Gericht. Dank der Geschmack des Hauses Test Kitchen, ich bin in der Lage, etwas sehr ähnlich von Grund auf neu zu machen. Und rate was? Es schmeckt noch besser. Hier erfahren Sie, was es Spaghetti und Fleischbällchen zu machen braucht so gut wie (wenn nicht besser als), was in Ihrem Lieblings-italienisches Restaurant zur Verfügung steht:
Nein, Sie müssen nicht die Nudeln von Grund auf neu machen. Aber es ist wichtig, eine qualitativ hochwertigen Pasta zu wählen, ob Sie premade kaufen. Lesen Sie die Zutaten auf der Verpackung, um sicherzustellen, die Liste kurz ist. Die beste Pasta enthält nur ein paar Zutaten: Grieß, Eier, Wasser und Salz. (Sie können auch Zoodles verwenden Kohlenhydrate zu reduzieren oder das Gericht glutenfrei und Paläo-freundlicher machen! Erfahren Sie, wie Sie sich machen, mit oder ohne Maschine.)
Al dente ist Italienisch für „auf den Zahn.“ Erweicht noch immer noch fest, betrachten viele dies die perfekte Textur für Pasta. Test für doneness durch eine Gabel mit einem einzigen Strang aus dem kochenden Wasser zu entfernen. Spülen in kaltem Wasser, dann schmecken. Die Textur sollte etwas Biss, ähnlich einem Stück Kaugummi haben. Test oft Verkochen zu vermeiden.
Seien Sie geduldig mit der Sauce
Obwohl es verlockend, ein Glas premade Spaghetti-Sauce zu erwärmen, es zusammen von Grund auf neu ziehen wird es zusätzliche wow-würdig machen. Unsere Sauce dauert ein paar Stunden zu kochen, aber Freunde und Familie werden Sie für das Rezept bitten. du wirst sehen.
Erhalten Sie Ihre Hände schmutzig
Unsere Test-Küche versucht, Hunderte von Rezepten, bevor auf diesem Spaghetti-Abendessen Gewinner der Landung. Halten Sie zu lesen zu lernen, wie die bisher besten Spaghetti und Fleischbällchen zu machen.
Wie man Spaghetti und Fleischbällchen
Du brauchst:
Für die Soße:
2 EL Olivenöl
1-1 / 2 Tassen gehackte Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Tassen Wasser
1 (29 Unzen) Tomatensoße
2 Dosen (12 Unzen je) Tomatenpaste
1/3 Tasse gehackte frische Petersilie
1 Esslöffel getrocknet Basilikum
1 Esslöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
Für die Fleischbällchen:
4 große Eier, leicht geschlagen
2 Tassen weiche Brotwürfel (Schnitt in 1/4-Zoll-Stücke)
1-1 / 2 Tassen Milch
1 Tasse geriebene Parmesan
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
3 Pfund Hackfleisch
2 Esslöffel Canolaöl
2 Pfund Spaghetti, gekocht
Schritt 1: Erstellen Sie die Basis für Ihre Sauce
Beginnen Sie, indem Sie das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und braten, bis sie weich. Dann fügen Sie den Knoblauch und 1 Minute kochen mehr, bis sie duften. Stir in Tomatenmark und kocht 3 bis 5 Minuten länger.
Test Kitchen Tipp: Achten Sie darauf, die Tomate, die wenige Minuten auf dem Herd Paste zu geben, bevor alle andere Zutaten hinzufügen. Die zusätzliche Kochzeit ermöglicht es den Zucker in der Paste zu karamellisieren, die Soße einen Geschmack Schub.
Schritt 2: Fügen Soßebestandteile verbleibenden und kochen
Fügen Sie das Wasser, Tomatensauce, Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer in den Topf und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne Pop und lassen Sie die Sauce für 50 Minuten köcheln lassen. Keine Sorge; Sie müssen nicht herumsitzen, wie es kocht. Stellen Sie einen Timer und fahren Sie mit dem nächsten Schritt.
Test Kitchen Spitze: Simmering hilft meld und die Aromen der Sauce verstärken, so knausern nicht auf die schwelende Zeit.
Schritt 3: Alle Zutaten für die Fleischbällchen
Schritt 4: Alle Zutaten zusammen mit der Hand
Hier ist, wo es hilft zu bekommen hands-on. Mit sauberen Händen, kombiniert sanft die Zutaten. Es ist wichtig, nicht das Fleisch zu verdichten, wie Sie arbeiten.
Test Kitchen Spitze: der Drang widerstehen zu drücken! Ihre Frikadellen werden es Ihnen danken.
Schritt 5: die Frikadellen Form
Wir glauben, dass dies der lustige Teil ist. Formt die Fleischmischung in 1-1 / 2 in. Runden, in etwa die Größe eines Ping-Pong Ball. (P. S. Dies ist eine große Aufgabe für die Kinder mit zu helfen.)
Test Kitchen Tipp: Befeuchten Sie Ihre Hände vor dem Walzen, das Fleisch zu verhindern, an den Fingern kleben. Re-benetzen sie alle 2 oder 3 Frikadellen; hält eine Schüssel mit Wasser in der Nähe, so dass Sie die Spüle nicht halten müssen zu Fuß.
Schritt 6: Brown die Frikadellen
Lassen Sie sich etwas Farbe zu jener polpette hinzuzufügen. In einer großen Pfanne erhitzt, Rapsöl bei mittlerer Hitze. Dann fügen Sie die Frikadellen, Bräunung auf jeder Seite, bis sie nicht mehr rosa aussehen. Brown die Frikadellen in den Reihen drängen die Pfanne zu vermeiden; abtropfen lassen.
Test Kitchen Tipp: Ein anderes Verfahren zur Bräunung der Frikadellen ist für etwa 20 Minuten, um sie auf einem Backblech und brät in einem 375 ° Ofen zu platzieren.
Schritt 7: Fügen Sie Fleischbällchen in die Sauce und kochen
Fügen Sie die gebräunt Frikadellen die Soße, die auf dem Herd köchelt worden ist. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, wieder für etwa eine Stunde mehr, dabei gelegentlich umrühren. Dies wird helfen, die Aromen mischen, wie das Fleisch kocht durch. (Bevorzugen langsames Kochen? Koch auf niedrig für 5 bis 6 Stunden.)
Pasta perfetta. Ihre Spaghetti und Fleischbällchen sind fertig. Klecks auf heiße gekochte Spaghetti und genießen.
Test Kitchen Spitze. Wenn Sie dieses Gericht mögen für später speichern, fahren Sie jetzt die Herstellung von Teigwaren. Legen Sie die Frikadellen und Sauce in Gefrierschrank Container und einfrieren; sie werden einfach für Mahlzeiten im Laufe der Woche wieder zu erwärmen. Nur sicher sein, die Fleischbällchen mit Sauce bedecken, damit sie nicht austrocknen.