Wie Smoke Trout - Februar 2007 Newsletter
Hier in meinem Hals der Wälder, die Saison für Forellen angeln ist zu Ende, wie das Wasser wärmer und diese Kaltwasserfische tauchen Sie ein in kühleren Gewässer unten in einem Versuch, das unvermeidliche Ende zu entkommen, den Sommer hier in Oklahoma bringt.
Ich weiß, ich nicht zu tun haben viel mehr Angeln Tage gelassen, aber bis dahin können Sie sicher sein, dass ich einige von Zeit zu Zeit in meinem Raucher das Rauchen wird, während ich sie noch frisch bekommen.
Ich erkannte auch, dass ich nicht mit dem Rauchen Forellen in diesem Newsletter besprochen haben, und ich denke, dass es mehr verdient als nur eine lobende Erwähnung.
Hier ist das Line-Up für diesen Monat. genießen!
Wie Smoke Trout
Meine persönliche Methode zur Reinigung, Pökeln, Räuchern und geräucherte Forelle essen
Ich in der Regel Sole nicht Forelle aber ich werde es decken, falls Sie es ausprobieren möchten.
Vorbereiten der Forelle
Bei der Reinigung der Forelle ist es am besten, die Fische Kopf schneiden und dann einen flachen Einschnitt zu den Kiemen aus dem Anus machen. Anschließend können Sie den Fisch mit einer Hand halten und mit der anderen Hand des Fisch gut dafür, dass die Blutlinie erhalten, die entlang der Länge des Fisches verläuft.
Waschen Sie den Fisch in einigen salzigen Wasser zu helfen, von irgendwelchen schlechten Geschmack loszuwerden und den Fisch beiseite legen für brining.
Ich verwende eine ziemlich grundlegende Sole, die im wesentlichen aus folgendem besteht:
2 Tassen Wasser
2 TBS Salz koscher
1 TBS Cajun Seasoning
Fühlen Sie sich frei, etwas heiße Soße, Wein, Pfeffer, niedrige Natrium-Sojasauce, etc. hinzufügen
Lassen Sie den Fisch Sole vollständig für etwa eine Stunde bedeckt dafür, dass die Sole der Lage ist, in das Innere des Fisches zu erhalten sowie außen.
Sobald brining abgeschlossen ist, legen Sie den Fisch auf einem Papiertuch und läßt die Haut ein wenig trocken, während Sie die Raucher bereit.
Rauchen der Forelle
Bereiten Sie die Raucher für etwa 150 Grad mit einem milden Holz wie Pecan, Apfel, Eiche oder Erle. Regelmäßige Raucher Hölzer wie Hickory und Mesquite kann ein wenig stark meiner Meinung nach für die Fische sein.
Legen Sie die Forelle direkt auf dem Rost verlässt Raum zwischen ihnen und legen sie offen, so der Rauch alle Teile des Fisches zugreifen können.
Lassen Sie den Fisch Rauch für etwa 25-30 Minuten bei dieser niedrigen Temperatur, die außerhalb des Fisches zu helfen, zu trocknen, so dass es fester in den späteren Phasen des Rauchens sein kann.
Nach etwa 30 Minuten die Temperatur auf bis etwa 225 Grad aufrichten das Rauchen zu beenden.
Die meisten Fische ist sicher bei 145 Grad zu essen und viel darüber hinaus die Fische beginnen zu viel austrocknen.
Hier in Oklahoma die Fische Bereich von etwa 8 bis 10 Zoll im Durchschnitt und diese Größe wird bereit sein, in etwa eine Stunde aus dem Raucher zu nehmen.
Essen die Forelle
Die Forelle kann gegessen werden, wie mit einigen guten Seiten wie Hush Puppies und Krautsalat oder dem Fleisch von der Haut entfernt werden, geflockt und als Dip wie das Rezept unten verwendet:
- 3/4 Pfund Räucherforelle
- 1 Packung (8 Unzen) enthärtetem Frischkäse
- 2 Eßlöffel halb und halb
- 2 EL Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Knoblauchsalz
Entfernen Sie Knochen und die Fische abzublättern. Alle Zutaten mischen gründlich. Chillen. Serve mit verschiedenen Cracker, Chips oder Gemüse.
Dieses Verfahren kann mit anderen Fischen wie Lachs, Tilapia, Wels, crappie, usw. mit unterschiedlichen Ergebnissen verwendet werden, je nachdem, welche Arten von Fischen Sie und Ihre Familie gerne essen. Die Chancen stehen gut, dass, wenn Sie die Fische gerne gebraten oder gebacken, dann werden Sie lieben es geraucht.
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Über Jeff Phillips
Lange Zeit drehte Wirtschaftsingenieur selbsternannter Feuer Poker, pitmaster und Rauch Flüsterer und lieben jede Minute davon!
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