Raucher Seeforelle, Steelhead, King und Kisutschlachs, Sand Point Charters
Durch das Rauchen sie, ich spreche nicht über die Beleuchtung sie als meine „no-Bruder-gut-in-law“ sagen mag ... „Ich mag zu rauchen Fisch, aber ich habe immer eine harte Zeit, sie leuchtet immer“
Am vergangenen Samstag, zog ich etwa 10 Pfund Seeforelle und Alaska Silberlachs aus dem Gefrierschrank, um sie bereit für das Rauchen zu erhalten. Alle Fische als Filets gefroren, manchmal mit der Haut auf und manchmal nicht.
Wenn die Fische Einfrieren, entweder eine Vakuummaschine verwenden zu erhalten, oder gut Taschen Qualität Gefrierfach verwenden. Wenn Gefrierbeutel mit, füllen immer die Taschen mit Fisch, dann kaltes Wasser in ihnen, bis alle Luftblasen laufen weg sind, dann, als das Wasser noch in den Beutel läuft, vorsichtig das Wasser herauszupressen, während die Tasche geschlossen zippen. Dies wird auch als Vakuumpacker arbeiten, wenn Sie die gesamte Luft raus. Um die Größe des Pakets zu verringern, drücken Sie so viel Wasser wie möglich heraus, darauf achten, daß keine Luft in den Sack zu lassen.
Wenn Sie genug Fische haben zu rauchen, tauen gründlich den Fisch, der Haut, waschen und in ca. ¼ lb Stücke geschnitten. Es ist wichtig, dass sie ähnliche Größe zu machen, so dass sie alle die gleiche brining und Rauchen Zeit erfordern. Natürlich ist es unmöglich, genau hier zu sein, aber Sie wollen nicht mit einem vollständig gehäutet ¼ lb Endstück mit der Haut ein 2 lb Filet mischen.
Hier sind die Bäuche, noch in der Sole, während der Rest auf dem Gestellen trocknet.
Ich werde auch die Bäuche der Fische retten und lassen Sie sie in der Sole ein paar Stunden länger einweichen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu trocknen, da die Bauchhaut auf der einen Seite und der Bauch Membran auf der anderen Seite ist. Nur dann lassen Sie in der Sole, während die Filets auf den Gestellen trocknen. Diese Bäuche sind nur einige der schmackhaftesten Teile des Fisches und in der Regel weggeworfen.
Mein Raucher ist Propan gebrannt, die zu einem Zeitpunkt etwa 10 Pfund oder so von Fischen halten wird. Es hält eine kleine Menge an Chips in einem 5” x 5” x 2” deep Metallkanister. Es wird etwa 30 Minuten lang Rauch erzeugen, während eine Temperatur von 190 Grad zu halten. Es gibt keine Notwendigkeit, mehr Chips hinzufügen, wenn es aufhört zu rauchen, da dies nur bewirkt, dass der Fisch bitter zu erhalten und zu stark von einem Raucharoma.
Mein Fisch ist in 90 Minuten bis 1 Stunde durchgeführt und ist leck, wenn es noch warm ist. Genieß es! By the way, werde ich den geräucherten Fisch nach der Vakuumverpackung in ½ lbs pro Packung einfrieren für einen guten und leckere Snacks, die für viele Monate im Gefrierschrank gut bleiben. Alle Pakete, die Dichtung nicht gut, sollten bald nach dem Rauchen konsumiert werden. Ich Vakuumpackung mit einem Foodsaver v2460. Siehe Geschichte hier erzählt.
Ein kleiner Ventilator die Luft zu bewegen Trockenzeit zu beschleunigen. Beachten Sie die Kinder Blöcke die Regale zu unterstützen.
Vakuum-Verpackungsmaschine. Dies ist ein Foodsaver V2460. Es funktioniert ziemlich gut für einen kleinen Betrieb wie meine, aber das Material ist ziemlich teuer.
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