BBC Food - Rezepte - Eccleskuchen
Für den Teig, sichtet Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und die Butter hinzufügen. Die Butter um mit einem großen Löffel aus Metall zu beschichten es in Mehl. Achten Sie darauf, die Butter in Klumpen zu halten.
Mischen Sie 180-200ml / 6-7fl Unzen gekühltes Wasser und Zitronensaft zusammen in einem Krug und es allmählich gießt in das Mehl und Butter-Mischung.
Mit einem runden bestückte Messer, schneiden durch die Inhalte der mehrmals Schüssel, drehen Sie die Schüssel kontinuierlich, wie Sie die Butter in das Mehl hacken, oder bis der Teig zusammen kommt. Der Teig wird an dieser Stelle sehr nass sein.
Kippen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche und schnell Form in ein Rechteck über 30x20cm / 12x8in.
Mit dem Teig vertikal auf dem Brett vor Ihnen, klappen das untere Drittel des Teiges bis auf das mittlere Drittel, dann das obere Drittel nach unten auf die anderen Dritteln. Drehen Sie das Gebäck eine Vierteldrehung und wiederholen Sie die Faltung.
Wickeln Sie in Frischhaltefolie und lassen für 10 Minuten in den Kühlschrank zu kühlen.
Den Teig aus dem Kühlschrank und mit einer Teigrolle, rollt in das ursprüngliche schmale Rechteck und wiederholen Sie die Falten, die Kurve und den Rest wie zuvor. Tun Sie dies drei Mal insgesamt. Keine Sorge, wenn die Butter zunächst durch den Teig sickert, nur das Brett halten und Rollenstift gut bemehlten.
Für die Füllung, genießen Sie die Johannisbeeren in dem Sherry in einer Schüssel geben.
Die Butter in einem Topf und rühren Sie in allen anderen Zutaten für die Füllung, einschließlich der Johannisbeeren und Sherry. Abkühlen lassen.
Vorwärmen zu montieren, den Backofen auf 220C / 425F / Gas 7.
Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3 mm. Schneiden Sie 6 x 12,5 cm / 4¾in Runden. Decken Sie die Runden in Frischhaltefolie und lassen für 10 Minuten in den Kühlschrank zu kühlen.
Legen Sie einen guten Teelöffel in der Mitte jedes Gebäck runden füllen. Ziehen Sie den Teig um die Füllung und quetschen zu versiegeln. Wegschneiden überschüssige Gebäck. Drehen Sie die Kugeln über und auf ein Backblech geben. Flatten leicht mit einer Teigrolle, bis die Frucht durch den Teig zu zeigen beginnt.
Zur Montage in einer Schüssel schlagen Sie das Eiweiß leicht mit einer Gabel, bis schaumig. Bürsten Sie die Spitzen des Kuchens mit diesem und mit Zucker bestreuen. Mit einem scharfen Messer, macht drei kleine parallele Schnitte auf der Oberseite.
20 Minuten backen, oder bis der Teig leicht gebräunt ist und aufgeblasen.